辣木

以前流行吃肉,后来流行吃素。在很多人爱上各种各样的“草”的时候,又有人将嘴巴伸向了大树。吃木头、吃树种,现在连树叶也开始吃了。辣木,大家都知道吗?辣木籽的功效很多人都了解,其实辣木叶也是一个“狠角色”。无论是火锅配菜还是做成辣木肉丸都棒棒哒!

习近平访问古巴,将辣木种子作为“国礼“赠送给古巴革命领导人菲德尔·卡斯特罗。菲德尔在古巴大力推广种植辣木,就连古巴国宾馆也以各色辣木菜款待外宾。辣木开始从古巴“国宴“迅速向各地走红。这样全身是宝的食材,怎么能错过呢?本期红餐网食材档案就一起来认识一下辣木的功效作用,还有辣木的做法。

辣木

食材档案

中文学名:辣木

别称:鼓槌树

性味:辛、微温、无毒

分布区域:印度

什么是辣木?

辣木

辣木树,又称鼓槌树、山葵树,属于辣木树科,为多年生常绿小乔木至大乔木,现已知共有14种,供食用栽培的有印度辣木树和非洲辣木树两种品种。 辣木树原产于非洲东北部和印度北部的次喜玛拉雅山麓、红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。2012年辣木树在欧美新兴的一种保健植物(食品),号称高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质,并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。辣木叶既可以鲜食,也可以制成茶叶出售。

辣木的产地分布

辣木树适宜在热带、亚热带地区生长,中国南方广东、福建、广西、云南、台湾及海南等省份皆可以种植。

辣木的营养价值

辣木

辣木是世界上最有营养的树,它包含约20种氨基酸,46种抗氧化剂,抗炎化合物,富含丰富的微量元素钾、锰、铬,以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等,提供维生素A,维生素B、B1、B2、B3、B6,维生素C(抗坏血酸),维生素E和宏观矿物质,微量元素,提供优质蛋白质和膳食纤维,辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍,蛋白质是牛奶的2倍,钾是香蕉的3倍,铁是菠菜的3倍,维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍,维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶;在印度,是人们长寿的食材药材。据学者统计,只要三汤匙的辣木树叶粉,就含有幼儿每日所需的27%维他命A、42%蛋白质、125%的钙、70%的铁、22%的维他命C。辣木树的根、皮、叶、花、果、种子、树胶等均可药用,可称为印度、非洲等国家或地区治病、保健之宝。辣木树,堪称是一种神奇的天然健康植物。

辣木叶与辣木籽的营养价值

辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍,铁是菠菜的3倍,维生素A是胡萝卜的4倍,钙质是牛奶的4倍,钾是香蕉的3倍,蛋白质是酸奶的2倍。

辣木的种植

辣木

辣木,其实是一棵树。又称鼓槌树、山葵树,属于辣木树科。可以吃的辣木,据说只有两种。因为能吃,所以在种植时,特别要注意土地是否存在有重金属,这个相当重要,不然对食材就是一种破坏,就等于我们现在出现的问题大米一样,重金属超标。

辣木美食(辣木的做法)

辣木

辣木菜颜色翠绿,可做炒菜、凉菜、汤粥等,尤其是辣木凉拌菜,其色碧绿、脆口,真可谓是色、香、味俱全,是餐桌上销量最好的高档菜肴,可以说是一种“上桌光”。

辣木汤圆:将辣木的叶子打碎,混入糯米粉之中制成,纯乡土风味的汤圆,却带有一种奇特的鲜味。

辣木

辣木肉丸:以清汤浸出的肉丸,同样鲜味宜人。土猪肉制作的肉丸,肉中有叶,叶中有肉,是天衣无缝的搭配。

辣木叶煎蛋:相信不少人吃过豆角粒煎蛋,口感如何自己知道。将带有枝桠的辣木叶切碎混入鸡蛋中来煎蛋,香、鲜、爽、脆!

