竹笋

夏天吃竹笋其实好处多多,又能养生,因为中医认为竹笋有“清热化痰”的功效,能够有助止咳化痰,加上竹笋没有胆固醇又富含膳食纤维,有调理肠胃的作用,因此能够改善便秘、排除体内毒素与帮助瘦身。虽然吃竹笋有许多好处,但是因竹笋性寒,因此肠胃功能不佳或是脾胃虚寒者,需斟酌食用,而且因钾含量较高,所以肾功能不佳者,建议少吃较好。

竹笋

竹笋是季节性的美味食物,生长速度非常的快速。竹笋富含纤维又热量低,从春天到冬天都有不同的品种、各有些许不同的美味。刚挖出的生笋甚至可以直接生食!但随着摆放的时间增加,笋子就会渐渐产生苦味。一般在市场购买上,建议尽量选购带有泥土和笋壳的竹笋回家自己处理,虽然过程稍微麻烦,但比较新鲜且甜味较不会流失!

食材档案

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经,具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。

主治:食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

种类:中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。 禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以来源分,有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。主要以采取时节分,有冬笋、春笋、鞭笋等。分布于长江流域及南方各地。取得后,去壳鲜用,或加工(干燥、浸渍)贮存备用。

性能:味甘、微苦,性寒。能化痰下气,清热除烦,通利二便。

参考:含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1. B2. C等成分。

用途:用于热痰咳嗽,胸膈不利;心胃有热,烦热口渴;小便不利,大便不畅。

用法:凉拌,煮食,或炒食。

注意:赞宁《笋谱》说:“笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾。”故非补益之物。

竹笋

营养功效


竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说,竹笋的功效有:

1、开胃健脾。

竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。

2、宽胸利膈、通肠排便。

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率。

3、开膈消痰。

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力。

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错,深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。

竹笋

竹笋的分类

常见的竹笋有四大类,分别是:绿竹笋、孟宗笋、麻竹笋和桂竹笋。

竹笋

绿竹笋:

竹笋

肉质较细嫩,纤维少口感佳,无论是在炒食或煮汤皆宜,亦可做成卤竹笋、凉拌等料理,少部分加工制成笋干。

孟宗笋:

竹笋

又称「冬笋」,此品种的笋产量不多,价格不斐。适合搭配排骨汤一起炖煮,或者搭配其他材料煮成冬笋咸饭。

麻竹笋:

竹笋

为体型较大的笋类,价格上相对较便宜。中段部位多半被用来搭配肉丝热炒或炖汤,也适合醃渍做成「醬笋」。

桂竹笋:

竹笋

肉质较硬,纤维在食用笋中是属于较多者。常被用来做成熟笋或加工做成笋干贩售,适合炖、卤相关料理应用。

竹笋的保存方法

如果买回来的竹笋没有马上要料理,可以用湿的餐巾纸先将竹笋底部包起来再放入冷藏,这样可以帮助竹笋保持水分,建议在三天以内食用完毕。

竹笋

竹笋的搭配忌宜

相宜的黄金搭配:

√竹笋+猪腰=补肾利尿

√竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维,适合肥胖者

√竹笋+猪肉=降低血糖

(与火腿、腌肉一起炖制,味道更为鲜美)

√竹笋+蛋=维持皮肤、消化系统健康

√竹笋+牡蛎=促进伤口愈合,预防感冒

相克的禁忌搭配:

×竹笋+羊肝=营养价值降低

×竹笋+红糖=易形成有害物质

×竹笋+墨鱼=降低钙的吸收

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竹笋菜式欣赏

竹笋

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竹笋菜式介绍

凉拌竹笋

竹笋

原材料:

主料:笋1斤,麻辣花生2勺

辅料:精盐、白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油各适量

做法:

1、将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。

2、锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。

3、大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。

4、捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。

5、将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。

6、上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

酒糟竹笋鸡

竹笋

原材料:

