茗荷

大自然是一位神奇的园丁,看似不起眼的植物,经由烹饪高手,立马就可以成为惊艳的食材。本期红餐网的食材档案为大家推荐茗荷(洋荷姜)这款具有芳香味道的食材,可以做调料也可以做菜式,被营养学家认为是最健康的粗纤维菜品。

茗荷属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。茗荷有特殊的香气,素有“亚洲人参”之美誉,是日本等国家、地区居民喜食的菜肴。茗荷花、茗荷竹具有特殊香气、色彩、辣味,是季节感明显的香菜君王,被广泛的利用在「小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜」等日本有名的料理。

茗荷

食材档案

中文学名:茗荷

别称:洋荷姜、蘘荷、野姜、蘘草

目:姜目

科:姜科

种:蘘荷

性味:辛,温

茗荷的分布

茗荷

茗荷炒青椒

“茗荷”在中国的江淮地区多有种植,国内产地属大别山地区口味最佳。有多种吃法,到大别山旅游,青椒炒阳荷姜是最长吃的一道特色美食,一直被人们称为最健康的粗纤维菜品。茗荷(洋荷姜)在中国分布于安徽省,陕西省, 江苏省, 江西省, 福建省, 湖北省, 湖南省, 海南省, 广东省, 广西自治区, 四川省, 贵州省, 云南省。

 茗荷(洋荷姜)的营养价值

茗荷

据《本草纲目》记载,阳藿不仅可作为蔬菜食用,有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。

1、据《本草纲目》记载,野姜不仅可作为蔬菜食用,有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。

2、野姜含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素,所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质,经常食用,有利于保持消化道通畅,维持正常的排便功能,可治疗便秘,消积健胃,对于糖尿病有特殊功效。因此,野姜是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品。

3、野姜原属野生,经受恶劣条件的磨炼,生命力极强,基本上没有病虫害,一般无须使用农药,是真正的无公害绿色食品。可用其制成的罐头、泡菜、饮料等供给市场。

4、含α-蒎烯、β、蒎烯、β-水芹烯。用于外感风邪所致的失音;感冒风寒或肺寒所致的咳嗽、气喘;妇女血滞经闭,或月经延后;跌打损伤,或腰腹冷痛;瘰疬,口舌生疮等。

 茗荷(洋荷姜)的做法

茗荷

茗荷一般以刚出土的紫色或粉红色幼嫩芽苞(实为花苞)供食用,其花苞非常美观,红红的如小竹笋。茗荷(野姜)花苞,可直接切丝炒食,或与辣椒共泡于酸菜坛中制成泡菜。用其配菜色泽美观、风味独特,食味特别,香味浓郁,回味无穷,不少消费者对其情有独衷。

茗荷新鲜食用可以直接炒食,也可以搭配其他食材做调味食用。腌制的茗荷则可以做小菜或者餐前小吃,健康又独特。

 茗荷部分菜式示例

茗荷

茗荷拌仔姜

材料:阳荷、仔姜、生抽、醋、味精、红油辣子、白糖

做法:

1、阳荷洗净切片;

2、仔姜洗净切成丝;

3、将所有调味料放入拌匀即可。

茗荷

腌茗荷(洋荷姜)

茗荷

凉拌茗荷(洋荷姜)

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