樱桃

樱桃要见于西餐甜点中,如樱桃派,樱桃蛋糕,樱桃果酱,鸡尾酒或者纸杯蛋糕上的小樱桃作为点缀。然而,樱桃受欢迎不单单只是因为外形小巧可爱,更因为其内在的药用价值和使用价值被挖掘出来。在农贸市场上,樱桃的价格也不能同一般水果而语,通常价格也较高。小巧的身姿,蕴含巨大的价值。今天,我们就来深挖一下吧。

樱桃,英文名为cherry,所以广东及港澳地区一般直译成“车厘子”。果实可以作为水果食用,外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂。

樱桃

世界上樱桃主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地,中国主要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等。

樱桃

食材档案

品种:红灯,红蜜,红艳,早红,先锋,大紫拉宾斯,黄蜜,美早,龙冠,早大果,拉宾斯、那翁、梅早

喜好:喜光、喜温、喜湿、喜肥

海拔:海拔300-600米

性能:味甘、酸,性微温。能益脾胃,滋养肝肾,涩精,止泻

用途:用于脾胃虚弱,少食腹泻,或脾胃阴伤,口舌干燥;肝肾不足,腰膝酸软,四肢乏力,或遗精;血虚,头晕心悸,面色不华,淡化面部雀斑等顽固性斑类

成分:含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等成分

性味:甘,温

总的来说,樱桃对生长环境的要求特别高,所以要培育出品质好的樱桃需要花费心机和时间。

樱桃

品种组成

樱桃家族有很多成员,目前常见的主要分为红樱桃和黄樱桃

樱桃

樱桃是在夏天成熟的,但是我们在夏天和冬天都能吃到樱桃。

夏天可以吃到北半球的樱桃:美国加州樱桃、西北樱桃为主;冬天可以吃到南半球的樱桃:新西兰、澳洲、智利樱桃为主。

等级分类

樱桃的尺寸大小是按照生产国标准而定,目前世界标准大致以“ROW”和“MM”两种分类。

以 ROW 为标准的地区有美国和加拿大(ROW是指一行可以摆几个樱桃,例如9ROW就是一行可以摆9个樱桃);

以公制单位 MM 为标准的地区有新西兰和澳洲;

智利则是使用特别尺寸单位J。

樱桃

食用疗效

1、抗贫血

樱桃含铁量高,每百克樱桃中含铁量多达5.9毫克,位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料,在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中,发挥着重要的作用,同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。

樱桃

2、防治麻疹

麻疹流行时,给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核味幸性平,具有发汗透疹、解毒的作用。

3、祛风胜湿

樱桃性温热,兼具补中益气之功,能祛风除湿,对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用,可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

4、收涩止痛

樱桃汁对烧伤有独特的功效。将樱桃挤出汁液,频繁涂抹于烧伤部位,便能立即止痛,又可避免伤口感染,防止化脓,起到收敛止痛,防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

樱桃

5、养颜驻容

樱桃营养丰富,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高,常用樱桃榨汁涂擦面部及皱纹处,能使面部皮肤红润嫩白,去皱消斑(脸上的顽固性斑或雀斑可以起淡化作用)。用后放至冰箱贮藏即可,一般不超过两天存放期。

6、治疗咽喉炎

樱桃味甘性温,初发咽喉炎症,于早晚分别食用樱桃30——60克,可起到消炎的功效。

樱桃

7、缓解肌肉酸痛

樱桃中含有丰富的花青素、花色素、维生素E等,这些营养元素都是有效的抗氧化剂,对消除肌肉酸痛有很好的功效,食用樱桃几天之内,便能消肿,减轻疼痛。

8、预防视力下降

人体中如果缺乏维生素A和相关营养素,会导致眼痛、视力下降、怕光等病症。每100克樱桃中维生素A的含量要比葡萄、苹果等水果高4~5倍,常食樱桃可以有效保护视力,尤其对电脑工作者大有裨益。

