牛蒡

大自然中有很多其貌不扬的食材,不好吃又不好看,但是却极具营养和药用价值,而且烹煮得当的话也是能成为美味佳肴的。牛蒡就是这其中的一种。牛蒡很不起眼的蔬菜,一般在超市里都可以看到很多牛蒡。生活中,被人们称为是“东洋参”的牛蒡,从小土生土长在中国的土地上。同时它也是一种古老的“蔬菜”之一,后来被人们发现经常食用这种“蔬菜”有“服轻身耐老”的好处。从而更多的人们是把牛蒡当做一种调理身体的药草。现代人们采用最新的医学技术,将牛蒡采集加工制作成牛蒡茶,牛蒡酒,牛蒡糊等具有保健养生功效的食物,从而让现代人们更容易接受,因此牛蒡这种植物也被运用的更加广泛。

牛蒡

食材档案

别名:牛蒡子、东洋参

科别:菊科

花果期:夏、秋季

营奍成分:维生素、蛋白质等

性味归经:性温、味苦、入肺经

牛蒡

营养功效

牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的功效,用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏,外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮、痄腮丹毒。

研究表明,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。经常食用牛蒡能降血脂、防便秘,对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用,并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。《本草纲目》中详载,牛蒡性温、味甘无毒,通十二经脉、除五脏恶气,久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面排除人体毒素,一面以营养成分进行滋补和调理的特点,符合中医“一消,必有一补”的理论。

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡

1、健脑作用

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

2、抗癌抗突变作用

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡在体内发生化学反应,可产生三十种以上物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化,防止癌细胞产生。同时,牛蒡促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球,“血小板”,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。

另外,牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用,因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

3、提升细胞活力 

牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

4、维持人体成长

促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡,维持人体成长。

5、药理性强

牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

6、加速脂肪分解

研究发现,牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的,它可以减缓食品释放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,减弱脂肪在体内的聚集。

7、增强体力

牛蒡含有一种非常特殊的养分,叫“菊糖”,是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸,所以被视为有助人体筋骨发达,增强体力及壮阳的食物,尤其适合糖尿病患者使用。

8、美容养颜

牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。

9、降血压

牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。牛蒡根中蛋白质的含量也极高,蛋白质可以使血管变的柔韧,能将钠从细胞中分离出来,并排出体外,也具有预防慢性高血压的作用。

10、抗肾病变的作用

取5周龄的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核苷(PA),每10天次,连续6天;引起肾病变后反复给予牛蒡甙及甙元。结果表明,牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加,并能改善血清生化指标,显示抗肾病变作用。但甙元腹腔注射无作用,但经口服给药则显未效果。

11、抗菌作用

牛蒡子煎剂对金黄色葡萄球菌,星形奴兴氏菌,腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。

12、其它作用

牛蒡提取物能显著而持久地降低大鼠血糖,对离体家兔子宫及肠管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥,对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用,牛蒡甙元有抗癌活性。

