落葵

木耳、云耳、岩耳、雪耳……吃过很多,但口感像木耳的蔬菜却不多。有一种蔬菜,它爱爬藤,也开花结果,偏偏能吃的确实嫩叶和嫩茎。这就是在南方地区比较常见的落葵,别名潺菜、木耳菜,广东人叫蚕菜的绿叶蔬菜。

落葵的样子貌不惊人,对于生长条件也很简单,随便一个篱笆或者一个空地,温度适宜即可长势喜人,这样的本性无愧于落葵的花语:万物都是平等的。此外,落葵本身带着独特的香味,不惹虫,不需要喷洒农药,成为了独特的健康绿色蔬菜。落葵曾经是野生蔬菜,后来在南方地区栽种,北方也有栽种,曾一度被成为稀缺蔬菜。本期红餐网食材档案就和大家一起来认识落葵。

落葵

食材档案

名称:落葵

别称:蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜;

药理作用:解热,抗炎,抗病毒

性味:味甘、酸、性寒

落葵

落葵,别名:蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜,属一年生缠绕草本

落葵产地分布

落葵原产亚洲热带地区。中国南北方各地多有种植,南方有逸为野生的。落葵有红花、白花及黑花落葵等,采用栽培的主要是前两类。

落葵的类型与品种

落葵

落葵的种类很多,根据花的颜色,可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

1.红花落葵,茎淡紫色至粉红色或绿色,叶长与宽近乎相等,侧枝基部的几片叶较窄长,叶基部心脏形。常用的栽培品种有:

(1)赤色落葵,又叫红叶落葵、红梗落葵,简称红落葵。茎淡紫色至粉红色,叶片深绿色,叶脉附近为紫红色。叶片卵圆形至近圆形,顶端钝或微有凹缺。叶型较小,长宽均6厘米左右。穗状花序,花梗长3~4.5厘米。原产于印度、缅甸及美洲等地,品种较多。

(2)青梗落葵,为赤色落葵的一个变种。除茎为绿色外,其他特征特性、经济性状与赤色落葵基本相同。

(3)广叶落葵,又叫大叶落葵。茎绿色,老茎局部或全部带粉红色至淡紫色。叶深绿色,顶端急尖,有较明显的凹缺。叶片心脏形,基部急凹入,下延至叶柄,叶柄有深而明显的凹槽。叶型较宽大,叶片平均长10~15厘米,宽8~12厘米。穗状花序,花梗长8~14厘米。原产于亚洲热带及中国海南。广东等地。品种较多,如贵阳大叶落葵、江口大叶落葵等。

2.白花落葵,又叫白落葵、细叶落葵。茎淡绿色,叶绿色,叶片卵圆形至长卵圆披针形,基部圆或渐尖,顶端尖或微钝尖,边缘稍作波状。其叶最小,平均长2.5~3厘米,宽1.5~2厘米。穗状花序有较长的花梗,花疏生。原产于亚洲热带地区。

落葵的采摘

落葵

落葵的采收,一般在株高20~25厘米时采收嫩茎叶,只留茎基部3片叶,以促腋芽发新梢。采摘嫩茎叶,应选择无露珠时进行,阴雨天可提前采摘。在气温高于25℃的条件下,一般每隔10~15天采收1次,或者每次都采大留小,实施连续采收。

落葵的叶含有多种维生素和钙、铁,可做栽培蔬菜,也可观赏。全草供药用,为缓泻剂,有滑肠、散热、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。落葵的营养价值很高,据测定,每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2.05克、磷290毫克、铁22毫克,还含有胡萝卜素45.5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1.02克(在绿叶菜中居榜首)。有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效,经常食用能降压、益肝、清热凉血、防止便秘。

落葵的食疗作用:

落葵

落葵味甘、酸、性寒,归心、肝、脾、大肠、小肠经;

具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;

可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

落葵的做法

落葵以幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢供食。食用口感鲜嫩软滑。可炒食、烫食、凉拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,别有风味。

落葵瘦肉汤汤

落葵

材料:落葵嫩叶、瘦肉适量、梢500克,蒜头适量。

做法:

1、落葵洗净。

2、猛火起油镬,下拍裂的蒜头爆香;

3、注入清水1250毫升(5碗量),并下味料调好味,滚沸后下落葵,放入瘦肉,调入适量食盐便可。

蒜蓉橄榄油拌落葵

落葵

主料:落葵适量

调料:橄榄油2大勺,食盐1勺,蒜3瓣,白醋1勺

做法:

1.落葵只要顶部和完好的叶子,洗净,入加了一勺盐的沸水焯烫一下,捞出过冷水,充分冷却,沥干水分,轻轻挤一下挤去多余水分;

2.蒜3瓣,切成蒜蓉,加入两大勺橄榄油,一勺白醋,少量盐,调整汁,与木耳菜拌匀即可。

  水煮腰润

落葵

主料:猪腰2个、落葵一把

辅料:葱适量、姜适量、食盐适量、色拉油少许、生抽适量、黄酒适量、花椒、八角、红尖椒、香叶、蒜瓣适量

做法:

1、腰子洗净,去筋膜后切片,放入清水中浸泡二十分钟捞出,焯过水后沥水备用;

2、炒锅入少油,大火,放入花椒、八角、红尖椒、香叶、蒜瓣炸香再放入葱姜、黄酒、生抽、盐;

3、留一部分葱、蒜最后起锅用;

4、加入高汤或开水,汤滚后放入木耳菜,待汤再次烧滚放入焯过水的腰片,用筷子拨散腰片,大火。

5、待汤煮开,腰片变白即可放入葱条和蒜碎起锅,也可洒上一点川椒粉,装盘即可。

培根蔬菜蛋羹

落葵

主料:鸡蛋3个、培根2片、落葵1把

辅料:黄椒 3/4个、胡萝卜半根、食盐适量、水适量

做法:

1、准备好鸡蛋,胡萝卜,黄椒,落葵取梗切成大小长短尽量一致的细条,用培根卷好。鸡蛋加入清水搅拌均匀细腻,调盐入味

2、先用筛漏入2/3的蛋羹,上笼蒸6分钟左右至蛋羹凝固

3、取出蛋羹,在上面放上用培根卷好的蔬菜条,再筛入剩下的1/3的蛋羹,铺上保鲜膜,上笼蒸6分钟至蛋羹凝固即可取出食用。

落葵

白灼落葵


落葵

清炒落葵


落葵

上汤百合落葵

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