六线鱼

“日见巴东峡,黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬,长大不容身。”杜甫诗中的黄鱼也就是本期食材档案要说的六线鱼。六线鱼别称黄鱼、海黄鱼,是常见的食用鱼类。花斑六线鱼和大泷六线鱼素有“海洋家鱼”和“海洋鲫鱼”的称号。

六线鱼

食材档案

中文学名:六线鱼

别称:黄鱼、海黄鱼、大泷六线鱼

界:动物界

目:六线鱼亚目

科:六线鱼科

性味:味甘,性平,无毒。

六线鱼

六线鱼是鲈形目、鲈亚目、石首鱼科、黄鱼属鱼类。六线鱼在民间习称"黄鱼"和"海黄鱼",在我国北方较为常见,在日本是最普通的食用鱼。六线鱼,一般分为大泷六线和花斑六线鱼,也俗称海黄鱼、紫面或紫垢子。后者种群数量次于大泷六线鱼,是近岸浅水区最常见的六线鱼品种。花斑六线鱼和大泷六线鱼素有“海洋家鱼”、“海洋鲫鱼”之美誉,是北方沿海地区岸钓的主钓鱼种。

六线鱼产地及产期:分布于太平洋北部浅海。我国黄海、渤海沿海有一定产量,其中辽宁省沿海产量较多。六线鱼喜欢在白天活动,身处礁区或沿岸石缝中。主要捕食对象有小鱼、甲壳类、软体蠕虫等。

六线鱼的名称由来

六线鱼

六线鱼其体延长,侧扁,被栉鳞或圆鳞,全身呈暗褐色、紫色或橙黄色,有的背脊有花白斑点。口前位,两颂具细牙。侧线因品种不同,有一至数行不等。如六线鱼的侧线为每侧五条,而斑头鱼侧线仅每侧一条。不少地区的六线鱼每侧三条,两侧相加,故名六线鱼。

六线鱼的营养价值

六线鱼的含水率为73.85%,低于其他几种鱼类;蛋白质含量为18.50%,略低于真绸、牙鲆和日本六线鱼,与鲈鱼、石斑鱼相近,高于其他5种鱼类;脂肪含量为4.80%,低于红鳍笛鲷而高于其他9种鱼类。

六线鱼的做法及吃法

六线鱼

六线鱼是黄海、渤海中经济型鱼类之一,外形美观,肉质鲜嫩。其鲜鱼红烧、清蒸、氽汤味道均佳。尤其是质地肥美丰满的六线鱼氽汤,其汤汁如同奶油状,汤鲜、肉嫩,风味绝佳。是辽宁省尤其大连市高级宾馆饭店的一道名菜,也是家庭宴会必备的佳肴。

六线鱼的肉质淡泊细嫩是典型的白肉鱼,正直盛产期的六线鱼体内油脂丰富,肉质也会变得非常细腻甘甜软滑可口,但在其他非盛产季节的六线鱼,其味道会发生本质上的改变,因此六线鱼被认为是季节感非常明显的鱼类。 口感与味道清爽的白肉鱼总是适合各种菜肴,六线鱼也不例外这是它最大的特征,无论是制作成清汤、刺身、烤鱼或者是火锅,都能够体现出六线鱼自身的风味,但由于味道清淡的缘故六线鱼最普遍的,还是被用来制作成日式清汤,因为清汤菜肴在烹调时不会加入太多的调味料,可以最大程度品尝到鱼类自身的新鲜与甘甜。

六线鱼菜式示例

六线鱼刺身

六线鱼

材料:六线鱼、酱油、辣根

做法:

1. 鱼要活的最好刚死的也行

2. 先把鱼肉剔下来,去皮去刺

3. 洗净,沾干水分

4. 切成50毫米厚的鱼片或更薄

5. 把酱油和辣根和在一起

  盐渍六线鱼

六线鱼

材料:盐渍六线鱼块、鲜柠檬

做法:

1. 烤盘上铺锡纸,锡纸上涂一层食用油;

2.鱼放在烤盘上,滴上柠檬汁数滴;

3. 放入预热220度的烤箱中层,烤制8分钟。

4. 吃的时候可在鱼肉上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。

注:

1. 海鱼本身已腌渍,故烹饪时不要再放盐。

2. 具体时间以实际为准,配以蔬菜和鲜柠檬为佳。

3. 鱼肉呈不透明色即可食用。

4. 解冻后尽量不要复冻,以保持最好的营养和口味。

六线鱼的做法可以参考大小黄鱼的做法,

六线鱼

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