荔浦芋

芋头,糯软清香,粘滑爽口。芋头可作主食也可入菜,可谓百搭的平民食材。苏东坡曾有诗曰:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。”不过那会苏大家并不知道还有荔浦芋头的存在,不然他又将要赋诗了。本期红餐网的食材档案,一起来了解一下荔浦芋头的做法、荔浦芋的营养价值及荔浦芋的菜式吧。

荔浦芋

食材档案

中文名:荔浦芋头

功效:健脾、利湿

原产地:广西荔浦

营养成份:淀粉、微量元素

荔浦芋头的产地

荔浦芋

荔浦芋头属天南星科,又叫魁芋、槟榔芋,产于桂林地区的荔浦县。荔浦芋原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县,首先栽于县城城西关帝庙一带,并向周边辐射种植,在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头,很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡。

荔浦芋的营养价值

芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。据民国3年《荔浦志》记载:“旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋”。“纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋”。

荔浦芋

 芋头的功效作用

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

荔浦芋头的做法

荔浦芋

荔浦芋头的做法很多,可以蒸煮做主食,也可以入菜,甚至还可以做成甜点糖水食用。把荔浦芋头切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,有油轻炸,香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可与肉类煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等,其中又以制成荔浦芋扣肉,芋、肉同时入口的吃法最具特色。

荔浦芋头菜式示例

荔浦芋头扣肉

荔浦芋

材料:五花肉、荔浦芋头、麦芽糖、腐乳汁、葱、姜、蒜 、料酒、盐、老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉、菜心

步骤/方法

1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。

2、擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3、按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。(麦芽糖可以用蜂蜜代替。)

4、五花肉放到晾架上把表面晾干。

5、荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小和五花肉的切面差不多。

6、芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。

7、捞出控干油分。

8、油接着炸五花肉。

9、五花肉变得深糖色捞出控干。

10、五花肉同样切成8mm左右的厚片。

11、一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。

12、用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。

13、把料汁倒在芋头和五花肉上。

14、锅中的水加水上汽后,中小火蒸1小时30分钟。

16、蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。

太极芋泥

荔浦芋

主料:荔浦芋头1000克。

配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

调料:白糖35克、熟猪油250克。

制作步骤:

1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。

2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。

3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

芋头排骨煲

荔浦芋

原料:小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣

做法:

1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

椰汁西米芋头露

荔浦芋

材料:泰国西米2两、本地西米2两;芋头一个,大约1斤;椰浆一罐,牛奶一盒,冰糖4两。

制作过程:

1、把芋头去皮,切成丁。

2、把西米轻轻洗一下。

3、烧水,水开后把芋头全部放进去煲半小时,再把西米放进再煲半小时,加椰浆,西米变透明,就把牛奶倒进,把冰糖放进一起煲10分钟即可。

荔浦芋头的选购方法

选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

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