海肠

你吃过虫子,吃过各种猪肠、鸡肠、鸭肠,但是你吃过海肠吗?海肠的样子长得像无刺的海参,因此又有“裸体海参”和“海底冬虫夏草”的称号。海肠,它貌不惊人甚至有点“吓人”,但是它的味道与营养却一级棒。本期红餐网食材档案就为大家介绍海肠的营养价值、海肠的烹饪技巧以及海肠的做法。

海肠

食材档案

中文学名:单环刺螠

别称:海肠、海肠子、肠子

科:刺螠科

种:单环刺螠

分布区域:俄罗斯、中国、日本、朝鲜–渤海湾

海肠

单环刺螠,俗名:海肠、海肠子。海肠是一种长圆筒形的软体动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”,海地瓜。

海肠的产地分布

海肠

海肠分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等,是我国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种,不吸血。多年来,人们都把它当作“鱼饵”使用,真正把它用来制肴不过几十年的历史。在亚洲,韩国人是最喜欢吃海肠(개불)的,但是韩国的产量很低,供不应求,以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。

海肠的营养价值

海肠

海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来,在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品, 有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其体壁,而废弃内脏,菜肴俗称海肠子。但有研究发现,单环刺螠废弃内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%,总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA 。

海肠与沙虫的区别

海肠

方格星虫(Sipunculus nudus),又称为光裸星虫,俗称“沙虫”。它的形状很像一根肠子,呈长筒形,体长约10~20厘米,且浑身光裸无毛,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹,方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。生长在沿海滩涂,因为对生长环境的质量十分敏感,一旦污染则不能成活,因而有“环境标志生物”之称。

区别:海肠比沙虫肥一些,其它无异。

海肠的做法(烹饪技巧)

海肠

海肠必须是活的,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。在韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,再配以新鲜的蔬菜,蘸着香油、食盐等调料食。

海肠在炒时动作要快,以免变老。海肠的烹调方法也很多,用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

海肠菜式示例

葱油拌海肠

海肠

原料:新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜。

做法:

1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;

2、洗净,沥干水分,切寸段;

3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用;

4、葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;

5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋、盐和糖拌匀;

6、起油锅,用小火炸香葱白;

7、捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。

香酥布袋海肠

海肠

主料:海肠皮200克、鲜贝丁100克、手剥虾仁50克

配料:韭菜200克、草鸡蛋8个、整棵香菜梗10根、威化纸、面包糠

调料:盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油、色拉油

制作:

①韭菜洗净切末,先将鸡蛋打散,炒制一半,留一半;海肠、鲜贝丁、虾仁切成小粒,将韭菜末、炒鸡蛋、海肠、鲜贝丁、虾仁加入盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油搅拌成馅料,香菜整棵汆水过凉。

②用威化纸将馅料包成布袋形状,用香菜梗扎紧沾上剩余的蛋液,滚上面包糠。

③锅内注入色拉油烧至五成热,下入包好的布袋,浸炸三分钟捞出,油再加热至七成热,将原料冲炸一下捞出控油,装盘即可。

韭菜炒海肠

海肠

材料:海肠1000克 韭菜100克。

调料:盐10克 植物油30克 味精5克 醋5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆) 5克 大葱10克 大蒜10克。

做法

1、海肠切去两头,去掉泥沙,洗净,切寸段。

2、韭菜洗净切段。

3、锅中加水,烧至九成热,放入海肠氽透捞出。

4、另起锅,加油烧热,爆香葱、姜,烹醋,加韭菜、海肠和其他调味品炒匀,用湿淀粉勾芡,加香油拌匀,装盘即可。

海肠

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