萝卜

冬吃萝卜夏吃姜。有地人参之称的萝卜一直都走的是亲民又评价的食材路线。萝卜可塑性很强,在普通家庭它可以是一碟小菜,也可以是一顿大餐;在餐馆酒店,它可以是餐前小吃,也可以是一道美味大菜。本期红餐网食材档案一起来深入了解萝卜的做法、萝卜的营养价值以及萝卜的烹饪菜式吧。

萝卜

食材档案

中文学名:萝卜

别称:莱菔

属:萝卜属 种:萝卜

分布区域:世界各地都有种植

萝卜的品种分类

萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜。

萝卜

中国萝卜依照生态型和冬性强弱分为4个基本类型:

①秋冬萝卜类型:中国普遍栽培类型。夏末秋初播种,秋末冬初收获,生长期60-100天,根据皮色和用途,可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群,代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。

②冬春萝卜类型:中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。耐寒、冬性强、不易糠心。代表品种有成都春不老萝卜,杭州笕桥大红缨萝卜和澄海南畔洲晚萝卜等。

③春夏萝卜类型:中国普遍种植。较耐寒,冬性较强,生长期较短,一般为45-60天,播种期或栽培管理不当易先期抽薹。代表品种有北京炮竹筒、蓬莱春萝卜,南京五月红。

④夏秋萝卜类型:中国黄河流域以南栽培较多,常作夏、秋淡季的蔬菜。较耐湿、耐热,生长期50-70天。代表品种有杭州小钩白、广州蜡烛趸等。

萝卜

四季萝卜:叶小,叶柄细,茸毛多,肉质根较小而极早熟,适于生食和腌渍。主要分布在欧洲,尤以欧洲西部栽培普遍,美国等已引入栽培,中国、日本也有少量种植。中国栽培的四季萝卜品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等。

萝卜的产地

世界各地都有种植,欧、美洲国家以小型萝卜为主,亚洲国家以大型萝卜为主,中国、日本栽培普遍。

萝卜的营养价值

萝卜

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C,而维生素C为抗氧化剂,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉积。

白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,食入人体后可洁净血液和皮肤,同时还能降低胆固醇,有利于血管弹性的维持。

萝卜在我国民间素有“小人参”的美称。一到冬天,便成了家家户户饭桌上的常客,现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

注意事项

萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中,若将萝卜与橘子同食,会诱发甲状腺肿。

萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。

生萝卜与人参药性相克,不可同食。以免药效相反,起不到补益作用。

萝卜的药用价值

萝卜

中医认为,萝卜性凉,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

据研究,萝卜具有明显的防癌抗癌作用,这与萝卜含有大量的维生素A、维生素C、糖化酶及粗纤维、木质素等有关。维生素A、维生素C是保持细胞间质的必需物质,起着抑制癌细胞生长的作用。有资料报道,维生素A可使已形成的癌细胞重新转化为正常细胞。糖化酶能分解食物中的亚硝胺,可大大减少该物质的致癌作用。粗纤维能促进胃肠蠕动.保持大便畅通,减少有毒物质和致癌物质的吸收,能预防直肠癌和结肠癌的发生。

萝卜的做法与吃法

萝卜

俗话说“秋季萝卜赛人参”,眼下正是“小人参”上市的好季节。萝卜各部分口感不同,吃法上也有所不同。萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少,质地很硬,适宜切丝爆炒、做汤,也可以配羊肉调馅,味道极佳。萝卜中段含糖量较多,甜度较大,质地脆嫩,这个部位是整个萝卜口感最好的,所以适合生吃,用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口,另外也可以炒或做汤。

萝卜中段以下到尾部味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味,可以选择生吃此段,或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法,可减少其辛辣味。为了摄入更多的营养,萝卜最好带皮吃。

萝卜菜谱示例:

开胃萝卜

萝卜

食材:萝卜、梨汁、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精。

做法:

1.准备一个嫩嫩的水水的萝卜,修去外皮,洗干净控干水备用。

2.控干水的萝卜均匀的切成小方块,放入适量的盐腌渍三小时左右,洗去盐味儿沥干。

3.香葱切段,姜蒜切末,准备好辣椒碎和辣椒粉备用。

4.取一个梨,洗干净切小块。

5.把梨放进榨汁机去汁。

6.取糯米粉,不用太多。

7.把糯米粉打成糊凉透,与调料,香葱段,姜末,蒜末,梨汁儿制成调味酱。

8.将调料放入控干水的萝卜中,放入适量的虾酱。

9.彻底的和调料搅拌均匀。

10.将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦。

三鲜萝卜卷

萝卜

食材:白萝卜、猪肉馅、香菇、红椒、香葱、葱末、姜末、盐、五香粉、香油、干淀粉、鸡精、植物油。

做法:

1、原料备好。

2、香菇、香葱和红椒洗净,切成末。

3、放入肉馅中。

4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

5、搅拌均匀,和成馅备用。

6、白萝卜去皮洗净,切成薄片。

7、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。

8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。

9、码入盘中。

10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。

11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。

12、然后浇上热油炝出香味即可。

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