番薯叶

番薯几乎所有人都吃过或者听过,红薯叶呢?也许经过艰苦年代的父母或者长辈会告诉你,红薯叶是以前喂猪的饲料。新鲜的叶茎剁碎拌在猪食中,或者晒干在冬天与猪食一起煮开。当年那么不值钱不起眼的红薯叶,到了大城市可就翻身做主人了,不但是人们家中常用的蔬菜,还是餐馆点菜率很高的一道菜式。

番薯叶为什么会火起来?自然是除了其鲜嫩清香的口感外,番薯叶具有其他蔬菜无可比拟的营养价值。现在,亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。本期红餐网食材档案为大家介绍红薯叶这款平民食材。

番薯叶

食材档案

名称:番薯叶、红薯叶

所指:红薯生长过程中的茎上的叶子

一般使用:秋天红薯成熟地上秧茎顶端的嫩叶

功能:提高免疫力、止血、降糖、解毒等

番薯叶的营养价值

番薯叶

测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰,是人体所需矿物质良好的供给源。据分析,番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富,而草酸含量又很少。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

另外,近代科学研究也表明,甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防冠心病,同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。

番薯叶的功效作用

番薯叶

排毒:含丰富叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。

提高免疫力:含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”。

预防贫血:每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

预防高血压:富含钾,有助血压控制,预防高血压。

改善便秘:丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。

抗癌:含有丰富的多酚,能预防细胞癌变。

改善更年期症状:富含植固醇,可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。

促进乳汁分泌:含有黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌。

强化视力:有丰富维生素A,可强化视力。

番薯叶名菜——护国菜

番薯叶

云腿护国菜做法

材料

主料:番薯叶(500克)

辅料:火腿(25克)淀粉(蚕豆)(15克)草菇(100克)调料:鸡油(20克)猪油(炼制)(30克)苏打粉(10克)盐(5克)味精(3克)香油(20克)

步骤

1. 将番薯叶去掉筋络洗净;

2. 用5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起;

3. 将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用;

4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20 分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用;

5. 炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制;

6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内;

7. 二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即好。

护国菜是一道广东潮汕地区的汉族传统特色菜式,属于潮菜。相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。现在广州和潮州地区,许多菜馆都有此菜供应。

番薯叶的做法

  蒜茸红薯叶

番薯叶

材料:番薯叶、大蒜、鲜汤、精盐、油

做法:

1、将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。

2、大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐炒入味,加入麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

番薯叶红枣煲鲫鱼

番薯叶

材料:番薯叶400克、红枣3个、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制:各物洗净。红枣去核;鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水。一起下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约1小时,下盐便可。为3~4人量。

双蛋上汤番薯叶

番薯叶

材料:番薯叶、蒜、皮蛋、咸蛋、油、盐

做法:

1、番薯叶洗干净再焯一遍。

2、皮蛋和咸蛋黄切小块。

3、起油锅爆蒜,爆出的蒜油越浓之后做的高汤越香。

4 下双蛋快速翻炒几下后下水小火煮成高汤

5 至浓白色时高汤成,下番薯叶中火浸熟,下盐调味即可。

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