牛蒡

药用价值

1、身肿欲裂。

用牛蒡子二两,炒过,研细。每服二钱,温水送下。一日服三次。

2、风热浮肿(咽喉闭塞)。

用牛蒡子一合,炒半生半熟,研细。每服一匙,热酒送下。

3、小舌痛。

用牛蒡子、石膏,等分为末,茶调服。

4、风热瘾疹。

用牛蒡子(炒)、浮萍等分为末。每服二钱,以薄荷汤送下。

5、牙痛。

用牛蒡子(炒过),煎水含嗽。

6、妇女吹乳。

用牛蒡子一钱、麝香少许,温酒小口送下。

7、关节肿痛(风热攻犯手指,赤肿床木,甚至攻达肩背两膝,遇暑热则便秘)。

用牛蒡子三两,新豆豉(炒)、羌活各一两,共研为末。每服二钱,白开水送下。

8、流行性热症(小热不退,烦躁发渴,四肢无力,不思饮食)。

用牛蒡根捣汁服一小碗,有效。

9、伤寒抽筋(汗后受寒,手足抽痛)。

用牛蒡根十条,麻黄、牛膝、天南星各六钱,先锉后研,加好酒一升,再同研,榨药取汁,煎成黑膏。每服一钱,温酒送下。一日服三次。

10、一切风疾,年久不愈。

用牛蒡根一升,生地黄、枸杞子、牛膝各三升,装在袋子里,泡在三升酒内。每天取饮适量

牛蒡

11、老人中风(口目抽动,烦闷不安)。

用牛蒡根去皮,切一升,晒干,打成面,加大米四合,合做成饼,在豉汁中煮熟,添葱椒五味。经常空心取食,极有效。

12、头面忽肿,或连手足红肿。

用牛蒡根洗净研烂,加酒煎成膏,摊布上贴肿处。同时以热酒送服根末一、二匙,即感肿消痛减。

13、头风白屑。

用牛蒡叶捣汁,熬浓涂头上。第二天早晨,以皂荚水洗去。

14、喉中热肿。

用牛蒡根一升,加水五升,煎成一升,分三次服。

15、牙痛。

齿龈肿,用牛蒡根一斤,捣汁,加盐花一钱,在银器中熬成膏,涂牙龈。

16、项瘿。

用牛蒡根一升,加水三升,煮成一升半,分三次服。或将根研为末,加蜜做成丸子,常服。

17、小便不通、脐腹急痛。

用牛蒡叶汁、生地黄汁各二合,和匀,加蜜二合。每取一合,又水半碗,煎开几次,调滑石末一钱服下。

18、诸疮肿毒。

用牛蒡根三条,洗净,煮烂,捣成汁,加米煮粥,每食一碗。

19、月经不通(腹肋胀痛)。

用牛蒡根二斤,锉小,蒸三遍,装入布袋,在二斗酒中泡五天。饭前温服一碗。

牛蒡

食材挑选

选购牛蒡有讲究,以长度在60厘米以上、直径约1元硬币大小、形态笔直无分叉、整体粗细均匀一致者为好。与此同时,牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根的。

食前建议

牛蒡泡在水中变成铁锈色时,要及时换水,以保持牛蒡的本色。

用报纸或保鲜膜将牛蒡包住,放在阴凉处保存即可;也可用蘸湿的报纸包裹牛蒡,放在冰箱冷藏即可。如果牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,否则叶子会继续吸收水分,让牛蒡可食用的部分变得干枯。

牛蒡菜式介绍

牛蒡沙拉

牛蒡

原材料:

主料:牛蒡 (1根)

辅料:芝麻、酱油、沙拉酱、 醋 、橄榄油、盐各适量

做法:

1、牛蒡一根削皮洗净,切成丝,放入加了白醋的水中泡。

2、锅中烧水,水沸后将牛蒡焯一下,捞出沥干水份趁热加入盐和酱油。

3、再加入醋、撒入炒香的黑白芝麻碎

4、最后放入一勺沙拉酱和少许橄榄油

5、搅拌均匀即可

香辣牛蒡三丝

牛蒡

原材料:

主料:牛蒡2根,黄瓜1根,胡萝卜1根

辅料:生抽、陈醋、香油、蜂蜜 、辣椒油、盐各适量

做法:

1、黄瓜切丝。

2、胡萝卜切丝,水烧开后放入胡萝卜丝烫2分钟,捞出沥干放入盘中。

3、牛蒡用刀刮去表皮切丝,水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟,捞出沥干放入盘中。

4、将生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣椒油放入碗中搅拌均匀,倒入沥干水分的三丝中拌匀;最后洒上炒熟的白芝麻即可。

牛蒡山药排骨汤

牛蒡

原材料:

主料:排骨400克,原味牛蒡茶包1包,铁棍山药1根

辅料:枸杞10克,盐少许

做法:

1、排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用

2、老姜切片备用

3、将汆过水的排骨、青玉原味牛蒡包、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后,调小火慢熬2个小时,加匙盐调味即可。

瘦身辣味牛蒡

牛蒡

原材料:

主料:牛里脊125克,牛蒡125克

辅料:青甜椒1只,红甜椒1只,辣椒粉适量,蒜2粒,葡萄子油2勺,生粉1勺,酱油2勺,橄榄油1勺,糖1茶匙

做法:

1、牛里脊切条,用生粉1勺,酱油2勺,橄榄油1勺,糖1茶匙拌匀,腌制15分钟。

2、牛蒡,甜椒切丝后备用。

3、用2勺葡萄籽油爆香蒜粒。

4、加入青甜椒、红甜椒、牛蒡略炒3分钟。

5、再加入牛里脊、及辣椒粉炒约3分钟至刚熟即可。

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