羊肚菌

年年吃羊肚,八十照样满山跑。吃羊肚真的那么滋补?此羊肚不是指羊的胃,而是指羊肚菌。羊肚菌作为世界四大野生名菌之首,一直以来都是宴席上的珍品,其地位之高毋庸置疑。羊肚菌具有柔嫩的口感,吃过的人都会被它独特的滋味所迷住,更有人说吃过一次一辈子难忘。

羊肚菌的滋味到底有没有那么神奇,估计就见仁见智了。但是羊肚菌作为食补良品确实是值得推荐的。上面所说的“年年吃羊肚,八十照样满山跑”指的就是羊肚菌的独特的食补功效。羊肚菌含有大量人体必须的矿质元素,具有强身健体,增强人体免疫力的作用。不过,由于羊肚菌的产季很多,保鲜十分困难,所以大家吃到的大多数为干品。现在很多羊肚菌大多为人工种植,野生的羊肚菌十分珍贵。如果想吃到那种新鲜的滋味还真的要有缘才能吃到了。下面红餐网食材档案就介绍一下羊肚菌。

羊肚菌

  食材档案

名称:羊肚菌

别名:干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、编笠菌、羊肚子

性味:性平、味甘

产地:西藏,云南,四川,新疆,山西,东北,河南,陕西,甘肃,青海

羊肚菌

羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目书中。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,可药用,益肠胃,化痰理气。

羊肚菌的产地分布

羊肚菌

羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中,野生羊肚菌分布于我国分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

羊肚菌的营养功效

羊肚菌

羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。是十分好的蛋白质来源,因此又有“素中之荤”的美誉。

功效作用方面,羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效,不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

羊肚菌的挑选

羊肚菌

挑选羊肚菌一般以个大为优,圆顶为上品,才为野生羊肚菌。尖顶多为种植,肉薄香味不浓郁。野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色,尖顶。选择时应予以区分。

1.蘑菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的蘑菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

2.要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

3.不要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

羊肚菌干货的泡发

羊肚菌

目前购买的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌的做法

羊肚菌

新鲜羊肚菌清洗干净可以直接烹制,干羊肚菌用水泡涨后,捞起来与肉合炒、红烧、炖、油炸、煮汤等方法,特别是与鸡肾红烧效果更佳,味道更香。

羊肚菌菜谱示例

羊肚菌老鸭汤

羊肚菌

材料:羊肚菌适量、老鸭半只、山药适量

做法:将羊肚菌洗干净连同老鸭山药一起大火烧开再小火慢炖两个小时后加依口味加盐食用。

羊肚菌炖辽参

羊肚菌

材料:羊肚菌 辽参 瘦肉

做法

1、羊肚菌用60度左右温水泡发,瘦肉切块

2、发好的辽参解冻

3、瘦肉放进冷水锅内煮开,捞去浮沫后,放入洗净的羊肚菌炖一小时,最后十分钟放入切成块的辽参即可。

羊肚菌烧豆腐

羊肚菌

材料: 嫩豆腐、羊肚菌、香葱、盐、油

做法

1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可。

芦笋浓汤配松子鲜虾羊肚菌

羊肚菌

材料:芦笋、土豆、羊肚菌、鲜虾、小干贝、盐、黑胡椒、食用油、蒜、奶油、水

做法:

1、小干贝用水泡软,蒜切小片,虾去头剥出虾仁,开背,去虾线。羊肚菌加一点盐泡洗。芦笋洗净,去皮和后端老梗,切下前段嫩尖。切段。松子用平底锅焙香(不用放油)

2、用油煎炸蒜片和虾头,直到蒜片金黄,虾头红头,得蒜香虾油。

3、芦笋滚水里煮软一点,捞出沥干水,加奶油和干贝和一点点盐,用料理机打成细糊。土豆也可以同时煮,加入打糊。

4、芦笋和土豆混合糊加水,小火煮开。

5、用蒜香虾油清炒芦笋嫩尖、羊肚菌,放入虾仁,加一点盐,虾仁变色熟了后倒入松子,翻几下锅。6、撒一点黑胡椒,再翻几下锅。浓汤盛出,上面放炒好的松子虾仁羊肚菌即可。

关于羊肚菌的大厨菜谱

羊肚菌

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