西瓜勘称是“果中之王”，炎热的夏日怎么能没有西瓜的出席呢？其实，西瓜除了消暑解渴之外，还含有丰富的营养成分，如葡萄糖，果糖，蔗糖，膳食纤维，以及钙、磷、谷氨酸、瓜氨酸等，在药理价值方面也是瓜果类中当之无愧的王者。用西瓜来入菜已不是新鲜事，但如何做得出彩，做得新奇，做的有趣，就不容易了。下面就跟着我们来好好了解一下多面的西瓜，全方位地来记录吧。
食材档案
本名：西瓜
别名：夏瓜、寒瓜、青门绿玉房
英文名：watermelon
时令：6～8月
存储时间：3～15天
分布区域：温带、热带区域均有栽培
生态习性：陆生植物
生活型：一年生蔓生藤本
花果期夏季
日照：喜强光
水分：耐旱
培育温度：25～30℃
土壤：砂质壤土
食用价值：腌渍、制密饯、果酱、果汁、即食
药用价值：瓜皮有清热利尿降血压治烧伤
名字来历：由西域传入中国故称之为“西瓜”
营养功效
1、食用价值
西瓜各部位功效：
西瓜果肉：
富含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。
西瓜果肉（瓤）味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。
西瓜种子：
富含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。种子含一种皂样成分，有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。
西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。
西瓜皮：
被中医称瓜皮为“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂，以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。另外，因为西瓜皮富含维生素C、E，用它擦肌肤，或将它捣成泥浆状涂在皮肤上，待遇10～15分钟后用水洗净，有养肤、嫩肤、美肤和防治痱疖的作用。新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。
西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。
西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。
种仁（胚）：有清肺、润肠、和中、止渴等作用，为医治肠、胃、脾内壅之要药。
营养功效：
降热解暑、降血压
具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂，以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。
天然水润防晒霜
夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。
大便通畅
吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，对治疗黄疸有一定作用。
抗衰老
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。
除此之外，西瓜含有93%的水分，所含热量较低，是消夏解渴的佳品，而且西瓜除不含脂肪和胆固醇以外，几乎所有人体所需的各种营养成分，十分全面，如葡萄糖，膳食纤维，以及钙、磷、谷氨酸、瓜氨酸等，尤其是维生素A的含量较高。
2、药用价值
瓜肉中的瓜氨酸及精氨酸部分，据称能增进大鼠肝中的尿素形成，导致利尿。
饮食忌宜
1、糖尿病人
西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于会及时分泌胰岛素，可使血糖、尿糖维持在正常水平。而糖尿病人则不同，在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒，甚至危及生命。糖尿病人每天吃的碳水化合物(糖类)的量是需要严格控制的，因此如果一天中多次吃了西瓜，那么应相应地减少吃饭和面制品(碳水化合物)的数量，以免加重病情。
2、肾功能不全者
肾功能不全患者，对排出体内水分的功能大大降低，所以常会出现下肢或全身水肿。这类病人若吃太多西瓜，会因摄入过多的水，又不能及时将多余的水排出，致使水分在体内超量储存，血容量增多，因此不但使水肿加重，且容易诱发急性心力衰竭。故而肾功能不全患者以少吃或不吃西瓜为好。
3、感冒初期
中医认为，不论是风寒感冒还是风热感冒，其初期均属于表证，应采用让病邪从表而解的发散治疗方法。并认为在表未解之前若攻之会加重病情。而西瓜有清里热的作用，所以这个时候吃西瓜会使感冒病情加重或病程延长。
4、口腔溃疡病人
口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。由于西瓜有利尿作用。若口腔溃疡者多吃西瓜，会使口腔溃疡复原所需要的水分被过多排出，从而加重阴虚和内热，使病程绵延，不易愈合。
5、产妇
产妇的体质比较虚弱，中医认为多吃西瓜会过寒而损脾胃。
6、饭前及饭后不宜吃
因为西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液，在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收，而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积，使就餐中摄入的多种营养素大打折扣，特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。而对于想通过节食减肥的人则在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。
7、不宜吃得太多
因为西瓜属于“生冷食品”，任何人吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹胀、腹泻。
8、少吃冰西瓜
虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。对于有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
9、打开时间过久不能吃
