茄子

茄子是一种很常见的食材,但一位出色的厨师是不会放过任何一种平凡普通的材料的。说起茄子,大家肯定立马会想到鱼香茄子和肉末茄子这些家常菜,但是你又是否知道茄子还有分日本茄子,美国茄子,中国茄子,蛋茄或者白茄子的呢?其中的抗肿瘤,抗高血压和高血脂令它成为健康菜单中的常客。

茄子

食材档案

中文学名:茄子

拉丁学名:solanum melongena

别 称:落苏,昆仑瓜,矮瓜、茄、紫茄、白茄、六苏

二名法:Solanum melongena

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:茄目

科:茄科

属:茄属

亚属:茄亚属

分布区域:世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。

性味归经:性凉,味甘;入胃、肠经。

功效主治:清热凉血,消肿解毒。

英文名:eggplant

茄子

营养功效

1、抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成

提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。

3、具有清热活血、消肿止痛功效

每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

4、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

5、防治胃癌

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

6、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

7、降低高血脂和高血压

选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

茄子

茄子的分类

茄子虽然常见,但分了好几个种类,口感味道皆有微妙的差别,一起来看看吧。

茄子

1、日本蛋茄

茄子

日本蛋茄在日本又被称为「黑兵卫」,得自它一身黝黑的外皮。它的皮较强韧,肉质也比较硬,带着淡淡的茄香。可切成圆片状,适用于炸天妇罗或焗烤。

2、美国茄

茄子

美国茄的个头大而圆,外皮坚实、果肉脆而多汁,一般喜用于镶肉、油炸,焗烤、炖煮等料理方式。

3、白茄子

茄子

原产地为以色列。它的味道和紫色茄子差异不大,肉质很厚,吃来细腻顺口。

4、麻薯茄和胭脂茄

茄子

从尾端可以分辨出麻薯茄和胭脂茄的差异。左边的麻薯茄口感较为软Q,一般而言价格也较高。

茄子的挑选

茄子是常见的食材,价格又不贵,料理变化也多,怎么挑选很简单,就只有三招,看头、看尾、看色泽,三秒钟就学起来!

1、蒂头不能脱离茄肉

这也是茄子放久了的特征之一。蒂头紧密包覆茄肉表示刚采收不久,还保有新鲜风味。

茄子

2、蒂头不能有干燥的现象

若有干燥现象,表示茄子已经采收很久,新鲜度也已经降低了。

茄子

3、表面需呈现鲜亮紫色

表面黯淡或泛白的茄子已经开始老化。

4、头尾的粗细要差不多

尾端过大的茄子籽较多,吃起来口感较差。

茄子

茄子的保存

1、放在阴凉通风处可保存2~3天。

2、纸包裹后放入冰箱,可维持3~5 天。

茄子

茄子菜式欣赏

茄子

茄子

茄子

茄子

茄子

茄子

茄子

茄子

茄子菜式介绍

蒜香茄条

茄子

原材料:

主料:茄子1条

辅料:蒜末、尖椒、小红椒、盐、糖、醋、生抽、香油各适量

做法:

1、准备食材,长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许。

2、茄子去蒂洗净表皮后切成条状。

3、将切好的茄条均匀的码入盘中。

4、调料汁,将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀。

5、尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用。

6、冷水入锅,将茄条放入蒸屉,盖上锅盖大火蒸7—8分钟,出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒,浇汁即可。

夏日煎茄饼

茄子

原材料:

主料:茄子1条(圆茄子最好)

辅料:面粉适量,鸡蛋1个,水适量,盐、五香粉各适量

做法:

1、面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用(稀稠程度以能挂住浆为准)。

2、面糊加盐和五香粉调味。

3、茄子切片,在面糊里面滚一下,两面挂上面糊。

4、平底锅倒油,把茄子放进去,两面煎金黄即可。

巴亚奥地茄子

茄子

原材料:

主料:茄子1个,素牛小排500克

辅料:番茄酱、淀粉、橄榄油、糖、盐、柠檬汁各适量

做法:

1、茄子洗净,切厚片,把盐均匀的撒在切面上。静置10分钟,然后用脆浆糊上浆,用干淀粉怕粉待用。

2、松珍素小牛排,切成碎末待用。

3、平底锅带入少许橄榄油,煸炒素牛肉末,不用调味倒出来,待用。

4、原锅带入少许橄榄油,油热后放入番茄酱,煸出红油,调味糖,盐,蘑菇精,少许柠檬汁,加少许水.放入步骤3的素牛肉,略微煮一会,不勾芡,浓稠时倒出待用。

5、净锅加入精制油,大火加热到6成热,放入步骤1的茄子,炸成金黄色捞出,沥干油分.放在玻璃杯中,上面淋步骤4的素肉末,番茄沙司,最后用竹子叶点缀即可。

茄汁烤茄子

茄子

原材料:

主料:长茄子2个

辅料:番茄酱75克,洋葱75克,蒜末1大勺,盐少许,罗勒 1/2小勺,白胡椒粉 1/4小勺,橄榄油 1大勺

做法:

1、长茄子洗净,切成圆薄片。洋葱切成碎,大蒜去皮拍碎切成末。

2、把茄子片铺在烤碗或者烤盘里。

3、取一个小碗,倒入番茄酱。

4、加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油。

5、用筷子搅拌均匀成为调味料茄汁烤。

6、把调味料均匀的铺在茄子上面,放入预热好220度的烤箱,烤25-30分钟。

客家酿茄子

茄子

原材料:

主料:茄子2根,肉8两,

辅料:大红葱头7-8颗,姜少量

做法:

1、把葱头和姜切碎放入搅烂的肉馅中,加入适量的油,酱油,五香粉,盐,搅均之后腌一下。

2、茄子洗净,切1.5厘米左右的厚片,用盆装凉水浸泡备用(茄子吸水后,煎的时候不容易干焦和吸油)。

3、茄子泡10分钟后捞起,把中间掏空,用筷子装肉馅酿入茄心(尽量酿得饱满些)。

4、开小火烧油锅,把酿好的茄子整齐放入锅中,两面煎,间中可以撒入适量的酱油,油要稍多一些,煎出来好吃,煎至茄盒软趴入味就可以上碟了,撒些葱花。

清蒸绿茄子

茄子

原材料:

主料:绿茄子3条

辅料:蒜瓣、酱油、醋、白糖、麻油、辣油、花椒油、香菜、葱各适量

做法:

1、茄子洗净,沥干。刀从茄子尾部至头部交叉切三刀,不断,令茄子散开。

2、开水锅内蒸至少15-2分钟,令其完全软耙。

3、取出茄子,用筷子压干茄子里面的蒸汽水。

4、加入蒜蓉,酱油,白糖,醋,花椒油,辣油,麻油,喜欢的也可以放少许芝麻酱,葱粒,香菜碎。

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