杜阮凉瓜

上周,我们为大家介绍了令广东人骄傲的岭南菌王荔枝菌,那么,还有哪些是最值得广东人骄傲的食材呢?本期闪亮登场的,就是广东江门的一代名瓜——杜阮凉瓜!作为岭南地区特有的一种瓜果,凉瓜细分下来也有不同的品种,但论卖相、食味、知名度综合评估,当中尤以江门杜阮镇产的为上乘。不是所有的凉瓜都叫杜阮凉瓜,也不是所有杜阮产的凉瓜都是正宗的杜阮凉瓜。

杜阮凉瓜

食材档案

广东各地都有凉瓜栽种,有名气的也不少:南海有谭边大顶苦瓜,南澳有白珠苦瓜,而唯独是杜阮的凉瓜特别出名!

杜阮凉瓜之优,并不是因为品种(与“大顶苦瓜”亦即“雷公凿”是同一品种)有什么独特之处,而是因为杜阮这个产地的地理、气候等环境因素决定的。可以说,杜阮凉瓜最不可复制的,就是“杜阮”这片土地。

杜阮镇地处江门西郊,三山环抱,泥土是透气性很强的沙质土,加上清凉山坑水的天然灌溉,十分适宜喜温耐热的凉瓜的生长。有知情者表示,曾有人尝试将杜阮凉瓜移到别处种植,但两三年后品种便自然地退化成普通的雷公凿。

究竟是杜阮镇因凉瓜而闻名,还是凉瓜因杜阮镇而扬名,已不重要了,“杜阮凉瓜”威名远播,已是事实。

在海外华侨世界里,很少有人不识“杜阮镇”的;而杜阮镇之所以出名,就是因为"杜阮凉瓜"。杜阮凉瓜的名号并不是近十年八年才打造出来的,而是在改革开放前就已经很有名气。据记载,这种凉瓜在杜阮一带种植已有上百年的历史,是很多港澳同胞回乡后专门带回家的手信,甚至连米其林大厨都曾拜倒在其瓜藤之下,在杜阮吃罢还不过瘾,偷偷带出境的也不少。

杜阮凉瓜

营养功效

1、热量超低,能抑制脂肪吸收。

每100g凉瓜热量只有18卡,比番茄少7卡,只比小黄瓜多3卡,但更有饱足感。根据实验发现,凉瓜中所含的苦瓜素,1mg就可阻止100g的脂肪吸收。

2、降火消肿、去热解毒。

凉瓜能除邪热、解劳乏、清心明目,夏季食用,清凉消暑,而且还能快速排除毒素,避免体内毒性堆积。

3、增强免疫力、美容养颜。

凉瓜含有丰富的维生素C,能提高免疫力,预防心血管疾病。凉瓜特殊的生理活性蛋白质,能促进皮肤新生与伤口愈合,具有护肤美容的效果。

4、降低血糖。

凉瓜含有促进胰岛素分泌的成份,具有控制血糖、预防糖尿病的作用。正常的兔和患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服凉瓜浆汁后,家兔的血糖明显降低。

5、抵抗癌症、肿瘤。

凉瓜素除了能阻止脂肪吸收,具有减肥功效外,也是极强的抗癌高手。其中凉瓜种籽可以阻止恶性肿瘤的生长。

杜阮凉瓜

种植环境

凉瓜有地瓜和棚瓜之分,只有种在地里的,才是实实在在的好瓜。凉瓜田分“地瓜田”和“棚瓜田”。品质好的杜阮凉瓜一定要在地里种,称为“地瓜”,此乃原始的土耕土种,所以"地瓜田"里产的凉瓜才是正宗。而那些用温室大棚种植的叫“棚瓜”,品质就差了一截。同时,“地瓜”凉瓜需要定时施肥,而肥料也特别讲究,一定要用花生麸,一施就是一把半斤左右。足够的肥料,足够的水分,种出来的凉瓜才特别大,而且口感特别粉。“棚瓜”入口爽脆无渣,却无“地瓜”之粉口。

1、土壤地貌情况:

杜阮镇南面有叱石山、圭峰山等山脉,西面有龙溪众山脉,北面有笔架山脉,东北面有石猫山、大山顶等,同时,这里的土壤无污染、土层深厚、疏松肥沃、保水保肥力强,非常适应杜阮凉瓜的生长。

2、水文情况:

境内年平均雨水天达124天,水源主要来自泉水和自然降水,水质皆达到无公害蔬菜种植标准,可为杜阮凉瓜提供洁净、优质的灌溉保障。

3、气候情况:

杜阮镇地处亚热带,属南亚热带季风气候,一年四季明显,气候温和,雨量充沛,光照充足。无霜期在360天以上。境内得天独厚的气温、日照、温度等自然因素的结合,使杜阮凉瓜外形独特、品质优良,成为江门市甚至广东省特色农产品中的佼佼者。

4、品种选择:

根据杜阮凉瓜的风味特点,品质特征主要决定于当地独特的自然生态环境和人工选育,种子选择粒大饱满、无虫口、色泽金黄的优质瓜种。

杜阮凉瓜

杜阮凉瓜的品质

不管你信不信,真正的杜阮凉瓜,连土豪都吃不起!

有人说:杜阮凉瓜价钱贵。但事实上,正宗的杜阮凉瓜何止一个“贵”字了得,简直能用“有钱都买不到”来形容。何出此言?

