第一次接触鱼肚是来自于我的大学老师，非物质文化遗产潮州菜的传承人——方树光老师，方老师很早就有收集鱼肚的习惯，他家里收集了各式各样的鱼肚标本，恐怕比博物馆的种类还要多，在以海鲜烹饪为特色的潮州菜中，鱼肚绝对是一种重量级的食材，如果说收集鱼肚考验的是脚下的功夫，那研究鱼鳔考验的则是肚子里的学问，老师家里超过一百多种的鱼肚，他都自己用小纸条认真地写了名字，贴在鱼鳔上做标识那么这鱼肚到底具有什么样的魅力，使得老师对它情有独钟呢？红餐小编就和您一起来了解下老师的“心头爱”吧！
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