鹰嘴豆

也许你不知道,在离我们不远的中东地区,有一种健康可贵的食材占据着他们的餐桌和厨房,正如白米饭之于我们中华民族一样重要,鹰嘴豆——种种豆科草本植物便是他们的“白米饭”。鹰嘴豆,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。

鹰嘴豆

不说不知道,原来鹰嘴豆还是世界上栽培面积较大的豆类植物。我们常常使用的黄豆黑豆红豆远远比不上它的产量。虽然鹰嘴豆在全世界都广受欢迎,特别是在欧洲和中东地区,但是在国内却为人知之甚少。可谓是“被埋没”了的健康食材啊。

分布范围

世界分布:主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。

中国分布:中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、河南、台湾、内蒙古等地有引种栽培。

鹰嘴豆

说它是健康食材,那么它究竟健康在哪里呢?

鹰嘴豆

首先,来一起看看它的营养组成:每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的热量。而且,鹰嘴豆还富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。最重要的是鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

想不到一颗小小的豆子深藏名与利,不铺张,不宣威,干货满满却不轻易抖出来,怪不得欧洲和中东人们如此喜爱了。

鹰嘴豆

而说到具体效果,则有下面三点:

1、简单来说,鹰嘴豆是难得的女性恩物。不像燕窝阿胶等补品动撤上千块,其物美价廉本身对荷包就是一种恩赐。鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆

2、鹰嘴豆可以抗癌。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。所以,女性多吃鹰嘴豆可以减少罹患女性癌症的奉献。

鹰嘴豆

3、鹰嘴豆同时也是糖尿病患者的福音。报告显示,鹰嘴豆含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢,脂肪代谢,蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分,鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用,世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道,人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用,这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少,就会导致胰岛素活性降低,受体数量减少,糖耐量受损,从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

鹰嘴豆

总而言之,鹰嘴豆真真是被我们忽视了呢,从现在就把它吃起来!

鹰嘴豆燕麦浓汤

鹰嘴豆

主料:鹰嘴豆125克,即熟燕麦片50克

辅料:迷迭香(或迷迭香碎)1根或1/2小匙,意大利综合香料1/2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许

做法:

1、鹰嘴豆提前泡一晚上,洗净沥干水分,加足量水(2升以上)入锅煮半个小时左右至熟透,捞出1/4鹰嘴豆放在一旁,其他的捞出放入搅拌机中,锅中保留600ML左右的水,放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中;

2、把盐、迷迭香碎、意大利综合香料等一起放入搅拌机,和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤,再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆,撒些黑胡椒粉即可。

烤南瓜藜麦芝士色拉

鹰嘴豆

主料:藜麦150g,南瓜1kg,橄榄油2汤勺,洋葱,切条1个,

辅料:白酒醋60ml,细砂糖2茶勺,香菜叶,切碎1/3量杯,罐装鹰嘴豆400g,希腊菲达芝士碎适量,盐少许

做法:

1、用500ml的清水浸泡藜麦15分钟。

2、连锅带水一起煮开,加盖转小火煮15分钟左右或者直到所有水份都被吸收。抖散后放置备用。

3、南瓜洗净,连皮切成条。

4、烤箱预热到220度,用1汤勺的橄榄油均匀摸在南瓜片上。排放在烤盘上后放入烤箱烤10分钟。

5、拿出烤箱,放入切好的洋葱片,再放入烤箱烤制10-15分钟,直到南瓜肉能用叉轻易插入。

6、在一色拉碗中,把藜麦、鹰嘴豆、香菜叶、白酒醋和细砂糖搅拌均匀,用盐调味。

7、最后装盘,撒上希腊菲达芝士即可食用。

鹰嘴豆牛油果沙拉

鹰嘴豆

主料:牛油果一个,鹰嘴豆适量,圣女果6个,香菜适量,生菜适量,小香葱适量

辅料:黑胡椒适量,橄榄油适量,葡萄酒醋适量,海盐适量,孜然粉适量

做法:

1、鹰嘴豆提前煮好,具体方法与煮黄豆相同。

2、所有蔬菜水果切块摆盘。

3、撒适量黑胡椒、海盐、孜然粉在上面。

4、橄榄油、葡萄酒醋混合后撒在沙拉表面。

鹰嘴豆司康饼

鹰嘴豆

主料:A料(低筋面粉100克,砂糖10克,粗盐一点,泡打粉3克),黄油20克,豆浆45克,鹰嘴豆(熟)50克

做法:

1、烤箱预热至220℃

2、黄油切成1厘米方块,放冰箱里冷藏

3、将A类混合筛入容器中

4、在盛有A的容器中加入黄油,用手指压扁,手掌对搓的方法使黄油变得细碎

5、将鹰嘴豆撒入步骤2中,用刮刀搅拌,再取3/4的豆浆倒入容器中,用刮刀以切入的方式搅拌.接着加入剩余的豆浆,用相同方式搅拌.

6、待整体变得湿润后,从容器中取出,用手压成一块面团.用刮刀将生面团切成两半并叠加,此操作反复进行2~3次

7、用刮刀将面团整修成9cmX12cm的长方形后,切成6等份.然后再分别对角线切2等份,即切成12个三角形.依次排放在铺好烘焙油纸的烤盘上.

8、烤箱温度重设为200℃

9、烘烤15~18分钟

鹰嘴豆煲汤

鹰嘴豆

主料:猪骨500克,鹰嘴豆300克,红萝卜1条

辅料:胡椒粒适量

做法:

1、把筒骨洗净,并用开水焯过。把泡一夜的鹰嘴豆,焯水的筒骨,红萝卜放到炖锅里面。

2、放几粒胡椒粒。

3、放些猪皮(平时买肉的时候,把猪皮积攒下来的,这样汤更有胶质)。

4、放适量的水淹没食材。炖2.3个小时。

5、最后放适量盐巴调味,再炖一小会。

6、美味的鹰嘴豆炖汤就做好了,鹰嘴豆的口感和黄豆不大一样,它吃起来粉粉的,糯糯的,汤很清,但因放了猪皮所以又胶质。这个汤清单又不失美味和营养。

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