主料:鸡全翅2个,鲜竹笋4根

辅料:酒酿200克,老姜3片,剁椒10克,老抽10克,油15克,盐少许

做法:

1、鸡翅剁小块,汆水,洗干净备用。竹笋去皮,中间破开切块,锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用。

2、热锅加油放入姜片和鸡块翻炒,逼出多余水分颜色微黄,加入剁椒翻炒。

3、加入酒酿,加盖焖煮15分钟,(想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿,时间延长10分钟)。

4、加入竹笋,老抽,盐拌匀再焖煮10分钟出锅。

醋味噌拌竹笋菜花

竹笋

原材料:

主料:竹笋50克,菜花40克

辅料:味噌1大匙,醋2小匙,砂糖2小匙

做法:

1、竹笋和菜花下水煮熟,竹笋切片,菜花切段。

2、把辅料放在碗里搅拌好,甜度可以按自己喜好加减砂糖醋味噌拌。

3、把竹笋和菜花装盘,淋上醋味噌酱即可。

竹笋肝膏汤

竹笋

原材料:

主料:猪肝250克,竹笋50克(用干竹笋也可,约10克,需提前泡发),鸡蛋清2个

辅料:姜5片,葱段5克,盐适量,胡椒粉少许,料酒1汤匙(15ml),清汤1千克

做法:

1、将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味。

2、猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。

3、在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用。

4、在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。

5、将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。

6、锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味。

7、将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可。

竹笋白果炖鸡汤

竹笋

原材料:

主料:竹笋200克,白果若干,草鸡1只

辅料:枸杞、生姜、盐各适量

做法:

1、先把鸡焯水。

2、重新换水烧开放入鸡,加少许的盐,生姜。

3、开大火烧开炖半个小时后转小火。

4、鸡半熟的时候放竹笋、白果、枸杞。

辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

竹笋

原材料:

主料:食材竹笋200克,山药300克

辅料:黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、香菜、芹菜、迷迭香各适量

做法:

1、竹笋剥去外壳,洗干净,切除头部老的部分,然后切长条。

2、胡萝卜洗干净,切厚片。

3、香菜洗干净、芹菜洗干净,切段、山药洗干净,上笼蒸熟,冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。

4、起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,20秒左右倒出,沥干油。

5、另起锅,锅入倒入水,放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香,放入少许老抽、美极酱油,放入步骤4的竹笋条,大火烧开,调小火焖一会儿,调味蘑菇精、糖少许,全部倒出。

6、烤箱调制上下250℃预热5分钟,放入步骤4的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟,中途打开烤箱上下搅拌几次,让竹笋条入味均匀。

7、45分钟后,取出竹笋条放入不锈钢盘中,不要放入汤汁及香料,竹笋条重新放入烤箱中烤干,中途打开烤箱上下搅拌几次,约15分钟左右取出。

8、竹笋条切段,扎成柴把状。

9、山药泥调味放盐、蘑菇精,然后装入裱花袋中,挤出山药花,顶上淋少许黑松露酱。

10、取方盘放入竹笋条,放入步骤11黑松露山药泥,然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。

竹笋蒸鸡翅

竹笋

原材料:

主料:新鲜竹笋若干,上等肥西老母鸡鸡翅500克,

辅料:李锦记幼滑虾酱约2小勺糯米酒,葱花、蒜泥、植物油、红尖椒各适量

做法:

1、鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状。

2、竹笋去壳洗净沸水中焯熟。

3、切成条状。

4、虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状。

5、调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中,用手拌匀后放置一旁腌制15~20分钟。

6、先在碗底放上竹笋条,然后铺上用虾酱腌好的鸡翅,水开后放上蒸锅蒸上约35分钟。

7、锅中油烧热后熄火,放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可,马上捞出,夹出放在蒸好的鸡翅上;然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花。

8、再次烧热锅中的油,至差不多要冒烟时,端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上,盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透。

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