这种食材，似花非花，似草非草，似虫非虫，就是与珍贵冬虫夏草名字相似但是截然不同的虫草花。虫草花其实是蛹虫草子的实体，属于真菌的一类，一般为橙色或者黄色。虫草花虽然不是虫草，但是它的功效与虫草接近，是传统冬虫夏草最理想的代用品。本期红餐网食材档案为大家介绍虫草花的功效作用以及虫草花入馔的烹饪技巧。
食材档案
中文名：虫草花
别称：北冬虫夏草，不老草，蛹虫草，北虫草
主要营养成分：氨基酸，蛋白质，虫草素，甘露醇，SOD，腺苷，虫草多糖，虫草酸
主要食用功效：眩晕耳鸣，健忘不寐，腰膝酸软，阳痿早泄，久咳虚喘
虫草花是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。
虫草花的产地分布
虫草花的培植以在东北三省居多，因为当地的天气比较适宜培植这类不一般的“草”。新会是全国最早研究虫草花的地方，一般以规模较大的企业生产为主。虫草花从产地上分：新会虫草和北虫草。但是两种虫草花因营养价值不同而价格不一样，。
虫草花的食用价值
虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
虫草花的营养价值
虫草花含有丰富的虫草多糖(包含虫草酸)、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。
虫草花的功效与作用
虫草花：性平、温;味甘;归肺、肾经。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
1.虫草花可以平喘止咳，对于秋季容易干咳的人们，可以用虫草花来熬汤，可以滋润喉咙，利于肺气肿和气管炎。
2.虫草花具有壮阳补肾、增强体力和精力，对于恢复头脑清醒和提高大脑记忆力都有良好作用。
3.改善心脑血管疾病的“良药”，因为虫草花可以降血压、降颅压，同时对于脑血栓、冠心病、手足麻木等症状都有缓解的作用。
4.服用虫草花可以润肌护肤，有良好的美容作用，尤其可快速消 除"蝴蝶"斑;虫草花可以调节人体内分泌系统，有抗衰老的作用;虫草花可以抗缺氧、抗疲劳，提高运动能力。
5.虫草花可以用来治疗久咳虚喘，劳嗽咯血、阳痿遗精，腰膝酸软等病症;还可以用来治疗头晕耳鸣，晚上失眠多梦等症状;虫草花里的虫草素对人的鼻、咽癌(KD)细胞有很强的抑制作用。
6.虫草花能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
如何辨别虫草花的优劣
看虫草花是否佳品，最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方，子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。
虫草花的食用与做法
虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于作汤料和药膳，是药膳中的新宠，备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。
虫草花菜式做法
虫草花拌鸡丝
【材料】鸡脯肉、虫草花、青椒、盐、白醋、香油、淀粉
【做法】
1、鸡脯肉切丝，用盐、淀粉上浆
2、虫草花用温水浸泡回软，洗净;青椒切丝
3、虫草花、青椒丝放沸水中焯水，捞出用凉开水浸凉。
4、鸡丝放微沸的水中滑熟，捞出用凉开水浸凉。
5、鸡丝、虫草花、青椒丝放一起，加盐、白醋、香油拌匀即可。
虫草花花豆骨头汤
食材：猪骨、虫草花、花豆、淮山、桂圆、姜片
做法：
1.猪骨洗净绰水去掉血渍，虫草花、 花豆、 淮山 、桂圆洗净，姜切成片。
2.将全有材料一同放入汤锅里，隔水炖1.5小时。
3.喝前加入适量盐即可。
虫草花老鸭汤
主料：鸭肉 (500G)、虫草花 (10G)、沙参 (30G)、玉竹 (30G)
辅料：红枣 (适量)、枸杞子 (适量)、姜 (适量)
做法：
1、鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用;
2、准备汤料;
3、沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;
4、红枣洗净去核;
5、虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用;
6、焯好的鸭连同姜片放入炖盅;
7、加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入
8、然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;
9、用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可!
素炒虫草花
主料：虫草花、青菜
调料：牛肝菌油、盐、胡椒粉
做法：
1、虫草花在水中洗净泡发半小时左右。
2、将泡好的虫草花用热水焯一下，一两分钟。
3、虫草花用漏勺捞出来，锅中的水倒掉，加入牛肝菌油，预热。
4、将虫草花倒入锅中翻炒两分钟。
5、将洗好的青菜倒入锅中，加入适量胡椒粉，翻炒几分钟。
6、加盐，再继续炒一下即可装盘了。
虫草花的大厨菜式做法
