芝麻菜

正所谓萝卜青菜各有所爱,口味这东西真的难以说得清。比如说有人觉得榴莲很臭,但是也有人说榴莲很香,还有臭豆腐、臭鳜鱼,有人喜欢有人厌恶。除了这些,在疏财界也有很多蔬菜因为味道独特而出现了“粉丝”及“黑粉”,比如香菜、茼蒿,还有芝麻菜。

芝麻菜是什么呢?这是近几年风靡日本、韩国的保健型稀特蔬菜。不过对于常吃西餐的人,芝麻菜并不陌生,因为芝麻菜常作为西餐配菜出现。芝麻菜虽然洋吃法居多,但是作为药食兼用的野菜,芝麻菜在中国民间的食用历史久远。只是很多人吃过却不知道叫什么。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下这种带着芝麻香味的蔬菜——芝麻菜。

芝麻菜

食材档案

名称:芝麻菜

别称:臭菜、德国芥菜、芸芥、火箭生菜,英名Garden Rocket,Rocketsalad Ropuette

性味:辛;苦;寒

芝麻菜

芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。芝麻菜为药食兼用野生植物。其种子油既可药用,又可食用;嫩茎叶则可作野菜食用,在中国民间已有悠久历史。

芝麻菜的产地分布

芝麻菜

芝麻菜在中国黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆,四川均有种植。芝麻菜在长江以南全年均可播种,每年春季的3-5月和秋季8-10月最佳。此外,在欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有芝麻菜分布。

芝麻菜的营养功效

芝麻菜

芝麻菜是近几年风靡日本、韩国的一种保健型稀特蔬菜,其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。每100克芝麻菜中的水分含量占比92%,蛋白质约有0.3克,脂肪占有0.1克,碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效,而且芝麻菜对久咳也有特效。

芝麻菜的功效与作用

芝麻菜

1、在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。

2、有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。芝麻菜可治疗尿频。芝麻菜中药称之为"金堂葶苈"。

3、芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。

4、能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结、润燥滑肠功能。

芝麻菜的食用价值与做法

芝麻菜

作为食材,芝麻菜是欧洲沙拉常用的生菜,有胡椒和干果的味道,在欧美是十分受欢迎的一种野菜。西餐一般用芝麻菜做蔬菜沙拉或冷盘的点缀,粤菜用在使用芝麻菜时多用来炒食、煮汤、凉拌或沾酱吃。但无论哪种吃法,芝麻菜都是一味比较去火的食材。

芝麻菜可以蘸酱吃,也可以抄书或者烫熟食用,生芝麻菜食用的时候会先有一股芝麻香气,之后会出现辣气。炒熟之后,这种辣味就会变成苦味,十分特别。芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜,也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外,芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。

草莓芝麻菜沙拉

芝麻菜

材料:芝麻菜 草莓 帕尔玛芝士 白蘑菇

醋、芥末、橄榄油

做法:

1、切白蘑菇,在容器中,加入少许芥末,再加入适量的醋、橄榄油充分搅拌;

2、加入适量的鸡汁调味,继续搅拌;

3、放入芝麻菜,然后放入切好的蘑菇,搅拌;

4、切草莓,切好的草莓一部分放入容器中做沙拉,一部分作摆盘;

5、继续搅拌,摆盘;

6、加入奶酪屑作为装饰即可。

芝麻菜萨拉米薄底披萨

芝麻菜

材料:高粉:250g、盐1匙、橄榄油1/2匙、酵母1/2匙、温水150ml、披萨酱适量、黄油40g、番茄4个、洋葱1个、蒜头4瓣、干罗勒1/2匙、黑胡椒1/2匙、汤2匙、萨米拉香肠适量、马苏里拉奶酪丝适量、芝麻菜适量

做法:

1.先做饼底面团。将高粉和盐混合加入橄榄油。用温水把酵母调匀后倒入面粉内,揉至光滑。盖上布巾至温暖处发酵。

2.面团发酵时,做披萨酱。番茄底部划十字入沸水汆烫15秒,起锅去皮切小丁。洋葱切小丁。蒜头切末。

3.锅烧热入黄油融化后,倒入蒜末和洋葱丁,炒出香味且洋葱丁变透明色后,加入番茄丁大火翻炒出汁。

4.加入除盐之外的所有调味料,继续大火翻炒,待番茄出很多汁后转小火加盖慢煮大约15分钟,其间要时不时掀盖翻炒以免糊锅。

5.15分钟之后看一下酱汁的浓稠度,如果不够稠就转大火收汁。披萨酱一定要熬得干一点便于做披萨。关火前加盐再根据自己的口味调下味。

6.面团发至差不多2倍大之后,切开成两份。一份用保鲜膜包好下回做披萨时再用,也可直接做成饼底冷冻保存。

7.将面团排气后滚圆。用手掌用力压平面团,但边缘始终要略高用于做堤防。然后用两只放平在面皮上慢慢向四周扩大,一直到大小差不多后,两手轻轻举起面皮朝光,张开手指慢慢抛投面皮直到厚薄基本均匀。此时边缘依然略高。

8.烤箱预热220度。饼底做好后,一层披萨酱一层奶酪丝一层萨拉米香肠一层奶酪丝堆好后,如烤箱烘烤15分钟。出炉后加上芝麻菜。

芝麻菜香蒜沙司意面配酸豆

材料:意大利干面条200g、酸豆(水瓜柳)1-2汤匙、芝麻菜香蒜酱、新鲜芝麻菜3杯、蒜头2瓣、烤核桃仁1/2杯、特级初榨橄榄油4-5汤匙、柠檬汁2汤匙、营养酵母2汤匙、盐和胡椒

【具体做法】

①煮意面。

②在搅拌机中加入制作芝麻菜香蒜酱的所有食材,搅拌均匀。

③把煮熟的意面捞入大碗中,加入芝麻菜香蒜酱和酸豆。混合之。

④装盘时抓一把新鲜的芝麻菜置于意面顶端。

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