角叉菜，别名：鹿角菜，青岛人叫龙须菜;属褐藻门，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。角叉菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻，而且近年来越来越多地应用于医药领域，引起人们的广泛关注。本期红餐网食材档案就为大家推荐鹿角菜这种珍贵的滋补上品的营养价值及做法。
食材档案
中文学名：角叉菜
别称：鹿角菜
分布区域 大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域
性味：味甘，性寒，滑，无毒。
鹿角菜生长在海中的石崖间，长三四寸，紫黄色。味道极其滑美。倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。鹿角菜在近期的干货市场里颇为流行。干鹿角菜是一束束干瘪又略带弹性的“菜干”，看上去既像花又像菜。其实，鹿角菜不是花也不是菜，而是一种海藻。当你将鼻子凑近它时，便能闻到一股淡淡的海盐味。
鹿角菜的产地分布
自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。鹿角菜虽然在世界上的大部分海域都能见到，但并不是所有海域的鹿角菜都可入馔。这是因为鹿角菜专门吸收海水中的各种成分，故在受污染的海域里出产的鹿角菜只能用作提取钙质矿物的用途。而生长在纯净海域的鹿角菜才具有可食用的品质，如智利、澳大利亚海域的鹿角菜。
其他品种——高原的雪域山珍鹿角菜
不同于海藻类角叉菜，鹿角菜的另一品种，是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，主要分布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。
鹿角菜的功效作用
最早记载鹿角菜入馔的，是我国著名医典《本草纲目中记述的一种“海浮石”。这种混合了干鹿角菜和珊瑚颗粒的珍贵药物，有止咳、清心降火、消积块、化老痰等功效。现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。
1、鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经;
2、具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;/3、用于咽喉肿痛、瘀血肿胀3、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;
4、用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
鹿角菜的营养价值
随着人们对鹿角菜的认识加深，鹿角菜渐成国际上知名的金贵食材，因为能食用的鹿角菜每一条都是精品。每500克鲜品中，含蛋白质12.9克、脂肪0.55克、糖9.8克、粗纤维0.9克、矿物质元素1.38克，含维生素b10.71毫克、维生素b21.46毫克，是上等滋补佳品。
鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化;它还具有很强的离子交换能力和吸附作用。
鹿角菜是藻中含钙最高的
在珊瑚丛中藏匿着各种动植物，是名副其实的“小生态系统”。其中，有种伴生在珊瑚丛里的海藻，被渔民采收后晒干即可入馔，名唤“鹿角菜”。
这种摇曳在珊瑚丛里、色彩有红有蓝的海藻，曾一度被科学家认为是珊瑚动物。后来，有科学家发现附着在珊瑚表面的这种“珊瑚虫”原来有叶绿素，也就是说，这些“动物”原来是一种植物，是一种依靠光合作用生活的藻类植物。大部分的鹿角菜为了保护自己，还会吸收海水中的钙质，然后进行钙化以阻止草食性生物的攻击。于是，鹿角菜被认定为已知的食用藻类中，含钙质最高的品种。
鹿角菜的采收
鹿角菜的采收很困难。一是要选择那些还没来得及“石化”的鹿角菜，首选的是那些刚刚成年的鹿角菜;二是鹿角菜附着力很强，而且分布不均匀，常常长在珊瑚丛的中间，采收人员必须通过各种小工具，才能在最小程度伤害珊瑚的基础上采到鹿角菜。所以，采出来每一条的鹿角菜都特别金贵。
鹿角菜的做法与吃法
凉拌鹿角菜
材料：鹿角菜、青红椒、精盐、生姜、香醋、生抽、白糖。
做法：
1.干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。[1]
2.清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。
3.青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。
4.鹿角菜淘洗后切长段。
5.把鹿角菜盛入干净容器里，撒上姜丝拌匀。
6.倒入一汤匙香醋。
7.洒入少许精盐。
8.调入一汤匙生抽。
9.调入适量白糖。
10.撒上蒜粒，调匀即可。
鹿角菜蛤蚧水鱼汤
材料：蛤蚧尾1对，水鱼1只(约500克)，鹿角菜120克，生姜、红枣适量。
做法：
做法
1、水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净
2、一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
酱花生鹿角菜
主料：花生米300g、鹿角菜20g
辅料：姜适量、香菜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、柠檬、酱油适量
做法：
1.准备鹿角菜。
2.把鹿角菜放入盆中，加入清水泡发4小时。
3.准备花生。
4.把花生洗净加入水放大碗中泡发。
5.锅至火上加入水烧开，然后放入泡涨的花生略烫至半透明色。
6.然后把花生捞出剥去皮并掰两半。
7.生姜刮去皮切细丝待用。
8.把剥好皮的花生用凉开水洗净，加入姜丝，再加入六月鲜特级酱油。
9.再加入醋适量。
10.加入少许白糖。
11.再加入约15毫升白酒。
12.锅至火上加入水烧开后关火，放入泡发并搓洗净的鹿角菜烫一下随即捞出。
13.把烫好的鹿角菜放入花生盆中拌匀。
14、盖上盖子腌制一夜。
15.腌好的花生和鹿角菜捞出放盘中，加入小香菜，加入少许柠檬酱油提鲜，吃时拌匀即可。
火腿鹿角菜
主料：鹿角菜100g、火腿排100g、玉兰片100g、黄瓜80g、高汤适量、料酒1茶匙(5ml)、盐2g、火腿做法：
1. 将鹿角菜洗净,火腿、玉兰片、黄瓜均片成片与鹿角菜同放入碗里。
2. 将高汤、料酒、盐调匀成调味汁，浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，扣在盘内即可。
瑶池豆腐
食材：
山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。 鸡蛋清50克。味精1克、精盐5克、清汤100克、葱椒油10克、绍酒15克、菜油250克(实耗油50克)、淀粉50克。
做法：
1、山鸡肉洗净切成片，放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀，倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出。
2、将赤鳞鱼洗净。
3、鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段，豆腐切片，与赤鳞鱼均放入沸水中一焯，捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍。
4、鸡里脊肉去筋膜剁成泥，加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子，与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，捞出倒在“八珍”上.
5、汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精，旺火烧沸后打去浮沫，淋鸡油倒入瓷盘内即成。
