粉葛

粉葛算是比较常见的食材,有野生的粉葛与人工栽种的两种。粉葛的中药名叫葛根,以其干燥的块根入药。我国对粉葛的药用历史也很长,早在《神农本草经》中已有详细记载。粉葛含有12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。本期红餐网食材档案为大家揭秘粉葛的做法、粉葛的营养价值与功效作用。

粉葛

食材档案

中文学名:粉葛

药名:葛根

别名:干葛、甘葛、粉葛、葛葛根、葛麻茹、葛子根、葛条根、鸡齐根。

归经:脾经;胃经。

功效:解肌退热;发表透诊;生津止渴;升阳止泻

科属分类:豆科

有效成分:有效成分为大豆黄酮。

粉葛的产地

粉葛

粉葛既有药用价值,又有营养保健之功效。野生的粉葛在我国分布很广,除西藏、新疆外各地均有分布,生长在山坡、路边草丛中较阴湿的地方。现在市场上售卖的粉葛大多是人工栽种,主要产于湖北、安徽、贵州、广西、江苏、江西、四川、湖南等地。

 生态环境:

1、生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方。

2、栽培或野生于山野灌丛和疏林中。

 产地分布:

1、除新疆、西藏外,全国各地均有分布。

2、分布于广东、广西、湖南、四川、云南等地。

粉葛的营养价值

粉葛

粉葛富含高级淀粉、碳水化合物、蛋白质,还含有黄酮甙葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮甙、花生枝等十几种营养成份及钙、锌、磷、钾等十三种人体必须的矿物质和氨基酸。其中黄酮甙价值超过黄金的四倍。

粉葛生长中无污染,制作中不加任何添加剂,在国际上享有“回归大自然的绿色食品”的美誉。同时它还有很高药用价值,具解肌发表、生津止渴、清热解毒功效,可治风热感冒、麻疹不透、口干唇燥、痢疾腹泻、吐血、鼻衄,尤其是能有效地降低高血压病人的血压,明显改善头晕、头痛、耳鸣等由高血压病引起的症状,增强免疫功能、坑衰老等。

粉葛的功效与作用

粉葛

葛粉解酒:酒前服用后可在胃部形成一层保护膜,防止酒精伤害,并可排毒。

葛粉降三高:高血压、高血糖、高血脂俗称“三高”。国家中医药管理局《中华本草》权威报告,野生葛粉在降“三高”方面作用甚为明显。因此,对于那些不痛饮过不了场面,痛饮之后“三高”更高的“三高”人士来说,由百分之百野生葛粉制成的“酒神搭档”,无疑是一大福音。

葛粉保健:葛粉在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果,对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效,并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能,是一种理想的绿色保健食品。

 葛根的药用价值

粉葛

中药材粉葛为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根,通常在秋、冬两季采挖,除去杂质后,洗净,润透,切成厚片晒干即可。其性凉,味甘、辛,具有解肌生津、透疹、退热、升阳止泻等功效,主治外感发热头痛、项背强痛、麻疹不透、口渴、泄泻、高血压等症。

粉葛的做法

粉葛

粉葛口感粗糙,故常作煲汤之用。经过深加工,整棵粉葛能被“榨干吃尽”:粉葛块根可加工成葛片、葛粒、中药材、葛粉;葛蒂可加工成葛根茶;葛藤则可以加工成葛种卖。粉葛不但是一种常用的中药,而且更是一种颇受欢迎的保健食品。特别是在广东民间,更是一种家喻户晓的煲汤材料。广东人认为粉葛煲汤不仅可清热解毒,还可以缓解头痛、养心宁神。平日有个什么胃肠滞热、感冒头痛、项背肌肉紧张等,都会用粉葛煲汤来调理,往往有很好的效果。除了煲汤,粉葛也可以做菜,如粉葛扣肉、粉葛焖鹅、粉葛焖鸭等。最简单的做法也可以蒸煮食用,或者做成葛粉食用。

粉葛的菜式示例

栗子粉葛焖鹅

粉葛

材料:光鹅250克、栗子150克、粉葛100克、蒜头(去衣拍碎)20克、姜片20克,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法:光鹅洗净斩件,以盐、生抽、花生油拌匀备用;栗子去壳去皮,洗净备用;粉葛去皮洗净,切片备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鹅件翻炒片刻,溅少许米酒,然后加入适量水和栗子、粉葛,调味后中火焖至材料熟透即成。

陈皮粉葛骨头汤

粉葛

用料:猪骨头500克 粉葛400克 陈皮5克 薏米50克 赤小豆50克 蜜枣2颗 盐适量

做法

1.陈皮,薏米,赤小豆分别清洗干净,然后用清水浸泡1小时。

2.排骨斩块,冷水入锅,焯去血污。

3.粉葛去皮切块,猪骨头处理干净备用。

4.锅中放水,把粉葛与骨头放入。

5.加入薏米与赤小豆。

6.陈皮可连水一同倒入锅中。

7.再放入两颗蜜枣,可使汤味更加地清甜。

8.盖好盖子,启动煲汤键,2小时后见,享用前可调入适量盐提味。

  粉葛扣肉

粉葛

材料:粉葛1.25斤,五花腩1斤,南乳1汤匙,老抽 1汤匙,蜜糖 1茶匙,蒜茸 1汤匙,八角 1粒,花椒 1/2茶匙,砂糖 2汤匙

做法:

1.用2茶匙冻开水将南乳调匀。

2. 将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。

3. 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。

4. 将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。

5. 烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。

6. 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。

7. 最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。

粉葛赤小豆扁豆鲮鱼汤

粉葛

食材:

粉葛500克,赤小豆50克,扁豆50克,鲮鱼400-500克(一条),猪排骨200克,陈皮1/4个,蜜枣3个,生姜3片。

做法:

1、粉葛去皮、洗净、切块;

2、赤小豆、扁豆浸泡、洗净;

3、鲮鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;

4、猪排骨洗净,陈皮浸泡、去瓤;

5、蜜枣洗净,去核,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煮沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。

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