上汤辣木叶:一眼看上去似是上汤西洋菜,品在嘴中既爽又软,爽的是枝桠部分,软的是纯叶子。美味无法用文字表达。

辣木

老火辣木汤:以去皮的辣木的根部加上猪骨,熬上2.5~3小时,汤色清润,入口甘甜。

辣木鸡:以辣木磨成粉混入饲料中喂养的乡下土鸡,放养至少有1年。已经上碟的鸡看不出有半点的脂肪,采用龙门独有的烹鸡方式:红葱头沙姜鸡,爽口弹牙的鸡肉,用两个字来表达:鲜美。

由于辣木类的食材还是特供的原因,加上食材的保鲜度高(采摘下来的叶子、茎、根部等都要即刻入10℃左右的雪库,不然容易变质),想要吃到此类菜式,还需预约酒家才能一饱口福。辣木鸡更是农场场主自己饲养的,数量不多,想吃还不一定能吃得到。

辣木菜式做法

辣木芽拌鲍鱼

辣木

材料:辣木嫩芽、鲜鲍鱼、云耳、山药、红椒、辣鲜露,酱油、陈醋、生抽、麻油

做法:

1、把辣木嫩芽切成3公分左右的小段待用,接着把鲍鱼也改改刀,切成条状。

2、把烧上一锅水,把鲍鱼、山药、木耳等食材一起焯熟。

3、调制调味料:先放一点清爽的辣芥末,半勺辣鲜露,一勺酱油、陈醋、生抽,拌匀后再放少许麻油提香,放一点胡椒粉去腥,然后继续搅拌均匀。

4、把辣木芽沥干水后,放入装有调味料的盆里,和鲍鱼等配菜一起拌匀即可。

辣木叶烘蛋

辣木

材料:酥炸粉半茶匙,鸡蛋2个,辣木嫩叶1碗,食用油。

做法:

①先用少许清水将酥炸粉熔化。

②将鸡蛋打成蛋汁,再加入洗净的辣木嫩叶与酥炸粉水,搅拌均匀。

③将油倒入热锅中,先用中火使蛋汁凝固,再转为小火慢煎,至两面呈金黄即可。

肉片辣木汤

辣木

材料:辣木嫩叶若干、肉片适量、油少量、盐少量

做法:

1、水烧开,加点盐和油,放入肉片

2、再加入洗净的辣木嫩叶,约1分钟即可

辣木还有以下做法:

  辣木叶清鸡汤

材料:土鸡切块(1/4只) 、姜片、辣木嫩叶、辣木叶梗、盐少许。作法:先将土鸡切块,用清水洗净汆烫过。待水滚后放入姜片、土鸡块、辣木叶梗,熬煮至鸡肉熟透。起锅前撒上洗净的辣木嫩叶,加入少许盐调味即可。

  辣木叶肉卷

材料:里肌肉薄片、辣木叶、蛋汁、麵包粉、食用油。

做法:

1.先将里肌肉薄片醃过;

2.再将洗净的辣木叶用里肌肉薄片捲起来,以牙籤固定后沾蛋汁及麵包粉,入锅油炸至呈金黄色即可;

3.上桌前将肉片捲斜切装盘。

辣木炒牛肉

原料:辣木嫩梢或嫩果100g,牛肉200g,食用油、蒜头、辣椒、盐少量。

做法:辣木嫩梢或嫩果洗净,切成长2CM左右,牛肉切成丝或丁;锅内放油,大火加热后放入蒜头、辣椒先炒一下,加入切好的辣木和牛肉,快炒熟时加适量盐即可装盘。

辣木清汤鸡

原料:辣木嫩梢300-500g,全鸡一只(约1500-2000g),盐适量。

做法:辣木嫩梢洗净,切成长5CM左右备用;按一般清汤鸡做法,先将鸡做好,起锅前加入辣木头煮8-10分钟即可盛入汤碗。

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