牛肝菌

说起云南脑中立马就想起当地独特的食材,各式各样的山珍菌类。牛肝菌作为其中的佼佼者,自然不能错过。牛肝菌顾名思义,因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。

对于牛肝菌,散文家汪曾祺老先生曾在《昆明的雨和《昆明食菌中对牛肝菌加以“滑,嫩,鲜,香”的盛赞。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。本期红餐网食材档案为大家介绍牛肝菌。

牛肝菌

食材档案

名称:牛肝菌

分类:白、黄、黑牛肝菌

性味:微甘;性温

功能主治:消食和中;祛风寒;舒筋络。主食少腹胀;腰腿疼痛;手足麻木

分布区域:中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏等;

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。白牛肝菌又称美味牛肝菌、大脚菇,菌盖扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。

牛肝菌的分类

牛肝菌

白牛肝菌

白牛肝菌,学名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌,也称大腿蘑、网纹牛肝菌,属于真菌类。

白牛肝菌营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、日本等国。菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎(所以又叫麻栎香)、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带,单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。

黄牛肝菌

别名黄赖头、老虎头,子实体大型;具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。别名黄赖头、老虎头,该菌是世界上名贵的野生食用菌,它保持了牛肝菌科类的很多重要属性,至今无法人工培植。

黑牛肝菌

黑牛肝菌,是一种可食用的蘑菇。在欧洲,黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上。

牛肝菌的采收季节

牛肝菌

牛肝菌鲜品采收季节是每年的6-10月,根据分布地区的气候海拔时间来采收,各个地区采收高峰区是6-8月最高 ,这时的牛肝菌品质最好。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;据分析,100g干品中含蛋白质20.2g,碳水化合物64.2g,热量338千卡,灰分4.0g,Ca23mg,P500mg,Fe50mg,核黄素3.68mg。

牛肝菌的功效作用

牛肝菌

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

1.增强免疫力

牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。

2.抗菌抗癌

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

3.补血益气

中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

牛肝菌的食用禁忌

营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。

牛肝菌的做法

牛肝菌

牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。著名的菜式有干椒牛肝菌、果椒牛肝菌,本身即鲜香无比,加入少许的配料即可。

牛肝菌菜谱

美极牛肝菌

牛肝菌

材料:冰鲜牛肝菌300克、青椒丁、红椒丁、香菜末;

调料:美极鲜酱油10克、白胡椒粉少许;

做法:

1、牛肝菌切片;

2、锅里放水先把切好的牛肝菌焯一下水;

3、油锅放油,放牛肝菌炸一下捞出;

4、锅里少油放入切好的青红椒丁、美极鲜、炸好的牛肝菌、一起翻炒,最后放香菜末和胡椒粉即可。

牛肝菌炆花腩

牛肝菌

主料:牛肝菌300克,土猪腩肉200克

辅料:盐、白糖、酱油各适量

做法:

土猪腩肉洗净,切成方块,入热油爆香,转小火煸炒,加盐、白糖、酱油,入牛肝菌焖煮15分钟,大火收汁,出锅装盘即可。

干烧牛肝菌

牛肝菌

主料:牛肝菌

辅料:芹菜、红椒、葱花、老抽、糟辣椒 蒜蓉

做法:

1、青辣椒也切片,

2、牛肝菌把菌洗净切片,

3、锅中放猪油,爆香蒜蓉,下菌片青椒,炒两三分钟下盐调味。

牛肝菌冬笋炖母鸡

牛肝菌

材料:母鸡、冬笋、牛肝菌、料酒、盐、姜、葱

做法:

1.准备好一只母鸡;

2.准备好冬笋,牛肝菌;

3.冬笋去壳,洗净切片待用;

4.牛肝菌用清水泡发好,洗净待用;

5.母鸡去杂质,洗净,放入开水焯5分钟;

6.取高压锅,放入母鸡,加八分满清水,放入姜,葱,料酒,大火煮开,小火20分钟,关火;

7.取砂锅,把高压锅里的鸡与汤汁全部放入.小火炖至母鸡肉酥;

8.放入冬笋;

9.放入牛肝菌,中火煮开,小火20分钟;

10.撇去鸡油,放些盐;

11.撒些葱花即可。

牛肝菌

干椒牛肝菌

牛肝菌

火爆鲜牛肝菌

牛肝菌

牛肝菌炒腊肉

牛肝菌

砂锅啫牛肝菌

牛肝菌

皱椒炒鲜牛肝菌

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