牛油果

牛油果是近几年兴起的舶来水果。因为健康营养,糖分含量低,成为美容瘦身圣品。由于牛油果对于生长环境 要求高,产量不高。1974 年就要 1 美金一个,相当于现在的 4.8 美金。所以,人们将这种贵得要死的水果定位于一种奢侈品,水果界的“劳斯莱斯”。红餐网食材档案就为大家揭秘牛油果的营养价值与功效作用,还有牛油果的吃法,充分了解一下牛油果这款食材的神奇之处。

牛油果

食材档案

中文学名:牛油果

别称:油梨,鳄梨、酷梨、奶油果

分布区域:热带、亚热带、危地马拉、墨西哥、古巴、中国的广东、福建、台湾

牛油果的简介

牛油果

牛油果又称鳄梨、油梨、樟梨、酪梨。是一种水果以及木本油料树种之一,属于被子植物门的樟科。植株可以生长至20米高。叶互生,常绿性,叶长12~25厘米。花小,不明显,黄绿色,宽约0.5~1厘米。果实为核果,梨形,长约7~20厘米,果重约100~1000公克。

牛油果的种子很大,生长在果实的中央,直径约3~5厘米。果实为一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,除作生果食用外也可作菜肴和罐头,果仁含脂肪油,为非干性油,有温和的香气,供食用、医药和化妆工业用。

牛油果(鳄梨)的产地

牛油果

原产于墨西哥和中美洲,后在加利福尼亚州被普遍种植,因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。在全世界热带和亚热带地区均有种植,但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多,并形成了墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。

中国的广东(广州、汕头)、海南(海口)、福建(福州、漳州)、广西(南宁)、台湾、云南(西双版纳)及四川(西昌)等地都有少量栽培。

牛油果的营养价值

牛油果

牛油果的营养价值极高,各种保健、美容功效备受消费者亲睐。牛油果富含多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维,丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%,为高能低糖水果,有降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。牛油果虽然油分含量高,但是却大可不必“闻油色变”,因为它所含的脂肪大部分属于不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸被称作好脂肪,是人体必需的一种脂肪,有维护心血管健康、保护视力、提高免疫力和健脑补脑的作用。值得一提的是,牛油果中脂肪极容易被消化吸收,其消化率高达93%,所以对于老人、小孩和病弱者,它也是调理身体的好食材。

另外,虽然脂肪含量高,但牛油果中的糖分却并不高,含糖量仅为苹果的1/3~1/20。牛油果还含有丰富的铁、钾、镁等矿物质。

牛油果的功效与作用

牛油果

1、抗氧抗衰老:它含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命,润而不腻,是天然的抗氧衰老剂,它不但能软化和滋润皮肤,还能收细毛孔,皮肤表面可以形成乳状隔离层,能够有效抵御阳光照射,防止晒黑晒伤。牛油果果仁里提取的牛油果油营养丰富,含丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸,有助于强韧细胞膜,延缓表皮细胞衰老的速度。

2、丰胸:牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸,能增加胸部组织弹性;含有的维生素A能促进女性荷尔蒙分泌,维生素C能防止胸部变形,维生素E则有助胸部发育。

3、保护肝脏:经研究发现,鳄梨中含有可能可以保护肝脏的有效化学成分。这一发现将有助于人们发明新的药物,用于治疗肝脏疾病。

4、美容:牛油果果肉与人体皮肤亲和性好,极易被皮肤吸收,对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素E及胡萝卜素等,因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。

5、缓解糖尿病症:油梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。

6、保护子宫健康:牛油果能够保护女性的子宫和子宫颈健康。女性每星期吃一个牛油果,就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重,防止宫颈癌。

牛油果怎么吃(牛油果的吃法)

