一说兔肉相信很多女生会说：“兔子那么可爱，怎么能吃它?”这就有点作了。周迅和黄晓明拍的《爱撒娇的女人最好命，女汉子周迅可是对于那兔肉狠狠地咬了下去，那滋味，相信吃过的人都知道。
兔肉入馔的由来已久，武侠小说里面大侠一箭射兔，现实生活里猎人陷阱抓兔，都是大餐。而在四川成都兔子头可是有名的小吃。本期红餐网食材档案就为大家介绍有秋冬的养生食材——兔肉。
食材档案
中文名：兔肉
外文名：rabbit
分类：家兔肉和野兔肉
特点：高蛋白质、低脂肪、少胆固醇
性味：性凉，味甘
兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉的营养价值
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。
兔头的功效作用
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
1、强身。美食家曰：“走兽莫如兔，飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的，富含人体所需的各种氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢有很大益处。
2、益智。兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。
3、美容。兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。
4、养胃。兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%
兔肉的做法与吃法
兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。虽然是红肉但是确实保健肉，是女性最佳的美容保健肉。兔肉的做法很多，简单的可以蒸焖炖，复杂一点的可以酱卤兔肉、做饼之类的。兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等……兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
由于兔是草食动物，因此其肉具有草腥味，影响烹调和食用。现介绍几种除草腥味的方法，供参考。
1、宰兔时剔除胴体外阴附近的3对皮肤腺即白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾。否则，腺体分泌的物质使兔肉产生气味，会影响烹调和食用，所以之前必须剔除。
2、兔肉烹调时添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等，可以抑制草腥气味，增加食用效果。
3、兔肉烹调时适当添加一些白酒，一般每公斤兔肉10～15毫升，可以抑制草腥味，而且效果显著。
4、兔肉经腌制入烘箱烘烤，在高温条件下产生的腥味易挥发，因此兔肉熏烤可以减少腥味刺激。
兔肉菜式示例
辣烧兔丁
主料：兔肉500g
辅料：辣椒50g、仔姜100g、美乐香辣酱10g、美乐黄豆酱油适量、盐5g、鸡精5g、食用油50ml、水50ml、蒜10g、糖5g
做法：
1.锅里放油爆香蒜瓣和辣椒
2.再放入新鲜仔姜、美乐香辣酱大火炒香
3.放进兔丁一起煸炒
4.炒至兔丁变色，撒入花椒翻炒香，加入少许美乐黄豆酱油、盐、糖，同时加入水刚好盖住兔丁即可，加盖小火焖至汤汁收少
5.关火前加入鸡精调味即成
红烧兔肉
主料;兔腿 2只
辅料;葱姜 八角 糖 酱油 盐 料酒
做法;
1 将兔肉洗净。
2 将兔肉切成4厘米见方的中块。
3 加清水浸泡半个小时，泡出血水。
4 准备好葱姜和八角。
5 将兔肉焯水后沥干水分。
6 加入酱油 料酒腌制10分钟。
7 锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。
8 炸呈红色，捞出沥油。
9 锅中留底油，爆香葱姜和八角。
10 下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。
11 加入酱油 糖 和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。
12 加入盐，收干汤汁即可。
山药兔肉汤
主料：兔肉800克
辅料：山药200克
调料：盐10克,味精2克,料酒15克,大葱15克,姜10克
做法：
1. 兔杀死，剥皮，去内脏洗净，切块;
2. 山药洗净，去皮，切成滚刀块备用;
3. 兔肉块、山药同放沙锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸;
4. 撇去浮沫，转用文火炖煮;
5. 加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖煮至肉烂汤浓，加入味精即成。
魔芋兔肉
主料：兔肉适量、魔芋适量
调料：泡姜、泡辣椒、香菜、菜籽油、豆瓣酱、盐、酱油、味精 (适量)
做法：
1、兔肉、魔芋切块;
2、魔芋焯水去碱味;
3、泡姜泡辣椒切片;
4、锅内放油，热油下兔肉滑炒，加入豆瓣酱，酱油，泡姜等，加入适量的水，烧开;
5、最后调味即可。
一般人群均可食用
适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