天气气温高后，适宜细菌繁殖，如果吃打开时间过久、已被病菌污染的西瓜，就会导致胃肠道传染病。因此，吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。[7]
挑选技巧
1、听声音：
如果声音刚而脆，像是敲击木板那种“咚咚”或“得得”的声音就是尚未成熟的西瓜；倘若声音疲而浊，类似打鼓的“噗噗”声且有震动的传音，就是成熟的好瓜。
2、看形状：
先鉴别西瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹；瓜蒂、瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是成熟的标志。
3、端重量：
生瓜含水分多，瓜身较重；成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，体重比生瓜相对轻一些。
4、如果瓜皮柔软、淤黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闷响，那可能是倒瓤烂瓜，不宜食用。有些黑心商贩会过量使用催熟剂、激素或红色素，甚至注射糖精增加甜度，一般这种西瓜皮上的条纹都不太均匀，切开后瓤的颜色特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃在嘴里还有异味。
西瓜种类
早春红玉
早春红玉是杂交一代极早熟小型红瓤西瓜。春季种植，5月份收获，座果后35天成熟。夏秋种植，9月份收获，座果后25天成熟。该品种外观为长椭圆形，绿底条纹清晰，植株长势稳健，果皮厚0.4-0.5厘米，瓤色鲜红肉质脆嫩爽口，中心糖度12.5以上，单瓜重2.0公斤，保鲜时间长，商品性好。
黑美人
形状呈椭圆形，瓜型较小，瓜皮为纯黑色，顾名思义，黑美人。
无籽西瓜
根据遗传特性，可人工种植出无籽西瓜，圆形，瓜瓤内没有籽，需每年育种。
花皮
瓜呈椭圆形，瓜大，瓜皮浅绿和深绿相间。
特小凤
圆形，瓜皮花条，黄瓤。
爆炸瓜
原产于江苏省东台市，因皮薄而脆，到碰到皮就炸开而得名。
蜜宝
呈圆球形，果皮墨绿，成熟时表面有蜡粉，瓤红色，肉质脆甜多汁。
黄瓤
黄瓤西瓜叫新金阑，是从台湾引进的西瓜稀有品种。瓜小，最大只有3kg，含糖量高而均匀，入口即化，这种黄瓤西瓜从坐果到成熟只有33天，一年可收两茬，亩产3000kg。
佩普基诺
佩普基诺是一种迷你西瓜，来自南美洲的一种野生植物。形状类似于红薯，但“佩普基诺”只有3厘米长、直径2厘米。虽然外表与普通西瓜无异，但“佩普基诺”内瓤为青绿色，根部为茎状。口感如黄瓜般清脆爽口，营养价值比普通西瓜高，可直接食用。“佩普基诺”有两种颜色和形状，一种是淡绿色带花纹的，瓜果通常是椭圆形；另一种是深绿和黄色相间的，瓜果一般是圆形。
白瓤
白瓤西瓜应该是已经成熟的西瓜，可以食用，但还不能确定西瓜的品种。
心形西瓜
来自日本熊本市一位农民的长期实验，克服了很多困难，创造了他专有的心形西瓜，据说他的灵感来自于他的邻居的一个玩笑话。有报道称：“这种心形西瓜为了使汁液更甜蜜，在黏稠度上做出了牺牲。一旦你狼吞虎咽式的吃这种心形西瓜时，会有一些柔软甜美的果肉留在你的嘴唇上。
方形西瓜
方形西瓜是在日本培育的，最初只是为了方便存储，节省空间[5] 。杭州超市出售方形西瓜常温下可放半年之久。
8424
产于上海南汇，由于是1984年2月4日由原南汇县农业专家育种成功的，被称为“8424”。皮薄、汁多、甘甜、爽口、个头适中，近年来成为西瓜中的“王牌”。
西瓜的多种吃法
西瓜饼干
西瓜吐司
凉拌西瓜
西瓜烧烤
西瓜芝士小吃
西瓜派对小点
西瓜三明治
西瓜沙拉
西瓜莫吉托
西瓜棒冰
西瓜菜式介绍
西瓜果冻
原材料：
主料：西瓜1个，
辅料：鱼胶粉15克，白糖、水各适量
做法：
1、西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。
2、泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3、鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内。
4、把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
烤西瓜奶酪汉堡
原材料：
主料：1/4个西瓜，无籽1杯
辅料：芝麻、奶酪、香醋、橄榄油各适量，奶酪10克，薄荷5克
做法：
1、把西瓜切成宽约1cm的薄片。
2、把奶酪切成和西瓜薄片差不多的大小。
3、西瓜片放到烤架上烤大概2分钟。
4、烤奶酪，1分钟后翻转，再煮1分钟取出。
5、组合西瓜片和奶酪，加上点薄荷香菜芝麻。
清炒西瓜皮
原材料：
主料：蒜瓣3个，朝天椒1个，西瓜皮
辅料：生抽、盐、食用油各适量
做法：
1、将蒜瓣拍一下，去皮。朝天椒切成小段。
2、西瓜皮洗净刨去红色的瓤，切成薄片，锅内倒油，待油热放入蒜、小辣椒（不爱吃辣的人可以不放辣椒）煸炒几下，再倒入西瓜皮翻炒，然后依次放入生抽和盐，炒熟后起锅即可。
西瓜皮炒鸡蛋
原材料：
主料：西瓜皮500克，鸡蛋1个，番茄1个，青椒半个
辅料：葱、姜、盐各适量
做法：
1、西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤。
2、然后再片去最下面的一层绿色硬皮。
3、片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）。
4、番茄洗净切块。
5、鸡蛋磕入碗中打散。
6、葱、姜切末，青椒切方丁。
7、油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液。
8、中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色。
9、蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。
10、锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅。
11、加入西瓜皮，大火翻炒。
12、炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。
13、加入番茄，继续翻炒。
14、炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）。
15、再加入盐，拌匀即可关火。