据知情人透露,“地瓜田”里的杜阮凉瓜每亩年产总量为2500~6000公斤,而其中的90%都销售到香港。每到收获季节,几乎是“每个瓜都被预订下来”。有些懂门路的资深食家认为:如果你不是直接和农民打交道,让农民“偷瓜”,想尝一口正宗杜阮凉瓜简直比做梦还难。有人补充说:“只有在凌晨4点前,或许有机会从农民手中买到几个,过了这个时间就没有机会了。”

看到这里你也许会问:那么我们平时看到的杜阮凉瓜是从哪里来的?事实上,江门五邑一带以及其周边腹地,因为水土相似,都有种植“杜阮凉瓜”。不过说起品质,就没正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”,吃起来没有那么“清凉”。而在这些产地中,惟有杜阮旁边的共和出产的凉瓜,口味最接近杜阮凉瓜。

杜阮凉瓜

杜阮凉瓜小知识

生长:

须长在地里,且需有足够的肥料和水分,长出来的凉瓜才特别大,而且口感特别粉。

当造:

每年农历7~8月,即当年第二造的瓜。

外观:

一字膊,“肩膀”位置平顶粒粗像巨鼎,体形肥大形似木瓜,颜色翠绿。

肉质:

厚身,瓜味微苦而回甘,入口爽脆无渣,甘而粉,粉到起沙。

烹调:

豉汁炒更显香脆。

成长记

●农历春节后,插下凉瓜苗。

●4个月后,即农历4月初,100克左右的凉瓜长成。

●3天后,100克凉瓜长至250克。

●3天后,250克凉瓜长至400~450克。

●农历7~8月,第二造凉瓜成熟,此时的凉瓜特别大、特别肥。

●农历10月底,地瓜田凉瓜消失。

杜阮凉瓜

杜阮凉瓜菜式欣赏

杜阮凉瓜宴

杜阮凉瓜

杜阮凉瓜刺身

杜阮凉瓜

上汤带子浸凉瓜青

杜阮凉瓜

鱼骨炒杜阮凉瓜

杜阮凉瓜

杜阮凉瓜羹

杜阮凉瓜

三文鱼头焖杜阮凉瓜

杜阮凉瓜

苦瓜酿甘蓝鱼松

杜阮凉瓜

鲜虾丸浸苦瓜青

杜阮凉瓜

杜阮凉瓜糕

杜阮凉瓜

杜阮凉瓜菜式介绍

杜阮凉瓜扣肉

杜阮凉瓜

原材料:

主料:杜远凉瓜1根,扣肉4两

辅料:盐、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候酱、高汤各适量

做法:

1、将杜远凉瓜切片,冰镇2分钟。

2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片,加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用。

3、将杜阮凉瓜和扣肉摆盘,烹生抽、盐、糖、适量一起煲5分钟即可食用。

豆豉鲮鱼焖杜阮凉瓜

杜阮凉瓜

原材料:

主料:杜阮凉瓜400克、豆豉鲮鱼罐头1盒(鱼2条、豆豉5克)

辅料:蒜3瓣,姜3片,糖5克,酱油10毫升,盐2克,油15毫升,香葱段4克,蚝油5克

做法:

1、杜阮凉瓜清水洗净,对半切开掏去瓤,用勺子刮干净,竖着切成6瓣,用刀斜切3厘米块。

2、鲮鱼从中间切开成大块,蒜拍散。

3、锅内倒油下入姜、蒜等调料以及处理好的鲮鱼、苦瓜和水。

4、盖好锅盖,启动【干锅】自动功能执行。

5、烹饪结束将锅内食材搅拌均匀盛出即可。

紫薯苦瓜圈

杜阮凉瓜

原材料:

主料:杜阮凉瓜1根,紫薯1个

辅料:蜂蜜适量

做法:

1、紫薯去皮切小块,快速蒸熟,然后捣烂。

2、然后淋入蜂蜜,搅拌均匀成泥。

3、苦瓜洗净去两头,中间切两段,去瓤。

4、水烧开,焯一下苦瓜。

5、焯好的苦瓜用凉水冲凉。

6、往苦瓜里填满紫薯泥,压紧实即可。

香蕉苦瓜圈

杜阮凉瓜

原材料:

主料:杜阮凉瓜1根,香蕉1根

辅料:盐适量

做法:

1、将杜阮凉瓜切头去尾,从中间一截两段。

2、把杜阮凉瓜的瓤掏出。

3、用开水焯一下杜阮凉瓜,在水中放一点点盐。

4、杜阮凉瓜通体发绿后捞进凉水中拔一拔。

5、将香蕉塞进杜阮凉瓜内后,切薄段即可。

杜阮凉瓜胡萝卜煎蛋

杜阮凉瓜

原材料:

主料:杜阮凉瓜1根,胡萝卜1条,鸡蛋3个

辅料:葱末、盐、料酒各适量

做法:

1、杜阮凉瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁。

2、胡萝卜切小丁、葱切末,鸡蛋打散处理。

3、放入杜阮凉瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。

4、锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上;小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。

冰镇凉瓜

杜阮凉瓜

原材料:

主料:杜阮凉瓜2根

做法:冰块适量

1、把凉瓜洗净去心,切成两寸见方的凉瓜片。

2、放入开水里灼一分钟,过冰水,将凉瓜在冰盘上排列整齐。

吃法:蘸着白糖或者芥末酱油吃,能感觉冰凉透心,咀嚼无渣。

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