沙丁鱼

沙丁鱼,在香港被人们称沙甸鱼,又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸,大者尺许,下颚较上颚略长,齿不显,背苍腹白,肉美,多用来制为罐头食品。挪威民间传说:渔民捕沙丁鱼通常很难活着返港。偶尔一次发现有一艘船的沙丁鱼全活着返回。秘密原来里面有一条鲶鱼,它的存在使沙丁鱼们惊恐万状,左冲右突,结果反而都保全了性命。

沙丁鱼

名称

沙丁鱼(Sardine)鲱科某些食用鱼类的统称。也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus)以及其它小型的鲱或鲱状鱼。

沙丁鱼

产地

欧洲沙丁鱼(Sardina pilchardus或C. pilchardus,在英国名皮尔彻德鱼)产于地中海及西班牙、葡萄牙、法国与英国等大西洋沿岸,普通鲱则遍布北大西洋(包括北美沿岸),分布区域分布于南北纬度6~20度的等温带海洋区域中。拟沙丁鱼属已知的5个种由于极类似,有时被归为一种,即拟沙丁鱼(Sardinops sagax);5种分别产于太平洋与印度洋的不同海域,于北美西部、南美西部、日本、澳大利亚与南非沿岸皆可捕得。

中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼,略有不同。适合广东大部分地区的气温。

沙丁鱼

习性

沙丁鱼为近海暖水性鱼类,一般不见于外海和大洋。它们游泳迅速,通常栖息于中上层,但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区。多数沙丁鱼的适温在20~30℃左右,只有少数种类的适温较低,如远东拟沙丁鱼的适温为8~19℃。沙丁鱼主要摄食浮游生物,因鱼种、海区和季节而不同。

沙丁鱼

特征

体延长、侧扁。一般体长为14~20厘米、体重20~100克。体被大圆鳞,不易脱落。体背部青绿色,腹部银白色,体侧有两排蓝黑色圆点,上排斑点不显著,下排斑点一般为6~9个,多数为7个。腹部具棱鳞。体被圆鳞,无侧线。

沙丁鱼

沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的鳃盖骨上有显著和不显著的放射形隆起线,而在小沙丁鱼属的鳃盖骨上则无隆起线,但在肩带前方具两个皮质突起。

沙丁鱼密集群息,沿岸洄游,以大量的浮游生物为食。

主要在春季产卵,卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。所有沙丁鱼均为经济鱼种,可鲜食,也可干制、盐制或熏制,亦可浓煮成鱼粉或鱼油。

沙丁鱼

旋网为最重要的捕鱼装置,其中特以称作围网者是,落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。堰是由桩组成的定置围场,沙丁鱼群沿岸而游,即会转入其中。捕鱼主要在晚上,趁鱼群浮于水面取食浮游生物时施之;捕后将鱼浸于盐水运送上岸。

沙丁鱼主要用作食用,但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡,在欧洲还用来制造人造奶油。

亦称“鰛”,是一些鲱鱼的统称,身体侧扁,通常为银白色。它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称,世界重要的海洋经济鱼类。

沙丁鱼

沙丁是一些鲱鱼的统称,身体侧扁平,银白色,成年的沙丁鱼体长约26厘米,主要分布于西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域。沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸(DHA),能够提高智力,增强记忆力,因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。主要摄食浮游生物和硅藻等,饵料因鱼种、海区和季节而异。

沙丁鱼

营养价值

沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点,且肉质鲜嫩,含脂肪高。各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等方便食品。

沙丁鱼

沙丁鱼富有惊人的营养价值,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。这种特殊脂肪酸有逐渐降低血压和减缓动脉硬化速度的作用。孕妇在妊娠期应多吃沙丁鱼,因为沙丁鱼富含磷脂。磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的作用,可以提高智力喔!沙丁鱼含有大量钙质,尤其是鱼骨。

吃沙丁鱼的五种好处:第一,稀释血液;第二,帮助扩张血管;第三,防止潜在致命血凝团形成;第四,防止高血压以及脂肪量的提高;第五,保护心脏跳动正常。

沙丁鱼

另外小编这里要给大家普及下,有一种叫沙尖鱼的小鱼仔,虽然和沙丁鱼一字之差,但却是完全不同的两种鱼哦。

沙尖鱼是海鱼,肉质鲜美,喜欢在暖水里把身体转进沙子里,露出头来,爱吃青虫和虾。沙尖鱼体型大多娇小,适合香煎、干烧等,都是饕客们桌上一道不可得多的美味,所以说小鱼也有大美味。

沙丁鱼

沙尖鱼主要分布于印度洋-西太平洋的热带海域,南非耐斯纳至日本,澳大利亚、加勒多尼亚、土耳其及我国沿海均产之,以粤西地区产量最高。

沙丁鱼

大多活动於热带海滩、沿岸内湾,河口沙洲,有时进入淡水,栖息于1~60公尺海域;肉食性,主要捕食多毛类的蠕虫、小虾、虾和片脚类动物;性胆小,易受惊吓,当被惊扰时成鱼会潜入沙中躲藏。

沙尖鱼含脂肪高,清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口; 据有关资料介绍,沙尖鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。

沙丁鱼

沙尖鱼的营养价值

1.温中补气:鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

2.益智:鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

3.保健:鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能

沙丁鱼

各位亲千万要辨别好沙丁鱼和沙尖鱼,以免买错食材哦!那接下来就和小编一起来看关于沙丁鱼的美食吧!

1、干煸沙丁鱼

原料:沙丁鱼500克,泡辣椒、葱姜蒜米、食盐、味精、淀粉、白糖、醋、料酒、葱姜汁各适量。

制法:

l、将沙丁鱼去头洗净,加食盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味,泡辣椒切成碎末。

2、锅内加底油,烧至八成热,将沙丁鱼沾生粉入锅炸酥焦,捞出控净油。

3、锅内加底油,加葱、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味,再加料酒、醋、白糖、味精、沙丁鱼急火翻炒,盛入盘内即可。

特点:香、辣、略甜.鱼外焦里嫩,冷热皆可。[2]

沙丁鱼

2、沙丁鱼烙

【原料】

沙丁鱼400克,郫县豆瓣15克,胡椒粉1.5克,鸡精5克,味精3克,白糖5克,香菜10克,生粉适量

【做法】

沙丁鱼宰杀后治净,剔去骨刺,剁去头尾;郫县豆瓣剁细;香菜切末。

将沙丁鱼放入盆中,加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀,随后拌上生粉。

净锅上火炕干,调成小火,再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底,并用手勺轻轻地压实,然后转动炒锅,使沙丁鱼均匀受热,待沙丁鱼底面烙至金黄时,将沙丁鱼翻转,让另一面也烙至金黄,起锅,迅速改刀装盘,即成。

沙丁鱼

3、煎沙丁鱼多士

竦菜拌

【原料】

沙丁鱼80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。

【做法】

沙丁鱼去头去尾,去大骨刺,切成适当大小,撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺酱油使之入味。

油菜洗净切成3cm长,豆芽去根,大葱切成斜段,竦白菜切成1cm宽的条。

麻油加热,放入沙丁鱼两面煎黄取出。用剩下的油把大葱、油菜和豆芽炒熟,放入沙丁鱼和竦白菜,加料酒和酱油调味即可。

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