牛油果

牛油果的营养价值极高,吃法也有多种多样。通常生食,不常用来烹制。在西式烹饪中,人们经常是将其简单地切成两半后用酸辣沙司、蛋黄酱或柠檬汁、盐和胡椒来调味。鳄梨沙拉是西式烹饪的主要方式,鳄梨墨西哥酱是最流行的墨西哥菜,一般蘸着主食食用。最简单的吃法就是将牛油果洗干净,去皮去核,切成小块,直接食用。其他方法还有就是做成沙拉,或者搭配面包、奶昔食用。但是在餐厅大厨的手里,牛油果的做法和吃法就显得更加丰富多样了。

牛油果菜式示例

牛油果热汤

牛油果

材料:橄榄油、1个小的洋葱、2 瓣大蒜、1小段生姜,切碎、一撮干辣椒、2个柠檬,挤汁、10片薄荷叶、3个中等大小的牛油果、1杯水、盐和胡椒少量

薄荷橄榄油:放15-20片薄荷叶在研钵中,加入3汤匙橄榄油。在放入汤之前,让它充分浸润。

制作过程:

1、中火,在平底锅内加入橄榄油,洋葱、蒜、姜、干辣椒翻炒至软。

2、冷却后将之与牛油果等其他剩余成分放在搅拌机里搅拌,然后根据口味适量放入盐和水。

3、放入锅内,如果要吃的话就稍微加热,上菜前滴入之前制作的薄荷橄榄油就行啦!

牛油果焗虾仁


牛油果

主料:牛油果(一个)、南瓜(50克)、鲜虾(5个)、黑胡椒粉(少许)、蛋黄酱(少许)、盐(适量)

做法:

1、南瓜切小块,鲜虾去头剔去虾肠。

  2、南瓜用微波炉加热2分钟至熟,鲜虾放锅中煮熟捞出。

3、煮熟的虾剥去外壳切成与南瓜相同大小的块,加入盐和黑胡椒粉腌10分钟。

  4、牛油果洗净擦干水份后,对切成二半。

5、去掉果核后将果肉挖出也切成小块,挖空的果壳留做当烤碗。

  6、将处理好的南瓜,虾仁,牛油果一起放入碗中。

7、加黑胡椒粉,盐,和少许蛋黄酱拌匀。

  8、重新装入至果壳中。

  9、表面再挤上少许蛋黄酱,放入预热好210度的烤箱烤8-10分钟左右至表面出现焦黄色即可。

青酱牛油果意大利面(1-2份)

牛油果青酱:罗勒叶(Basil)3 cup;蒜(Garlic)2瓣蒜头;去壳去皮松子仁(Pine nuts)10g;牛油果(Avocado) 四分之一个;特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)半杯(half cup);帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese)5g;盐3g;现磨黑胡椒粉3g;柠檬半个;

青酱的制作:

1.蒜去皮;取柠檬汁3g,半个柠檬皮磨成末;帕尔玛奶酪磨成末;牛油果切小块

2.将盐,黑胡椒粉,柠檬汁,罗勒叶,蒜瓣,松子,四分之一个牛油果,奶酪末和一半的特级初榨橄榄油放入食品处理机。

3.用食品处理机绞碎到一半时,将剩余的橄榄油倒入。不用将酱绞到非常细腻。

煮面:

材料:水;大量盐;橄榄油(Olive Oil);一人份任意形状的意大利面;准备松子和帕尔玛奶酪摆盘用。

步骤:

1.水煮开,加入大量盐,煮面的水尝起来要像海水一样,能尝出来咸味,但是别弄成“死海”o(╯□╰)o。盐水中再加入一大勺橄榄油。

2.放入意大利面,请按外包装的时间来操作+自己试吃来定。我买的面推荐5分钟,我4分钟的时候就开始试,5分钟再试一次,煮到自己所喜欢的口感即可捞出。

3.捞出面,沥干水,马上和青酱拌在一起。

4.装盘前,尝味道,按需加盐,黑胡椒,柠檬汁或是特级初榨橄榄油。

5.装盘,磨一些帕尔玛奶酪碎,撒上一点松子即可。

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