秋冬进补，鸭子是必不可少的美馔之一。番鸭、水鸭等都是大家最常吃的品种。但是我国唯一的药用鸭种——白鹭鸭你吃过吗?白鹭鸭肉质鲜美，不腥不腻，简单烹饪加盐和姜片就已经十分美味，在清朝就成为了贡品。想进补尝鲜，想一品贡品的滋味?下面一起和红餐网了解一下白鹭鸭的营养价值以及做法。
食材档案
中文学名：白鹭鸭
界：动物界
作用：清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍等
荣誉：被清朝列为贡品
白鹭鸭被清朝列为贡品的神奇鸭子。白鹜鸭被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢，由于它具有其他家禽所没有的特殊药理作用及特殊的风味，随着人们保健意识的增强，白鹜鸭这一珍禽越来越受到保健专家和养殖户的高度重视，成为人们的食疗滋补佳品。
白鹭鸭营养功效
白鹭鸭本身具有富含人体的18中氨基酸和10种微量元素，，具有清热解毒，滋阴降火，祛痰开窍，宁心安神，开胃健脾之功效，其药用鸭绝对是鸭类中的国粹。
【解构】
外貌3大特点：
白身乌嘴青趾青蹼
白鹭鸭在体态上与普通鸭子很不同，非常容易辨认。据行家介绍，它有几大特点。
一是白鹭鸭“毛色雪白”。鸭子见得多，一般的毛色都是灰色、黑色、绿色、褐色等组合在不同部位上，而白鹭鸭的毛色在鸭子家族中当属“白富美”，全身上下包括绒毛在内的羽毛都是纯净的雪白色，不掺有任何或深或浅的其它颜色。在一群鸭子里，要揪出白鹭鸭是非常容易的事。
二是白鹭鸭“乌嘴乌眼”，使它看上去就是漂亮的“黑白配”。由于白鹭鸭通体白羽，配上乌黑的眼睛、乌黑的嘴喙，样子非常醒目。加上白鹭鸭身形狭长，从颈部到嘴喙呈流线形，颇有老祖宗白鹭的范儿，特别好看。
三是“青趾青蹼”。白鹭鸭一般是放养在山溪或池塘里，脚的颜色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很修长，展开的幅度大，无论是潜水还是在地上奔跑的速度，都比一般的鸭子要快。
内里3大特点：
肉带韧劲肉味香浓营养价值高
白鹭鸭除了样子好看姿态优美，肉质和味道也有别于普通鸭子。据悉，鲜宰的白鹭鸭皮色亮白，而肉色深红、有光泽，类似鲜牛肉的颜色。煮熟后的白鹭鸭，肉色则微红，比普通鸭肉更有质感。有人形容白鹭鸭的肉质如野味一样，比较粗糙而有韧劲。确实，白鹭鸭的食料多是鱼虾、贝类等为主，加上有“生人勿近”的胆小特性，白鹭鸭要么是在觅食，要么就在躲避其它同类，所以运动量甚足。加上肉长得很慢，因此肉不油腻，纤维质感厚，较有韧劲。尽管白鹭鸭肉质较粗，但最吸引人的是它的香味。白鹭鸭比一般鸭子的香味要浓郁，甘甜味、鸭肉香味十足，味道甚为鲜美。
尽管白鹜鸭金贵，但由于它具有其它家禽所没有的特殊药理作用，故仍被众多医学者认定为我国惟一药用鸭种。2000年，白鹭鸭被我国农业部列入78种畜禽资源保护品种之一，其营养得到了专业确定：肉质含13种人体所需的微量元素和17种人体必需的氨基酸，最引人注目的是白鹭鸭的胆固醇含量在同类中是最低的。据介绍，饲养4个月以上的白鹭鸭具有滋阴降火、清热解毒、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，如果食疗搭配得当，白鹭鸭还有缓解癌症患者病情、延长生命活力的功效。
【溯源】
白鹭鸭源于江南闽西
据说在500多年前，江南和闽西一带就有养殖白鹭鸭的历史记载。相传白鹭鸭是地方鸭与白鹭杂交后选育而成的，兼有白鹭的姿态和鸭子的滋味，还是我国惟一的药用鸭种。也许你会疑问：这么优质的一种鸭子，为什么如今却很少见到它的踪影?
