松茸

在菌类界,松茸的营养价值是数一数二的。它的的营养价值和药用价值极高。现代医学表明,松茸具有提高免疫力、治疗糖尿病、抗癌抗肿瘤、抗衰老、心血管疾病、养颜、促肠胃保肝脏等多种功效,因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品,所以被誉为“菌中之王”实在是当之无愧的。相传在1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物就只有松茸,松茸可谓是乱世里的美味。以下,红餐为你倾情解密这朵“菌中之王”。

松茸

食材档案

中文学名:松茸

拉丁学名:Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer

别称:松口蘑、松蕈、合菌、台菌

分布区域:分布黑龙江、吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。

来源:白蘑科植物松菌的全草

性味归经:淡,温。入肾、胃二经

考证:始载于《新华本草纲要》

适用人群:身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群;癌症预防、癌症患者及癌症术后人群;心血管疾病患者;糖尿病患者;孕期产后人群;抗衰老养颜的女性人群;体弱多病、不爱吃饭的儿童;消化不良、胃动力较弱的人群

松茸

松茸,又名松口蘑,长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸是亚洲地区的特有种,主要分布在日本、朝鲜半岛和我国香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区,据悉美国和欧洲有松茸变种,但产量少,品质差。在全球,我国香格里拉产茸区是松茸产量最高的地区。

松茸

营养功效

食疗功效

松茸含有多种营养素,包括18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足,而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类,产业主要集中于欧洲和日本,国内尚处于起步阶段。

药理功效

1、抗癌抗肿瘤

松茸具有很好的抗肿瘤活性,所含多糖的抗肿瘤活性远远高于灵芝,在15种具有抗肿瘤活性的食用菌中居于首位。研究表明,松茸的抗肿瘤作用表现为两个方面:一方面是直接杀死肿瘤细胞。实验发现松茸中含有的某些蛋白能直接杀死皮肤癌、子宫癌的癌细胞。另一方面是诱导肿瘤细胞凋亡。

2、提高免疫力

松茸含有人体所需的各种营养,具有综合提高免疫力的功效,特别是松茸中所富含的双链松茸多糖,能激活人体的T细胞,对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用,对身体虚弱、术后产后人群快速提高免疫力具有一定的功效。

3、抗衰老养颜

松茸多糖能增强机体的抗氧化能力,清除体内产生过量的自由基,降低组织细胞的过氧化程度,提高人体的免疫功能,具有抗衰老作用。另外,松茸还具有养颜美白的效果,黑色素是决定肤色的主要因素,酪氨酸酶是黑色素合成的关键酶,松茸中的松茸粗多糖对酪氨酸酶具有很好抑制作用,可以通过干预黑色素沉积的发生过程,而达到美白肌肤的目的,世界著名化妆品品牌希思黎成功从松茸中提取松茸多糖,开发出自己的产品——抗皱活肤驻颜霜,到目前为止,已在全球范围内销售出4200万瓶。

4、治疗糖尿病

现代医学表明,松茸具有治疗糖尿病的作用。主要作用方式:提高体内胰岛素含量:松茸能够刺激胰岛β细胞分泌胰岛素,保护和修复胰岛β细胞,增加体内胰岛素含量;减少饭后血糖含量:α-葡糖苷酶抑制剂是一种新型降糖药物,实验证明,从松茸中提取出的α-葡糖苷酶抑制剂(GI)能够降低糖尿病人用餐后血糖;直接降糖:松茸能够改善胰岛素抵抗,加速肝葡萄糖代谢,具有直接降糖的功效。

5、治疗心血管疾病作用

松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸,其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亚油酸等可有效地清除人体血液中的垃圾,延缓衰老,还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。

6、促进肠胃功能

中国古典文献记载,松茸具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。现代医学实验表明,松茸提取液既能加强正常小鼠胃肠蠕动,有类似胃肠促动药的作用,又能抑制小鼠因新斯的明负荷引起的胃肠功能亢进和脾虚所致的泄泻,使脾虚小鼠体重明显增加,体征显著改善,这说明松茸具有良好的促进肠胃功能。

7、保护肝脏作用

松茸能够促进自由基清除,抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应,提高机体抗氧化能力,具有保肝之功效。

8、抗辐射、抗突变作用

二次大战后,松茸从原子弹爆炸后的废墟中长出,成为唯一一种能够在高辐射环境下生存的物种,体现了松茸强大的抗辐射性;现代医学实验研究出,松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物,保护细胞不产生突变,同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。

松茸


松茸菜式欣赏

凉拌松茸

松茸

松茸冻

松茸

松茸焖饭

松茸

松茸炖汤

松茸

松茸炒排骨

松茸

松茸炖母鸡汤

松茸

鸡汁烧松茸

松茸

清炒松茸

松茸

烤松茸

松茸

松茸炖乳鸽

松茸

松茸海参

松茸

松茸菜式介绍

山药松蘑炖肉

松茸

原材料:

