黑橄榄

曾经因为一曲《橄榄树,让橄榄红遍大江南北。黑橄榄作为一种特殊的食材,大多出现在西餐的配菜上,在中国的各色菜品中反而很少看到。其实,黑橄榄具有独特的异香,生食入口先是带着淡淡的青涩口味,接下来却给人满口回甘的清新滋味。加上全身乌黑油亮,散发着黑金般的光彩,十分喜人。本期红餐网食材档案介绍黑橄榄的营养价值、功效作用以及黑橄榄的做法。

黑橄榄

食材档案

中文学名:黑橄榄

别称:油橄榄

性味归经:根:淡,平。叶:微苦、微涩,凉。

分布区域:分布于中国南部;越南也有。常生于低海拔的山地林中。

黑橄榄

黑橄榄又称乌橄榄、乌榄、木威子、黑榄,常绿大乔木,高10-16m。核果卵圆形至椭圆形,两端钝,成熟时紫黑色。黑橄榄分布于我国南部;越南也有。常生于低海拔的山地林中。果实不堪生食,种子即“榄仁”,可榨油食用,制肥皂及润滑油;核壳可制活性炭;木材可作建筑、农具及家具等用材。

黑橄榄产地分布

黑橄榄分布于广东、广西、海南、云南,在越南、老挝、柬埔寨各地常栽培。

黑橄榄的功效与作用

黑橄榄

根(乌榄根):酸、涩,平。止血,化痰,利水,消痈肿。用于内伤吐血,咳嗽,手足麻木,胃痛,烫伤,风湿痛,腰腿痛。

叶(乌榄叶):涩,温。止血。用于崩漏。

果实(乌榄仁):甘,淡。润肺,下气,补血,杀诸鱼毒。

根入药,可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。

黑橄榄的营养价值

黑橄榄

黑橄榄,含钙质和维生素C,营养丰富,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍。其含钙量也很高,且易被人体吸收。作为食材,它能散发出沁人心脾的香味,点缀整盘美食如黑金异彩。

黑橄榄的选购技巧

黑橄榄

核果呈卵状长圆形,长26-32mm,径15-17mm。表面棕褐色。果核长纺锤状腰鼓形,长22-26mm,径9-10.4mm。两端锐尖,表面浅褐色,凹凸不平,具3条明显的纵棱纹,细棱间又各具不甚明显的粗棱。先端具3个眼点,每一眼点两侧各具一弧形细纵沟,直达种子中下部,2条细沟向相反方向弯曲。以粒大、均匀、饱满者为佳。

黑橄榄的做法与吃法

黑橄榄

黑橄榄的果可生食,果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜,榄仁为饼食及肴菜配料佳品;种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色,材质颇坚实,用途与橄榄同。黑橄榄其特点皮薄肉厚,肉纹幼嫩,含油量高,味道芳香,有“山蚝豉”之美誉黑榄又叫乌榄。

黑橄榄的菜式展示

  番茄黑橄榄鲈鱼沙拉

黑橄榄

配料:黑鲈鱼鱼柳4块、鲜柠檬汁45毫升、特级初榨橄榄油260毫升、盐和胡椒粉适量、黑橄榄200克、、圣女果120克、切碎的罗勒30克、切碎的小茴香30克、红辣椒末5克

步骤:

1. 在碗里将柠檬汁和橄榄油各30毫升涂在鲈鱼片上抓匀,放盐和胡椒粉。在室温下腌制20分钟。

2. 这时用另一个碗,把黑橄榄、小番茄用罗勒、小茴香和辣椒末拌匀,放30毫升橄榄油和剩下的柠檬汁,用盐和胡椒粉调味。

3. 用一个不粘平底煎锅,把剩下的橄榄油加热到微热。把鱼上的水分沥干,放进锅里,鱼皮朝下,用高温将鱼皮煎至颜色变深,用时大约4分钟。将鱼翻面,再用4分钟,煎至鱼肉变白。把鱼盛到盘子里,浇上调味料。

黑橄榄培根匹萨

黑橄榄

原料:

主料:高筋面粉140g、低筋面粉60g、清水120g、盐2g、细砂糖10g、酵母2g、橄榄油10g

配料:培根3片、洋葱1/2个、青红椒各1个、玉米粒50g、黑橄榄15g、番茄酱50g、马苏里拉奶酪200g、披萨草少许

做法:

1、将高粉、低粉混合,加入盐和酵母,用筷子搅匀;

2、倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟;

3、加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;

4、将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;

5、待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟;

6、将松弛后的面团擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;

7、取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;

8、将培根切块,洋葱、青红椒切丝;

9、在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝;

10、依次撒上培根、玉米粒、洋葱、青红椒、黑橄榄、1/3奶酪丝和少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右,时间剩余5分钟时,取出撒上最后一层奶酪丝,继续烘烤至时间结束。

  金枪鱼黑橄榄意粉

黑橄榄

材料:意粉:400g (2-3人份)、金枪鱼肉200g、洋葱1个、西红柿2个、番茄酱1大匙、蒜、橄榄油、糖、盐、黑胡椒、黑橄榄2个

做法:

1、西红柿和洋葱切丁,大蒜切末,金枪鱼肉用水汆熟切块备用

2、在锅里加入足够的水,放入1小勺盐,待水烧开放入意粉,煮好捞出控干

3、留一些煮面水备用

4、平底锅放入橄榄油,放入洋葱炒软,放蒜末

5、待洋葱少许上色放入金枪鱼肉翻炒再加入西红柿丁

6、待西红柿炒软放入番茄酱加入煮面水

7、加入黑胡椒调味,关火在酱中拌入黑橄榄,起锅盛盘。

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