兔肉

一说兔肉相信很多女生会说:“兔子那么可爱,怎么能吃它?”这就有点作了。周迅和黄晓明拍的《爱撒娇的女人最好命,女汉子周迅可是对于那兔肉狠狠地咬了下去,那滋味,相信吃过的人都知道。

兔肉入馔的由来已久,武侠小说里面大侠一箭射兔,现实生活里猎人陷阱抓兔,都是大餐。而在四川成都兔子头可是有名的小吃。本期红餐网食材档案就为大家介绍有秋冬的养生食材——兔肉。

兔肉

食材档案

中文名:兔肉

外文名:rabbit

分类:家兔肉和野兔肉

特点:高蛋白质、低脂肪、少胆固醇

性味:性凉,味甘

兔肉

兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫:菜兔肉、野兔肉。在日本,兔肉被称为“美容肉”,受到年轻女子的青睐,常作为美容食品食用。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。

兔肉的营养价值

兔肉

兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。因此,兔肉极受消费者的欢迎。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量仅为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。

兔头的功效作用

兔肉

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

1、强身。美食家曰:“走兽莫如兔,飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的,富含人体所需的各种氨基酸和矿物质,而且赖氨酸和钙的含量很高,对人体新陈代谢有很大益处。

2、益智。兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸,特别是卵磷脂。因此,常吃兔肉,有利于儿童智力发育,也有利于防止老年痴呆症。

3、美容。兔肉富含B族维生素,特别是烟酸含量高,不但能促进营养素的转化与合成,也能消除皮炎,防止皮肤粗糙,使肌肤细嫩光滑。

4、养胃。兔肉肌纤维细嫩,味道鲜美,烹调时熟得快,食后消化快,容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%

兔肉的做法与吃法

兔肉

兔肉味甘、性凉,入肝、大肠经,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。虽然是红肉但是确实保健肉,是女性最佳的美容保健肉。兔肉的做法很多,简单的可以蒸焖炖,复杂一点的可以酱卤兔肉、做饼之类的。兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等……兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。

由于兔是草食动物,因此其肉具有草腥味,影响烹调和食用。现介绍几种除草腥味的方法,供参考。

1、宰兔时剔除胴体外阴附近的3对皮肤腺即白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾。否则,腺体分泌的物质使兔肉产生气味,会影响烹调和食用,所以之前必须剔除。

2、兔肉烹调时添加一些香辛料,如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等,可以抑制草腥气味,增加食用效果。

3、兔肉烹调时适当添加一些白酒,一般每公斤兔肉10~15毫升,可以抑制草腥味,而且效果显著。

4、兔肉经腌制入烘箱烘烤,在高温条件下产生的腥味易挥发,因此兔肉熏烤可以减少腥味刺激。

兔肉菜式示例

辣烧兔丁

兔肉

主料:兔肉500g

辅料:辣椒50g、仔姜100g、美乐香辣酱10g、美乐黄豆酱油适量、盐5g、鸡精5g、食用油50ml、水50ml、蒜10g、糖5g

做法:

1.锅里放油爆香蒜瓣和辣椒

2.再放入新鲜仔姜、美乐香辣酱大火炒香

3.放进兔丁一起煸炒

4.炒至兔丁变色,撒入花椒翻炒香,加入少许美乐黄豆酱油、盐、糖,同时加入水刚好盖住兔丁即可,加盖小火焖至汤汁收少

5.关火前加入鸡精调味即成

红烧兔肉

兔肉

主料;兔腿 2只

辅料;葱姜 八角 糖 酱油 盐 料酒

做法;

1 将兔肉洗净。

2 将兔肉切成4厘米见方的中块。

3 加清水浸泡半个小时,泡出血水。

4 准备好葱姜和八角。

5 将兔肉焯水后沥干水分。

6 加入酱油 料酒腌制10分钟。

7 锅中注入油,烧至5成热,下入腌制的兔肉。

8 炸呈红色,捞出沥油。

9 锅中留底油,爆香葱姜和八角。

10 下入煎炸的兔肉,翻炒均匀。

11 加入酱油 糖 和适量的清水,大火烧开转小火焖至40分钟。

12 加入盐,收干汤汁即可。

山药兔肉汤

兔肉

主料:兔肉800克

辅料:山药200克

调料:盐10克,味精2克,料酒15克,大葱15克,姜10克

做法:

1. 兔杀死,剥皮,去内脏洗净,切块;

2. 山药洗净,去皮,切成滚刀块备用;

3. 兔肉块、山药同放沙锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸;

4. 撇去浮沫,转用文火炖煮;

5. 加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖煮至肉烂汤浓,加入味精即成。

魔芋兔肉

兔肉

主料:兔肉适量、魔芋适量

调料:泡姜、泡辣椒、香菜、菜籽油、豆瓣酱、盐、酱油、味精 (适量)

做法:

1、兔肉、魔芋切块;

2、魔芋焯水去碱味;

3、泡姜泡辣椒切片;

4、锅内放油,热油下兔肉滑炒,加入豆瓣酱,酱油,泡姜等,加入适量的水,烧开;

5、最后调味即可。

一般人群均可食用

适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

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