主料:

五花肉500克,松蘑适量,山药1条

辅料:葱、姜、生抽、盐、鸡精各适量

做法:

1、松蘑泡水,十分钟之后在浸泡的水中细细淘洗泥沙,水龙头下冲干净。

2、再换一次水,浸泡一个小时,再次浸泡的水不要倒掉,留着炖肉做高汤。

3、五花肉切成小块,葱姜切大段。

4、山药去皮切滚刀块,油热加肉块翻炒。

5、加入葱姜,再加入生抽。

6、山药继续翻炒,加入松蘑翻炒两分钟。

7、这时加入泡蘑菇的水,盖上锅盖大火炖开,中火慢炖。

8、开炖,咕嘟咕嘟,直到汤汁浓稠,加入食盐和鸡精翻炒即可。

黄油煎松茸

松茸

原材料:

主料:新鲜松茸2根,动物黄油(无盐)适量,食盐少许

做法:

1、新鲜松茸洗净切片,松茸表面的黑色不用完全洗白。

2、切一小块黄油备用,平底锅下黄油融化。

4、切片的松茸下锅煎制,小火慢煎。

5、煎至边角处微焦即可出锅。

油焖笋尖茶树菇配干煎松茸

松茸

原材料:

主料:松茸200克,竹笋100克,茶树菇100克,芦笋100克

辅料:橄榄油、番茄酱、美极酱油、黑胡椒、姜、老抽、糖、蘑菇精、芝麻油各适量

做法:

1、竹笋洗干净,剥皮只取笋尖切段待用。

2、茶树菇改刀成段,洗干净待用。

3、新鲜速冻松茸解冻,切片待用。

4、芦笋洗干净,只留用芦笋笋尖部分。起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,放入芦笋,待芦笋翠绿时倒出待用。

5、起锅,倒入精制油,待油温升至3成热放入竹笋条拉油,表面成淡金黄色后捞起。原锅油温升至5成热,倒入茶树菇拉油,至茶树菇水分基本收干后倒出,沥干油。

6、锅留底油烧热,放入姜块煸香,倒入竹笋、茶树菇,再加老抽、糖、和适量水,用小火焖烧,微火慢慢烧2小时左右。然后捞出生姜块,改用大火收至水分,加蘑菇精快要收干时勾一点点薄芡,淋些芝麻油装盘即可。

7、起锅,倒入橄榄油,放入松茸片微煎,然后加少许番茄酱、美极酱油、黑胡椒,加少许水略微煮一会儿,让菜肴入味快要收干时勾一点点薄芡,装在油焖笋尖茶树菇之上,旁边用芦笋伴边即可。

松茸煨武冈铜鹅

松茸

原材料:

主料:武冈铜鹅2只,姬松茸100克

辅料:姜片、蒜子、盐、胡椒粉、鸡精、味精各适量

做法:

1、武冈铜鹅2只(每只重约3000克)宰杀治净,斩成小块待用。

2、锅入底油烧至四成热,下入姜片、蒜子爆香,下入鹅肉小火煸炒至变色,冲入高汤浸没原料,加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味,大火烧开后,改小火煨40-50分钟,关火,将鹅肉分拣出来,每500克为一份装入保鲜盒中,入冰箱冷藏保存,原汤滤渣留用。

3、冰鲜姬松茸(从云南空运而来,每斤30元)100克洗净汆水,捞出控净水分待用。锅下底油烧至四成热,下姜片爆香,将汆过水的松茸下入锅中炒香,盛出备用。4、锅入底油烧至四成热,下蒜末、姜末各5克爆香,取预制好的鹅肉一份下入锅中,倒入原汤250克,大火烧开,然后下入青辣椒(切滚刀块)30克及提前炒香的松茸,调入适量盐、味精、鸡精、酱油,加盖中火焖1-2分钟,再改大火收浓汤汁,起锅装盘即成。

咸蛋黄焗鲜松茸

松茸

原材料:

主料:鲜松茸根300克,青红椒粒各适量

辅料:熟咸蛋黄碎25克,鸡粉2克,白糖8克

做法:

1、松茸根刮掉泥沙,洗净后改成滚刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉备用。

2、锅下宽油烧至五成热,下入松茸丁中火快速炸至金黄色,捞出控油。

3、锅下黄油烧化,加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸块、青红椒粒,中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。

松茸炖鸡

松茸

原材料:

主料:干松茸40克,土鸡半只,姜20克

做法:

1,干松茸用温水泡发、洗净、再换水泡着。

2,将鸡肉切块洗净,放入锅中煮开去血水备用。

3,把鸡肉加几片姜,一起倒入砂锅中,烧开后转中火。

4,两小时后加入泡好的松茸,转小火继续炖一个半小时即可。

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