乌鸡

鸡,在中国人餐桌上的地位可谓超然,待客团圆,无鸡不成宴。鸡肉鲜嫩滋补,于是也就衍生了很多鸡的品种。在鸡中,还有一种特殊的存在——乌鸡。乌皮乌肉,但是却是“名贵食疗珍禽”,还是女人必吃的一种食材。本期红餐网食材档案与大家一起认识乌鸡的营养价值。乌鸡的功效作用,以及乌鸡的菜式做法吧。

乌鸡

食材档案

中文学名:乌骨鸡

别称:丝羽乌骨鸡、武山鸡、乌骨鸡、乌鸡

性味:甘,平。

归经:入肝、肾经。

功效:滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等。

乌鸡

乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡,是一种杂食家养鸟。由于源自于中国的江西省的泰和县武山,又名泰和乌鸡、武山鸡。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌鸡外形奇特,典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征,有"十全"之誉。

乌鸡的产地分布

乌鸡

乌鸡是中国特有的药用珍禽,以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗。

乌鸡的营养价值

乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

乌鸡的功效作用

乌鸡

在唐朝,乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。

乌鸡享有“药鸡”的美誉,为民间熟知的滋补强壮之品,也被视为“妇科的圣药”。中医认为:乌鸡入肝,肾经。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻,美容养颜的功效。乌鸡的药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的。因此,被人们称作“名贵食疗珍禽”,是补虚劳,养身体的上佳品。

如何挑选乌鸡

新鲜的乌鸡鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味;乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。

乌鸡

乌鸡的做法与吃法

乌鸡肉质细嫩,味道鲜美,烹调后有着特殊的香味,成为人们日常餐桌上的一道美味。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老,强筋健骨。对防治骨质疏松,佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

乌鸡的菜式示例

八宝乌鸡

乌鸡

主料:乌鸡1只

调料:食盐1/2茶勺

配料:茶树菇、当归、枸杞、熟地、川芎、红枣、白芍、故纸。

1、乌鸡洗净,切成大块。

2、茶菇洗净、用清水泡软。把其他所有配料装入纱包里。

3、锅中加水,放入一小块拍碎的生姜。水开后,放入乌鸡焯去血水。然后捞出洗净。

4、砂锅中加入适量清水,放入洗净的乌鸡块。(水以刚没过乌鸡为宜)

5、加入浸泡好的茶菇和配料包。

6、盖上盖子大火烧开,转小火慢炖2小时。出锅前调入少许食盐,稍煮片刻即可。

乌鸡黑米饭手卷

乌鸡

原料:黑米乌鸡腿、紫甘蓝、紫菜、黑芝麻、黑枣、紫洋葱、花叶生、提前焖好的黑米饭。调料:豆豉、盐、红酒。做法:

乌鸡腿去骨剁成小块,用盐、胡椒粉、料酒腌渍

紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝,紫菜剪丝。

锅内放油煸香洋葱碎,放入乌鸡煸炒,放入水略煮,大火焖10分钟煮熟。

放入提前焖好的黑米饭拌匀,将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入,拌匀再煮2分钟,盛在盘子里,晾凉。

待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来,然后再手卷的开口处,再撒些紫甘蓝丝,黑芝麻 即可。

香辣乌鸡

乌鸡

【材料】乌鸡、葱、姜、盐、料酒、香葱、辣椒、白芝麻仁

【做法】

1、乌鸡取鸡腿去骨,切成块,用葱、姜、盐、料酒腌渍入味;辣椒、香葱切段

2、乌鸡用淀粉拌匀

3、下油锅炸至外皮酥焦

4、辣椒炒出香味

5、放乌鸡、香葱、白芝麻仁翻炒均匀

6、装盘

乌鸡的大厨菜式展示,

乌鸡

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