帝王蟹

海鲜里面的高大上的表现,除了大龙虾外,自然就是庞大无比的帝王蟹。一个蟹脚就抵上几个好几个螃蟹了。帝王蟹肉质鲜美,体型巨大,因此有“蟹中帝王”的美誉。本期红餐网食材档案就为大家介绍这种蟹类中的巨无霸。

帝王蟹

食材档案

中文学名:帝王蟹

别称:阿拉斯加帝王蟹,越前蟹,鳕场蟹、堪察加拟石蟹

性味:性寒、味咸

分布区域:北太平洋的冷水海域,从日本海、鄂霍次克海至白令海一带

帝王蟹

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,它们主要分布在寒冷的海域,因其体型巨大而得名。帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。

阿拉斯加帝王蟹的腿伸展开有的可达1米以上,因为拥有健壮的长腿,所以它是唯一既可以横爬又可以竖走的螃蟹。

帝王蟹的分布区域

帝王蟹

帝王蟹分布于鄂霍次克海,北太平洋和阿拉斯加北极海岸,包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛。中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的,所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品,是在帝王蟹捕捞上船后,在船上采用速冻设备,把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏,以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感,便于储藏和长途运输。

帝王蟹捕捞季节

白令海:红色和蓝色帝王蟹:9—10月;

阿拉斯加东南海域:11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)。

帝王蟹的营养价值

帝王蟹

帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。以100克为单位热量:97千卡、蛋白质:19.2克、脂肪:l.5克、胆固醇:53毫克、不饱和脂肪酸(Omega—3):0.1克、钠盐:1072毫克。

帝王蟹的功效作用

帝王蟹

帝王蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,帝王蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。帝王蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

帝王蟹和皇帝蟹的区别

很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹,不是真正的螃蟹,属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹,产于澳洲,属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。

帝王蟹

帝王蟹真假鉴别

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。

帝王蟹次品鉴别

·肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

·丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%

·净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

·蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳

·破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

帝王蟹

帝王蟹保存方法

活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度,新鲜蟹应置于0度至1度保存。

帝王蟹的做法与吃法

帝王蟹的做法和吃法与一般的螃蟹吃法相似,可以清蒸可以爆炒。帝王蟹的蟹肉可以做炒饭、可以炒蛋,新鲜的帝王蟹还可以做刺身。但是帝王蟹由于体型庞大,因此在吃的时候需要借助一些工具。因此,餐馆一般提供帝王蟹都是提前处理的。

帝王蟹

帝王蟹的吃法

1、 先将帝王蟹腹部甲壳用手剥开,用剪刀小心的剪开将腹部甲壳取出

2、 用刀从腹部上缘一直到甲壳部切开,将腹部肉切断即可

3、 利用剪刀把蟹脚与身体连接的部分一一剪断,将蟹脚分别剪下来

4、 将连接在蟹身上的鳃(片状物)用手剥下或刀切除

5、 将蟹脚关节处剪断,用剪刀从剪断的关节处开始沿蟹向上将蟹脚壳整个剪开,即可将蟹脚肉取出

6、 用手将腹部蟹肉小心取下。

帝王蟹的菜式示例

清蒸帝王蟹

帝王蟹

原料:活帝王蟹(或生冻帝王蟹)

配料:芥末、酱油

做法:

① 帝王蟹洗净后,放入锅中大火蒸15分钟即可

② 取出后去壳即可食用,或蘸芥末和酱油食用

姜葱帝王蟹

帝王蟹

材料:帝王蟹、姜丝、蒜辫、葱、酱油、米酒

做法:

1. 剪掉较大的刺,将蟹脚中间剪开;锅里的油热后,加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香,放入处理好的帝王蟹

2. 淋上海鲜酱油拌炒;盖上锅盖,让蟹吸收一下酱汁,再淋一点米酒,起锅前放上葱段

咖喱帝王蟹

帝王蟹

材料:帝王蟹、洋葱、咖喱粉、牛奶、椰奶等

做法:

1.剪掉较大的刺,将蟹脚中间剪开,并裹上干淀粉;下油锅煎至变色,盛在盘里

2.油锅里放入切碎的洋葱、咖喱粉,小火炒匀后倒入蟹,翻炒变色,倒入牛奶、椰奶,加点炼奶或糖,大火烧开转小火慢慢熬

帝王蟹沙拉

帝王蟹

材料:帝王蟹、水萝卜、紫甘蓝、克生菜、橄榄油、盐、细砂糖、生抽、黑胡椒、姜、香菜、红醋

做法:

1、帝王蟹解冻,上锅蒸透

2、放至不烫把蟹脚取下,用厨房剪帮助,取下蟹棒;

3、把水萝卜洗净,削成薄片备用;

4、生菜处理干净并沥干水备用,紫甘蓝洗净,也切适量大小;

5、准备味汁,磨出姜汁和姜蓉,然后加入少许盐,少许生抽,少许红酒醋和细砂糖,加入现磨黑胡椒以及橄榄油的,拌匀;

6、酱汁倒入盘子、放入帝王蟹肉,食用前淋入调好的味汁即可。

帝王蟹的大厨菜式做法

帝王蟹

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