柚子

小片慈菇白,低丛柚子黄。又到一年柚子飘香的季节,你开始吃柚子了吗?柚子是秋季的时令水果,但是也是公认的食疗佳品。柚子全身是宝,柚子肉可以当水果食用,与鸡炖汤则可润肺止咳。柚子皮可以去味,还有做成蜂蜜柚子茶,柚子扣肉和柚子鸡等。本期红餐网食材档案将介绍柚子的功效作用、柚子的营业价值,还有清香四溢的柚子菜式做法。

柚子

食材档案

中文学名:柚子

别称:文旦、香栾、朱栾、内紫、雷柚、碌柚、胡柑、大柑、臭柚、泡果

性味:性寒,味酸

分布区域:东南亚及中国大陆的长江以南 产 于浙江、福建、江西

柚子

柚子,又名文旦、香栾、朱栾、内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的水果之一,也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值,且可入药。

柚子果实硕大,扁球形或梨形,最重者可达3公斤,果皮光滑,绿色或淡黄色。在西双版纳,柚子被人称为“泡(pao)果”。近年来,植物园的科技人员在长期实践的基础上,培育出许多优良品种的柚子,如“曼赛龙”、“勐仑柚”、“东试早”等,这些果子个体大,水份多,味甜酸,深受人们喜爱。

柚子的产地分布

柚子

中国分布:中国栽培柚子树的历史是很悠久的,远在公元前的周秦时代就有种植。中国的广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、浙江、四川等地均有栽培。其中江西赣州的南康甜柚、吉安的井冈蜜柚、广西容县沙田柚和福建平和县的琯溪蜜柚最为闻名,江西南康更有“中国甜柚之乡”的美誉。

世界分布:当前除了中国种植外,在东南亚许多国家和地区都有栽培,如美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此.柚子可算是国际上大众化的果品之一。

柚子的品种

四季柚


四季柚形美色艳,为上乘保健果品,新鲜果汁中含有类胰岛素成分,有降低血糖的作用,有益于心血管病及肥胖病患者。柚性寒,味酸,无毒,功能清胃润肠,消食醒酒,化痰止咳,饭后吃几瓣,能帮助消化,消除疲劳。四季柚除鲜食外,还可制成果汁、果酱、果酒和水果罐头等食品。南马站的四季柚被誉为“柚中佳品”。

沙田柚


沙田柚原产自广西容县沙田,但广东梅州却拥有全国最大最优的沙田柚产地,被誉为“中国金柚之乡”。

柚子

[溯源]

沙田柚原产自广西容县沙田村

在众多的秋令水果中,柚子可算是个头最大的了,一般都在1000克以上。柚子在每年的农历八月十五左右成熟,因它外形浑圆,在民间有团圆的寓意,更重要的是,柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音,柚子即佑子,被人们赋予吉祥的意义。柚子不仅是中秋节的应景水果,而且由于皮厚耐藏,一般存放3个月而不失香味,所以在冬至、春节等节日中,也有吃柚子的传统,象征着金玉满堂,有“大柚大有”、除去霉运带来好运的意头。

当下世界有5大名柚,分别是沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹罗柚、龙苑沙田柚,另外还有强德勒柚、琯溪蜜柚、龙都早香柚、北碚蜜柚等品种。其中原产于广西容县沙田村的“沙田柚”在国内的认知度很高,在民间常常将“沙田柚”作为最高品质柚子的代表。

然而,很多人并不知道的是,沙田柚虽然原产自广西,但广东的沙田柚可能更好。其中最为人熟知的就是“中国金柚之乡”梅州所产的沙田柚。由于梅州沙田柚在种植环境、栽培技术方面更优于广西当地,时至今日,梅州已是全国最大最优的沙田柚生产基地,可谓“青出于蓝而胜于蓝”。

地处粤闽赣三省交界的梅州,长期以来靠山吃山,而柚类产业已成为当今梅州最具区域特色的支柱产业。在1985年,梅州政府发动农民全力种植沙田柚,两年后立竿见影,沙田柚生产基地犹如雨后春笋般遍地开花,谁也不能料到仅仅两年时间,全中国最大的沙田柚生产基地竟诞生在这个不太起眼的小山城。在1987年,梅州就被国家农业部定为“中国金柚之乡”。

当前,梅州市梅县区单单是梅州金柚的种植面积达20万亩,总产值平均为17万吨,若加上其它柚类,总种植面积达40万亩,柚子的经济创收占梅县区经济的1/3。

梅州沙田柚为什么比广西沙田柚更好?

很多人认为,广西的沙田柚质量虽然不错,但比不上广东梅州的沙田柚好。为什么梅州的沙田柚能青出于蓝而胜于蓝?

