荠菜

荠菜作为一种野菜深受人们的喜爱,荠菜的营养价值具百蔬之冠。它的维生素C和核黄素含量极高,蛋白质,胡萝卜素,脂肪,各种矿物质含量也较高,还含有十多种氨基酸。荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜,还能治疗多种疾病,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法,可见,荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。而且它还富含各种无机盐,因此荠菜越来越受到人们的钟爱。那么接下来红餐小编将带你一起去了解这舌尖上早春的味道——荠菜。

荠菜

食材档案

拼音名:荠菜jìcài

英文名:ShepherdspurseHerb,HerbofShepherdspurse

拉丁植物名:Capsellabursapastoris(L.)Medic.[ThlaspibursapastorisL.

别名:扁锅铲菜、荠荠菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜、辣菜等。

基源:为十字花科植物荠菜(Capsellabursapastoris)茎叶或带花序。

性味:微寒,甘、淡。

功用:凉血止血,清热利尿。

荠菜

荠菜(学名:Capsellabursa-pastoris),又名护生草、地菜等,起源于欧洲,在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语,意思是“小盒子”、“牧人的钱包”,是形容它的蒴果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的种子、叶和根都可以食用。荠菜还可以入药,用于止血。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食,有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

分布范围

起源于东欧和小亚细亚,在世界各地都很常见。荠菜性喜温和,只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以生长,分布在全世界的温带地区,性喜温暖但耐寒力强。野生于田野,也可人工栽培。

主要品类

1、板叶荠菜

荠菜

板叶荠菜又叫大叶荠菜,上海市地方品种。植株塌地生长,开展度18厘米。叶片浅绿色,天而厚,叶长10厘米,宽2.5厘米,有18片叶左右。叶缘羽状浅裂,近于全缘,叶面平滑,稍具绒毛,遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强,早熟,生长快,播后40天既可收获,产量较高,外观商品性好,风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁,冬性弱,抽薹较早,不宜春播,一般用于秋季栽培。

2、散叶荠菜

荠菜

散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长,开展度18厘米;叶片绿色,羽状全裂,叶缘缺刻深,长10厘米,叶窄较短小,有20片叶左右,绿色,叶缘羽状深裂,叶面平滑绒毛多,遇低温后叶色转深,带紫色。

该品种抗寒力中等,耐热力强,冬性强,比板叶荠菜迟10~15天。香气浓郁,味极鲜美,适于春季栽培。

营养价值

荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

荠菜

适用人群:

一般人群均可食用。

宜食:痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

忌食:便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外,患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用,便溏者慎食

荠菜具有收缩子宫的作用,女性少吃为佳,可能导致月经不调,孕妇多吃可能导致流产。

食用禁忌

吃荠菜要注意以下几点:

第一、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

第二、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

第三、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

荠菜

食用建议

可煎汤,炒菜,做饺子食,或入丸散,捣烂外敷,凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。

那么,经过对荠菜的了解,小编已经蠢蠢欲动了,我们马上来制作几道关于荠菜的美食吧!

荠菜鸡蛋羹

荠菜

1.新鲜荠菜去杂叶洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着1个方向拌匀。

2.炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。

特点:色艳味鲜,补心安神,养血止血,清热降压。

荠菜荸荠汤

荠菜

原料:荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

制法:

1.荠菜去除老、黄叶片,清水洗净,取刀碎成末。

2.荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净,各切成了小丁状。

3.炒锅上旺火,放油烧热,倒入菜丁翻炒后,注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,再煮15分钟,放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

特点:鲜香可口,清热降压。 

荠菜苦瓜瘦肉粥

荠菜

【原料】鲜荠菜50克,鲜苦瓜100克,猪瘦肉100克,粳米100克,料酒、盐各适量。

【制法】荠菜洗净,切段。苦瓜洗净,切成片。瘦猪肉洗净,切成片,用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水,将粳米熬粥约30分钟,加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分钟,加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。 

【药效】治疗高血压引起的头晕头痛,口渴咽干,或目赤肿痛等。

荠菜拌豆腐

荠菜

原料:野生荠菜、卤水豆腐

做法:

1、豆腐切小块;锅内加水,水里面少加点盐,把豆腐块放在水里煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;

2、荠菜摘洗干净,入开水中焯一下,捞出过凉,攥干水分,切碎,和豆腐混合;

3、用盐、糖(少量)、香油添加凉开水兑成调味料,浇在豆腐和荠菜上,兜匀即可。

温馨提示:

1、豆腐焯一下是为了去除豆腥;

2、加了调味料以后不要过度搅拌,因为豆腐易碎,可以采用兜匀的方法;

3、调味料可以根据自己的喜好自由添加,比如生抽、醋和辣油,我个人偏爱这种最简单的调味,可以凸显荠菜的鲜美和豆腐的清香。

荠菜春卷

荠菜

用料:荠菜、猪肉、春卷皮

调料:盐、鸡精、白糖、色拉油

做法:

1、准备好原料,荠菜摘去黄叶洗净开水锅里加点盐焯烫几秒捞出,焯好的荠菜过凉水挤干水分剁碎。

2、猪肉搅成肉酱。

3、剁好的荠菜再把水分挤干一点加入肉酱中,加盐,鸡精,一个方向搅拌上劲。

4、取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形,慢慢卷起来。卷到春卷皮的2/3处把两端往中间折起。再全部卷好。

11.下油锅中火慢慢炸熟,表面成金黄色即可。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top