虾蛄

虾蛄,又叫皮皮虾,广东人叫濑尿虾。在周星驰电影《食神里面那个可以当乒乓球打的爆浆濑尿牛丸就是它了。虾蛄作为海边最常见的食材,自然是肉质鲜美可口。但是要吃这货却并不容易,皆因皮皮虾的皮很硬兼割嘴,要想吃美味自然就得费一番功夫。不过有吃货总结出来,在吃虾蛄的时候先按照虾蛄的节来回摆弄几下,剥壳就简单多了。因此,也有人说吃濑尿虾得先帮它按摩。

皮皮虾的做法也很简单,最原味的自然是清蒸水煮,最香美的就是椒盐做法。本期红餐网食材档案将隆重推荐虾蛄,也就是皮皮虾和濑尿虾。纸巾,请准备好!

虾蛄

食材档案

中文学名:口虾蛄

别称:琵琶虾、皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄

分布区域:沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内。

多外号的虾蛄

虾蛄

中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾,蓬莱大季家等地也称其“官帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽,因此得名。

虾蛄的分布

虾蛄

皮皮虾起源于中生代的侏罗纪时代,全世界约有400多种。从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。中国渤海湾的特有品种是口虾蛄,也是国内食用最多的。每年春季四五月份是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄头部满是膏脂,肉质十分鲜嫩可口。

虾蛄的营养功效

虾蛄

皮皮虾的肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。而且它的营养很丰富,蛋白质含量高,脂肪含量很低, 有补肾壮阳、通乳脱毒之效。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。据测定,口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鲜美。

如何挑选虾蛄

虾蛄

挑选皮皮虾时要注意,虾体颜色发亮发青,就是新鲜的虾,此外还可以看虾头,如果虾头疲软,看似快掉的样子,那就不是新鲜的虾。虾的爪子也有学问,爪子发红的虾是不新鲜的,须挑选爪子发青的。

如何剥虾蛄

虾蛄

虾蛄剥起来比较麻烦,有一种简单的食用方法,就是使用筷子。先把虾去头去尾,然后将筷子从虾尾插入,就能把虾肉完整的捅出来了

虾蛄的做法

虾蛄

虾蛄入馔食法很多,即便只用白水加盐水煮,也鲜美可口。香港的椒盐油炮,更是香港一带驰名的海鲜美食。无论是椒盐、豉油或清蒸、葱油蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等,虾蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

椒盐虾蛄

虾蛄

材料:虾蛄1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油。

做法:

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。

3、锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。

盐水虾蛄

虾蛄

原料:虾蛄两斤、青红椒适量。

调料:盐、姜汁、玫瑰露。

做法:

1、先要把虾蛄用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的虾蛄放入锅中,用中火烧煮。

2、大概3分钟,虾蛄的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将虾蛄捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

香辣虾蛄

虾蛄

原料:虾蛄两斤 调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱。

做法:

做法:

1、虾蛄用清水洗净沥干。

2、葱和辣椒切段,姜切片。

3、锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。

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