双孢菇

说起双孢菇估计很多人不清楚,但是一提起口蘑,估计很多人都会露出“原来是它”的表情。双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇,因肉质肥厚如白色的棉花糖,营养价值高被誉为植物肉,素中之王。本期红餐网食材档案为大家介绍双孢菇的做法、营养价值、双孢菇的功效作用。

双孢菇

食材档案

中文学名:双孢菇

别名:口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇

属:蘑菇属

种:双孢菇

双孢菇

双孢菇又称圆蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇,肉质肥嫩,含有多种糖类及各种氨基酸类物质,味道鲜美,营养丰富,素有"植物肉"之称。双孢菇的菌肉肥嫩,并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质,所以味道鲜美,营养丰富。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种,主要适用于卖鲜品,或加工成罐头。

双孢菇的产地分布

双孢菇

双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代,距今约有300年。是世界食用菌生产中最大的一个菇种,分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多,我国处于第二位。此外,在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。

我国人工栽培在1935年开始试种,多在安徽、江苏、山东、河南、河北及南方的一些省份。

双孢菇的营养价值

双孢菇

双孢菇的菌肉肥嫩,并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质,所以味道鲜美,营养丰富,据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g,此外还含有维生素B1、B2、Vc,尼克酸等,由于它的营养比一般蔬菜高,所以有"植物肉"之称。

双孢菇蛋白质含量为35%—38%,含有人体必须的6种氨基酸,还含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素PP,核苷酸,烟酸,抗坏血酸和维生素D等,其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之王”美称。

双孢菇的功效作用

双孢菇

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇,可以防止坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅,砷,汞等的中毒,兼有补脾,润肺,理气,化痰之功效,能防止恶性贫血,改善神

双孢菇的选购技巧

双孢菇

双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化而由白变黄,购买时观察菌盖推测其新鲜程度。有商贩通过使用硫磺熏蒸等方法为新鲜的双孢菇增白,在购买时需要注意。经常食用经过硫磺熏蒸的食品容易使得食道受伤。

双孢菇的做法与吃法

双孢菇的菌肉肥嫩,鲜食最佳,不宜久放,存储的话一般制作成罐头食用。

鸡汤煨口蘑(双孢菇)

双孢菇

材料:口蘑(双孢菇)半斤 、豆干4) 、洋葱少量、姜少许、鸡汤

做法

1、在豆干的两侧划上几刀,两侧要相反方向;姜切片。

2、口蘑焯水5分钟后,将口蘑的柄儿摘掉,冠切成梳子刀。(切完像梳子一样)

3、加热色拉油,将豆干过油,待豆干变硬,将其捞出。

4、倒出多余的色拉油,放入姜片和洋葱煸炒出香,放入口蘑翻炒,放入适量的料酒 。

5、放入鸡汤,添水,放入炸好的豆干无须盖锅盖,加热,待汤汁渐少,放入盐和糖。

6、出锅前加入少许色拉油和香油搅拌

双孢菇口蘑)酿虾

双孢菇

材料:口蘑10个、基围虾8个蒜3瓣、黑胡椒粉1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、盐1/4茶匙、橄榄油1茶匙

做法:

1、口蘑去根,洗净,虾去壳,且挑去虾线待用;

2、蒜切末,虾仁剁碎混合,加入蚝油,橄榄油,蒜,盐,拌合均匀;

3、口蘑凹面朝上放置,混合好的虾泥,放入口蘑的凹面内; /4、表面撒上黑胡椒粉,将锡箔纸裁成等大的小块儿,四角捏起,做成一个盒子状; /5、放入口蘑,整齐码放在烤架上,烤箱温度210度,时间10分钟,预热后放入烤架即可;

金汤秋耳煨口蘑(双孢菇)

双孢菇

主料:口蘑150克

辅料:有机秋木耳30克、野生枸杞2克

调料:竹盐2克、蘑菇粉2克、自制葱油2克、天然藏红花1克、天然面粉5克

做法:

1、将口蘑洗净一切为二。

2、有机黑木耳去净根部洗净。

3、净锅上火,加入自制葱油,下入天然面粉炒香加入矿泉水,口蘑、有机秋木耳、野生枸杞,加入藏红花调味出锅装盘即可。

关于双孢菇(口蘑)的大厨菜式做法,

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