适宜人群

一般人群均可食用。

1、樱桃的含铁量特别高,适合补铁人士。

2、樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿。

3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。

4、经常食用樱桃能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。

5、消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用。

6、有溃疡症状者、上火者、慎食;糖尿病者忌食。

7、野樱桃中的氰化酸存在于大量的种子与水果中。(所以此类水果不宜多吃)

8、热性病及虚热咳嗽、便秘者忌食,肾功能不全、少尿者慎食。

樱桃

樱桃菜式介绍

干烧银鳕鱼配樱桃

樱桃

原材料:

主料:银鳕鱼肉150克,雪菜若干,五花肉丁30克、冬笋丁20克、香菇丁20克、干辣椒段10克

辅料:白糖100克,清汤1.2千克,盐、味精、料酒、胡椒粉各适量

做法:

1、银鳕鱼肉改成150克的方块,入七成热油快速冲炸一下至定型。

2、雪菜洗掉盐分,入七成热油炸成菜松。

3、锅下少许底油,加入白糖100克炒成糖色,加入五花肉丁30克、冬笋丁20克、香菇丁20克、干辣椒段10克快速煸炒均匀,加入清汤1.2千克,调入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开,下入5块银鳕鱼,中火烧3分钟后转小火烧10分钟,最后大火自然收汁至红亮浓稠,起锅分装入五个盘中,点缀樱桃、炸好的雪菜松即可上桌。

榴莲樱桃配五香银鳕鱼

樱桃

原材料:

主料:银鳕鱼800克,大樱桃300克

辅料:蚝油15克,老抽10克,味精10克,盐5克,花雕酒30克,花椒10克,桂皮8克,八角10克,香叶8克,小茴香5克,卡拉胶3克

做法:

银鳕鱼的制作:

银鳕鱼800克去鳞,改刀成80克的块,加入蚝油15克、老抽10克、味精10克、盐5克、花雕酒30克、花椒10克、桂皮8克、八角10克、香叶8克、小茴香5克腌制3小时。

制作榴莲樱桃:

1、榴莲肉打成蓉,加入少许白糖、炼乳调匀,灌入圆球模具(从蛋糕工具店即可买到,糕点师傅用它来做巧克力球)中,入冰箱冻成榴莲球。

2、选熟透的大樱桃300克去核去梗,入榨汁机榨成樱桃汁。

3、卡拉胶3克加入20克温水化开,倒入樱桃汁中搅匀。

4、将榴莲球放入调好的樱桃汁中裹匀,夹出,上面插一根樱桃把儿,静置至樱桃汁凝固备用。

走菜流程:

取银鳕鱼块入垫有锡纸的烤盘,入上下火均为220℃的烤箱中烤10分钟,取出摆入垫生菜的盘中,再点缀4个榴莲樱桃、少许黑橄榄即可上桌。

小贴士:

1、腌银鳕鱼时最好不要用五香粉,否则粉末会粘到鱼肉上,影响卖相。

2、要选颜色深一点的樱桃打汁,否则做好的榴莲樱桃颜色太浅。

樱桃鱼皮香椿卷

樱桃

原材料:

主料:香椿苗100克,鱼皮100克,樱桃小萝卜8个,红椒丝10克

辅料:豉油汁10克,老干妈豆豉辣酱15克,苹果醋、香醋各5克,港顺辣鲜露20克,鸡粉、味精各2克,香油5克,熟芝麻3克,红油10克

做法:

1、樱桃小萝卜去蒂去尾,中间掏个小洞,外皮改上花刀(便于入味),入冰水中浸泡1小时后取出,摆入盘中;鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的片,入沸水中烫3秒捞出,加入陈村枧水、食粉各少许抓拌均匀,入冰箱冷藏1小时后取出,冲去碱味。

2、鱼皮平铺在砧板上,把洗净的香椿苗、红椒丝放在上面,卷成卷,插入樱桃小萝卜内。

3、将所有调料调匀成汁,沿盘边倒入即可。

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