记者从中山民众镇一家放养白鹭鸭的农户处了解到，白鹭鸭虽好，但产量很低。养足1年的白鹭鸭最多只有1公斤左右，之后即使继续喂养，它都不会再长重多少了。而白鹭鸭食量大，生长慢，放养在池塘里还容易飞走。所以，1只白鹭鸭的养殖成本较高，是普通鸭子的两三倍。种种原因综合起来，结果就是越来越少农户肯养殖白鹭鸭，广东一带已经很难寻觅到白鹭鸭了。只有在中山民众镇，当地百姓对白鹭鸭的滋补功效和味道情有独钟，视它为当地特产，就算价钱贵也十分抢手，在当地常常供不应求，每天只有几十只农户散养的白鹭鸭在民众镇的农贸市场里出售。
【挑选】
越老越值钱药效越高
白鹭鸭的体重最高是1公斤左右，而它的身价是按一年一年算的，越老越贵。饲养1年的白鹭鸭每只要150元以上;3年的鸭子起码要300元1只。这是由于白鹭鸭要饲养4个月以上才真正具有药效，而且饲养周期越长，药效就越高。白鹭鸭的蛋由于也具有药效作用，在市场上的售价达到每公斤60元以上;比普通鸭蛋要高出很多倍。
白鹭鸭越老越贵，那么如何分辨白鹭鸭的年份呢?一般有两个方法：一是看白鹭的毛色，如果毛色是鲜艳光泽的、羽翼丰满的，为雏鸭。二是看白鹭鸭的趾，如果是年份久的白鹭鸭，在青脚底部会生成一层鱼鳞状的茧，而且年份越久就越厚越刺手。
白鹭鸭的做法
白鹭鸭适合清炖，汤味清香不油腻、肉质鲜嫩爽口。
清蒸白鹭鸭
主料：原产连城白鸭(白鹜鸭)1只
调料：生葱、生姜(捣烂)，盐、味精(注意：姜、味精、生葱用在调料上，非加在鸭汤中)
制作方法：将白鸭解冻、洗净，整只氽水后加入适量净水(山泉水更佳)，用旺火烧开后改用文火清炖至熟。
一吃(喝汤)：鸭汤加入适量食盐即可食用;
二吃(吃肉)：将煮熟的白鸭整只捞起、切块，将准备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用;此外，还可根据喜好，将切块后的鸭肉连同调料回锅，别有一番风味。
滋补安神清热解署连城白鸭汤(七种做法)
主料：原产冠泉连城白鸭1只(老鸭更好)
辅料：辅料(以下七选一)：西洋参、鲍鱼、金线莲(滋阴补阳、凝神安心);茅草根(清凉解署)、玉竹(清心火)、鸭掌草(清热解毒)、地参
调料：盐
做法：
白鹭鸭预处理：
解冻、洗净、切块(去除鸭屁股)、焯水(放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫，温度控制在50-60度以内)后，再用水洗净备用。
注：如需制作全鸭汤，则略去切块步骤，其余步骤相同。
将经过预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，加入适量净水(山泉水更佳)，加入辅料，隔水清蒸至熟，起锅，加入适量食盐。
白鹭鸭灵芝汤
原料：灵芝20克，原产连城白鸭一只，盐10克，葱结各10克。
制作：老连城白鸭用开水去血水，装入汤碗中，灵芝放入，锅内加适量清水，调入盐，烧开起锅，倒入汤碗中(只淹没老鸭为宜)。葱结上笼蒸，捞出锅，调入鸡精，胡菽粉，摘掉葱结即可食用。
鲜姬松茸炖白鹭鸭
材料老白鹭鸭半只，黄芪适量，枸杞子适量，淮山适量，盐适量
做法：
1.将白鹭鸭鸭切件汆水。
2.然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。
3.水开后文火煮2小时调味即可。
