茴香

闲时一碟茴香豆,烫一壶黄酒,日子悠然舒适。翠绿娇嫩碧影闪,茴香芬芳在田园。你真的懂得茴香吗?对于大多数人来说,茴香是调味料里面的一缕若有若无的香气,一闪而过的娇绿,其实它是才色兼备的好食材。本期红餐网食材档案将介绍茴香的营养价值与功效,还有茴香入馔的惊艳菜式。

茴香

食材档案

中文学名:茴香

别称:怀香、香丝菜,小茴香

分布区域:欧洲、地中海沿岸、我国各地均产

花语:才色兼备

性味归经:味辛,性温。入肾、膀胱、胃经。

用法:作调味品,也可以做沙拉,煎汤,或入丸、散剂。

茴香

茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香,嫩叶作菜蔬,是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。

茴香的产地分布

欧洲、地中海沿岸、我国各地均产。原产地中海地区。我国各省区都有栽培,主产于中国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。另外,湖北、广西、四川等地亦有生产。中国出口的小茴香,以内蒙古、山西和甘肃产为主。

茴香的营养价值与功效

茴香

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。茴香能够祛除寒气,理气散寒,可改善手脚冰凉的症状。

茴香的功效作用

茴香

茴香含有丰富的维生素A、C之外,葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下:

1.促进消化吸收

2.防感冒:可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。

3.治扁桃体炎:对成含汁液的水煎液,将其凉后漱口。

4.吸脓:将叶捣碎,贴于患部,每天换3次,自然消退。

5.治冻伤:可用生汁涂于患部,按摩。

 大小茴香之分

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。

茴香

小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食,味清香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,用于酒类和糖果之中,或加入鱼、肉、酱中,有去腥增香的作用,并能增进食欲;研磨为粉末可用于制作五香粉,用于面食等调味。

茴香菜是一种很受欢迎的蔬菜。茴香苗可以食用,用它包大包子再加以猪肉,做出来的包子,可以满足包子的种类,而且吃起来另有风味。由于“茴香”和“回乡”同音,故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做汤。

茴香的做法与吃法

茴香

茴香菜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。

茴香的做法及菜式展示

小茴香的作为调味料在五香粉、火锅中都有体现,茴香菜虽然只是用来包饺子为主,但是其实吃法很多。下面就来介绍一些茴香的菜式做法。

茴香豆腐碎

茴香

主料:豆腐 (300克) 茴香菜 (50克)

辅料:盐、油

1、把豆腐切成2厘米大小的豆腐块。

2、切好的豆腐放入沸水锅里焯焯去除豆腥味后捞出。

3、茴香菜洗净后切细备用。

4、葱姜切碎备用。

5、炒锅倒油烧热,下葱姜炒出香味,放入豆腐翻炒一会。

6、放入茴香菜翻炒翻炒。

7、放入适量盐翻炒均匀。

8、放入少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火装盘。

风味茴香盒子

茴香

材料:茴香、豆干、面粉+全麦粉、香油、白胡椒粉、海盐、醋

做法

1. 沸水一点点加入面粉,一直用力揉直到揉成一个光滑面团,面团上包上保鲜膜或者湿布静置半个小时;

2. 茴香洗净切碎,豆干洗净放入沸水中煮熟沥水捞出后切碎,红辣椒去蒂去籽切小丁,然后混合茴香豆干红辣椒丁,加入香油、盐、白胡椒粉拌匀待用;

3. 板上铺一些薄面粉,将醒好的面团搓长条,切大剂子,把剂子按成或者擀成圆形大面皮,把做好的馅儿放在中央,再用手对折成月牙形;

4. 尽量把菜中水分挤干再包;

5. 将包好的盒子放在倒入了一层油的平底锅上,中小火慢慢煎到两面变黄变硬即可。

  茴香炒蛋

茴香

材料:鸡蛋、茴香、食用油、精盐

做法:茴香洗净,切成末,鸡蛋打成鸡蛋液,放入精盐充分搅拌均匀,在热油锅中倒入蛋液凝固之后放入茴香末,熟透之后就可以盛出来了。

关于茴香的大厨菜式

茴香

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