首先,广东梅州的自然条件,更适合柚子的种植。古话说的“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,用今天科学的理论来解释,应该是“不同经度所产的柚子是不同的”。事实上,即使在同一经度上,不同海拔的柚子也有区别。同一经度下,海拔高的柚子成熟较晚,柚子水分明显没有种植在海拔低的柚子充足。而梅州所处的经度、海拔高度,比广西容县沙田村更适合柚子生长。因此,在梅州当地,沙田柚公认以梅县为中心向外辐射半径18公里范围为沙田柚品质最佳地区;以中心向外辐射,离中心越远,品质递减。

另外一个原因是,梅州人在种植沙田柚上有领先的技术。时至今日,广西人培育沙田柚一直遵循土法,几百年来栽培技术没有大的突破,加之当今环境、气候、土壤等外界条件已经不似当年纯正,人为污染多了,沙田柚的品质也呈下滑状态,个头不大,味道不似当年可口。而梅州人自从从广西容县引进沙田柚后,抓住契机推陈出新,引进国外高新技术,改良更容易种植的沙田柚新品种,让其生长与发展有了新的突破。梅州的沙田柚不仅个头更大,而且味道更清甜、更纯正。

常山胡柚

胡柚起源于常山县青石乡胡家村,是优良的柚子自然杂交群体品种,树势强健,叶色浓绿肥厚,枝叶繁茂,适应性广,耐粗放管理,抗寒性强。尤其是果实极耐贮藏,一般可贮到翌年四月柑桔市场淡季上市,风味不变,对调节和丰富市场供应具有意义。

梁山柚

梁山柚,亦名“梁平柚”,原产地重庆市梁平县(原四川省梁山县),梁山柚与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。梁山柚,果实硕大,芳香浓郁,汁多味甜,营养丰富,被称为“天然水果罐头”。

  江永香柚

严格意义上说,江永香柚属沙田柚系列,其品种是清朝时从广西容县引入的沙田柚品种,但是江永特有的“五香”之地(香米、香芋、香柚、香姜、香菇)的地理条件及富含硒元素的地质,在沙田柚原有的特质上形成了特有的香味,发展成了自己独有的品种,品质比沙田柚更胜一筹,曾经六获全国柚类水果金奖。

柚子的营养价值

柚子

柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等,柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富,每100克可食部分,含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。

柚子的功效作用

柚子

中医认为,柚子味甘、酸,性寒,有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医学发现,柚子含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C以及钙、磷、镁、钠等微量元素。经常食用,对败血病、糖尿病、脑血管等疾病有良好的辅助治疗作用。

此外,柚子含有丰富的维生素蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的,对痘痘肌肤具有很好的改善作用。因此柚子具有美容瘦身的功效。

柚子的做法与吃法

柚子一般都当时令水果食用,但是很多人没有想到的是柚子其实也是可以入馔的。而且柚子做菜还有意想不到的食疗功效,如治疗咳嗽、润肺止咳等。

柚子肉鸡汤

柚子

材料:柚子1只,雄鸡1只。

做法:

1、先将鸡宰杀,按常法洗净;

2、再将柚子去皮取肉,放入鸡肚内,加清水适量,隔水蒸熟,饮汤吃鸡。

柚皮扣肉

柚子

材料:五花肉、柚子皮、盐、酱油、甜酒、酱油、豆豉

做法:

1、取五花肉500克,按做扣肉的一般程序:先煮至八成熟–皮上涂甜酒–入锅走油–起锅后入汤稍煮,切片即可。

2、将柚皮也切片,夹在每块扣肉中间,摆入钵中,均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂。

柚皮蒸腊肉

柚子

原料:柚皮、南瓜、腊肉、白糖。

制作:将柚皮洗净,去除青皮,切成细丝,将去皮的南瓜和腊肉切成片;锅内放油,烧至五成热时放入南瓜片,然后捞出;腊肉加姜汁酒在沸水中煮1分钟后捞出,加盐、鸡粉、白糖拌匀,将南瓜片和腊肉放入盘内,上面撒上柚皮丝,用大火蒸10分钟取出,撒入胡椒粉、葱丝、姜丝;锅中放油烧至八成热,淋在盘中即可。

柚皮焖鸭子

柚子

原料:柚皮、鸭、油、姜、蒜。

制作:

1、将柚皮去青,在热火中反复用水煮,去除苦味;

2、用油把姜蒜爆香,将鸭下锅爆1分钟,调味拌匀,加盖焖15分钟左右;

3、用油把蒜爆香,然后将柚皮下锅炒,再倒半杯水,让柚皮充分吸收;

4、最后把柚皮放入鸭锅里面,加盖焖大约5分钟即可。

藤椒柚子鸡

柚子

原料:仔公鸡半只(约重600克),柚子皮100克,千张节60克。

调料:色拉油230克,藤椒30克,盐10克,味精8克,鸡精6克。A料:干辣椒段10克,砂仁2克,香草1克,八角3克,胡椒粒2克,玫瑰露酒8克,姜片2克,大葱段5克。

制作:

1、柚子皮洗净切大片(内侧一层白色絮状物不必去掉,如皮太厚,不易炖透,可以削薄),将鸡洗净入锅中加清水放入柚子皮,并依次放入A料,调入盐5克,再调入色拉油30克,中火烧开后微火浸煮2分钟再停火焖熟捞出。

2、将剩下的汤料继续上小火将柚子皮煮至熟烂,下千张节,调入盐5克、味精、鸡精入味后捞出待用。3、将熟鸡切成一字条,柚子皮也切成一字条,码入盘中。将锅中汤料打渣烧开浇到菜品上。净锅上中火倒入色拉油200克烧至七成热下藤椒迅速浇在菜品,上桌即可。

柚子菜式的大厨做法

柚子

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