白条鱼是一种初级淡水鱼，在溪湖及水库比较常见。白条鱼虽然个体小，但作为美食，也是当之无愧的。在西南边关的马关地区，白条鱼以串论价，亨誉“天下独一无二山水田园风光”的普者黑湖区，游客花二三元钱才能买到一条湖中捕捞作烧烤的白条，但食之必会口留余香，再寻买处。本期红餐网食材档案就为大家介绍白条鱼的营养价值、功效作用以及做法吧。
食材档案
中文名：白条鱼
别称：条、鲦、子、白鲦、白鱎、
分布区域：东亚大陆
性味：平甘
功效：清热除火,祛脂降压,通乳生乳,养胃,利尿消肿
白条鱼，中文别称：条、鲦、子、白鲦、白鱎、蓝刀鱼、游刁子、青鳞子、尖嘴子、浮鲢、餐条、餐子;栖息深度：0 – 10米。中文别名：白鲦、餐条。俗名：白翎子(雌)/红翎子(雄)、苦槽仔、海鲢仔、奇力仔、白条、白鱎、青鳞子、尖嘴子、浮鲢、餐子。
白条鱼分布区域
白条鱼分布于中国大陆、越南北部、朝鲜半岛、俄罗斯及台湾。台湾分布于北、中、南部各地河川的下游、湖泊及各大水库。
白条鱼的营养价值
白条鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生 素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
白条鱼的功效作用
1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
4、养胃：中和胃酸，缓解胃痛。
5、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
白条鱼的做法及吃法
白条鱼营养价值较高，高蛋白，高营养。白条鱼多生长于大型的江河、湖库自然水域，一般无土腥味，其鱼肉细嫩鲜白，而且刺软食之不扎嘴不卡喉。用香油中火煎炸出的白条鱼金黄灿灿，食入口中，鱼香味俱佳，如今在民间，15厘米以上个体的白条鱼的商品价值，要比鲤鱼、草鱼、鲫鱼高出一倍以上。
白条鱼鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
白条鱼菜式示例
碳烤白条鱼
主料：白条鱼
辅料：酱椒三丁
制作方法：
1、选用优质白条鱼宰杀干净后从腹部开刀成平面状。
2、将白条鱼漂净血水后腌制24小时。
3、将腌制好的白条鱼入油锅中炸至微黄后取出继续在炭火上刷酱烤入味。
4、烤好的鱼浇上酱椒三丁即可。
清蒸白条鱼
材料：白条鱼、葱姜适量、黄酒适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬小半个、油20毫升
做法：
1、白条鱼清洗干净
2、沿鱼腹侧均匀切花刀。
3、用姜末、黄酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
4、腌好的鱼滤干净摆入盘中，放上几片柠檬，上笼蒸7分钟。
5、葱姜切细丝摆到鱼身上面，油倒入锅中烧热浇在葱姜丝上，再倒上蒸鱼豉油即可。
白条鱼瘦身鱼汤
材料：白条鱼、杨桃、牛蒡、盐、黄酒、姜。
做法：
1.锅中放清水、姜片。
2.白条鱼洗净，用盐、黄酒腌渍20分钟后，放入冷水锅中煮开。
3.将切成段的牛蒡放入锅中一同煮。
4.撇净浮沫，放入杨桃片，小火煮20分钟后加盐调味即可。
鸡汁白条鱼
原料:大白鱼600克，毛豆米(可根据时节添加)150克，腊鱼条20克，葱丝、红椒丝各5克。
调料:自炼鸡油60克，鸡精10克，熟猪油50克，腌鱼水(纯净水5千克，盐300克，味精200克，花椒10克，香葱段、生姜各100克，胡椒粉20克)。
做法：
1.把大白鱼洗净，冲水祛腥味，后从背部开刀制净，再放入腌鱼水中抱腌24小时，捞出后，用风扇吹30分钟。
2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟，装盘，浇原汤，撒葱丝，红椒丝即可。
醋焖白条鱼
主料：白条鱼5条、豆腐1块
辅料：料酒1勺、生抽2勺、香醋半碗，水淀粉、鲜贝露、白糖、白胡椒、食用油、食盐、葱、姜、干辣椒均适量
制作：
1.白条鱼去鳞，从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净;
2.葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟;
3. 锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢煎，煎至煎黄;
4. 留少许底油，葱姜丝煸炒出香味;
5. 将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，放入锅中;
6. 加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐;
7. 将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧;
8. 将豆腐改刀成长方形片，也一起放入;
9. 盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡;
10. 捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。
