鸭料

俗话说高手在民间,餐厅食材和菜式一般都是源于民间。在乡间总会有那么几道菜式让你印象深刻,并欲罢不能。本文推荐的一种叫“鸭料”的香草食材,就来自乡间的原始滋味。

如今的香料市场上有各种各样的香草出售,有熟悉的紫苏、九层塔、迷迭香、百里香、薄荷等等,西餐中餐都用得上。而有好“食”之人,发掘了一种民间称为“鸭料”的香草,虽然同属薄荷类,但用法就可谓“独沽一味”——就是用来煮鸭肉,其画龙点睛的作用不亚于紫苏配螺。一起来看看这种特别的食材吧。

【专煮鸭的民间怪香料】

儿时在外公的故乡,每逢午饭时候就会看见有很多人搭起小灶,开着火水炉,拼命地在锅里煮着热腾腾的鸭肉,整个村庄就会泛起一股悠悠的浓香味。细闻之下,又会发觉其中隐约有着一丝清香,像薄荷,又似紫苏,味道独特。

直到后来适逢去一家以食材甚多的餐厅吃饭时,点上一道“焖鸭”,这股味道再次抓住我的心神,那引人入胜的香味瞬间唤起了我儿时的记忆,不禁撩起我的求知”,誓要一探这种香味的奥秘。细问之下才知道这种香味源自一种绿色的植株香草,常见于南方地区的农田基,适合在温暖潮湿的气候中生长。据说在五邑、湛江等地的农村就对它的味道十分喜爱,专门用来煮鸭肉,有人叫它“鸭寮”(读音),有人叫它“鸭料”,究其意就是“用来煮鸭子的香料”。

之后请厨师把这种“鸭料”拿出来观看一下,发觉这种香草很熟悉却又不知在什么地方见过,想必是在田间见过却没留意。闻起来,“鸭料”的味道似薄荷又像紫苏,气味香浓却不霸道。小小一簇,足够煮两只鸭子。

【鸭料与食材的搭配】

问完行家,翻阅资料,最后知道“鸭料”原来和罗勒是同一品种的香草。罗勒所属科目大约有40多种,遍布世界各地,欧洲人称它为“罗勒”,台湾人则叫它“十里香”,在泰国又名“金不换”。来到中国就更有意思了,潮州人称它为“九层塔”,客家人管它叫“七层塔”,安徽人叫它“香花子”,而李时珍的《本草纲目就把他们通通称之为“香菜”。而“鸭料”就是其中一种香菜。

鸭料焖泥鸭

在了解“鸭料”的时候,厨师说,“鸭料”曾经是农村厨房里不可缺少的香料。以前,“鸭料”和紫苏都是厨房必备的香料,紫苏配田螺,“鸭料”配鸭肉。当中的“鸭料”与鸭子两者一结合,浓浓的乡野味一下子就跳跃出来了。不管是焗鸭子还是炒鸭肉都体现了“鸭料”的重要性,还有最常见的焖鸭,最后放入的“鸭料”都能起到点睛的作用。

厨师还介绍,其实“鸭料”也可以融入其他粤菜里头,效果略比搭配鸭肉要好。例如无论是“鸭料焖猪肉”,还是“薄荷鸭料蒸鸡”,都可以用到“鸭料”作为辅助的食材,使菜肴拥有奇特的香味。在家烹制的话,最刺激味蕾的要数“鸭料炒鸡蛋”,在蛋液中加入切碎的“鸭料”,加点盐备用;等锅烧热后,倒入花生油与蛋液,快速翻炒即可,佐饭一流。别以为这道菜简单,需做到蛋熟不老,外脆内嫩,同时“鸭料”也不能炒黑,味道可谓一流。

 【鸭料的药用价值】

与大多数民间香草一样,“鸭料”除了食用价值以外,原来还有一定药用价值的。一位顺德的老中医就告诉记者,“鸭料”在他们乡镇就被当作一种“药材”来用。

据介绍,“鸭料”除了能与鸭肉搭配外,在吃生鱼片时也可当作一种佐料,甚至还能用它作蔬菜或入茶。原来,鸭料的叶子有解表散寒、行气和胃的功能,故此被当作鱼生的佐料;此外还有驱风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等功效,所以能当作药茶来用。至于“鸭料”的种子民间也称“鸭料籽”,有镇咳平喘、祛痰的功能。一些人还喜欢把整株“鸭料”与鸡蛋煮汤,可以降低血脂。

但是因为“鸭料”性偏温热,对于体虚和阴虚、温病的人来说,鸭料可不是一件好东西,建议少吃为妙。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top