红烧狮子头是哪个地方的菜

红烧狮子头,是一道名菜,又叫四喜丸子,寓意是吉祥,红烧狮子头就是用肉做的丸子,里面包的咸蛋黄,色彩鲜艳,清香扑鼻,是一道让人无法抵挡的美味,那么红烧狮子头是哪个地方的菜,你们知道吗?今天就让我来为大家解开这个疑惑吧。

红烧狮子头是哪个地方的菜

一、红烧狮子头是哪个地方的菜

红烧狮子头又叫做四喜丸子,四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人认为红烧狮子头是哪个地方的菜的答案是河南。其实不然,红烧狮子头是一道南方菜,并不是河南的四喜丸子。

二、红烧狮子头的由来

传说“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后,命御厨以这四景为题做菜,于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代,郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺,从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。既然是最早发源于扬州,那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了,就是江苏扬州菜。

三、红烧狮子头的做法

材料:

猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,耗油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量,小油菜10棵,竹笋半个,黑木耳1朵。

做法:

1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

2、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

3、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

6、高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

好了,红烧狮子头是哪个地方的菜,相信大家也已经了解了,经烧狮子头不但好看好吃,而且营养价值更是丰富,它可以补铁、补钙、补充维生素,还可以增强人体免疫力,不过高血压、高血脂的患都最好不要食用,因为它的胆固醇含量很高,减肥期间也不要食用噢,它的脂肪含量可以很恐怖的。

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