鹌鹑

懂吃懂养生的人都知道这么一句话“要吃飞禽 ,鸽子鹌鹑。”这话的意思就是飞禽中,鸽子和鹌鹑的营养价值最高。鸽子很多人都知道,鹌鹑怎么吃,确定都知道吗?很多人知道鹌鹑估计都是通过麻辣烫一串串圆润洁白的鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋香味鲜美,营养丰富,是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,有“卵中佳品”之称。其实,鹌鹑也是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,可与补药之王人参相媲美,被誉为“动物人参”。对男士来说, 则有益精血、温肾壮阳之效,是冬季进补的首选。本期红餐网食材档案就为大家介绍鹌鹑这种食材。

鹌鹑

食材档案

名称:鹌鹑

别称:普通鹌鹑、鹑鸟、宛鹑、奔鹑

性味:性甘、平、无毒,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经

功效:可补中益气、清利湿热。

鹌鹑

鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物,含胆固醇也低,对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见,鹌鹑具有很高的药用价值。

鹌鹑的营养功效

鹌鹑

每100克生鹌鹑肉中,含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克,能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中,含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克,能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高,脂肪和胆固醇含量相对较低,有健脑滋补的作用。

现代医学认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

从中医学角度出发,鹌鹑性味甘、平、无毒,入肺及脾经,有消肿利水、补中益气的功效。在医学上,常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。

鹌鹑的做法

鹌鹑

鹌鹑通过与不同食材的搭配可作为药膳之用,对多种疾病有调补治疗作用。如将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用,可治疗神经衰弱或提高智力;对于肺结核和肺虚久咳之症,可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用;鹌鹑蛋与韭菜食用则可治肾虚、腰痛、阳痿。尽管鹌鹑的烹调方法很多,但用来炖汤和熬粥这两种方法最营养最养生。

备注:鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。

鹌鹑的菜谱

太子参炖鹌鹑

鹌鹑

材料:鹌鹑肉250克,猪瘦肉100克,党参15克,淮山30克,桂圆肉10克,芡实10克,枸杞15克。

做法:鹌鹑肉和猪瘦肉洗净,切块,汆烫后备用;党参、淮山、桂圆肉、芡实、枸杞洗净,和鹌鹑肉、猪瘦肉一同放入砂锅;先用大火煮沸,再用小火炖煮1.5小时,最后调入适量食盐即可。

香辣鹌鹑

鹌鹑

主料:鹌鹑三只

配料:尖椒、姜丝、蒜苗

调料:油盐、老抽、料酒

做法:

1、热锅下少许油倒入鹌鹑煎一煎,煎成两面有点焦;

2、另起锅少许油依次下姜丝、辣椒、蒜苗加少许盐煸炒出香味;

3、倒入煎好的鹌鹑一起翻炒,最后加盐、老抽、料酒焖3分钟即可;

党参黄芪鹌鹑汤

鹌鹑

材料:党参25克,黄芪20,鹌鹑2只,姜3片,盐适量。

做法:

1、鹌鹑去脏杂,洗净,党参、黄芪稍浸泡,洗净。

2、鹌鹑焯水,捞起沥干水分备用。

3、所有材料一起放入炖盅中,加入适量清水,炖2小时,下盐调味即可。

  鹌鹑莲藕汤

鹌鹑

材料:鹌鹑(4只)、藕(250g)、莲子(30g)

做法:

1、鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。

2、藕去皮切滚刀块。

3、姜切片,葱去根择洗备用。

4、莲子泡发去绿心待用。

5、鹌鹑入凉水锅中,沸后煮2分钟,捞出清水冲去污沫。

6、将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。

7、放入葱姜、料酒大火煮沸后,开小火煮20分钟。

8、放入盐拌均匀即可。

鹌鹑

虫草花炖鹌鹑

鹌鹑

吊烧鹌鹑仔

鹌鹑

干锅鹌鹑

鹌鹑

笼仔荷叶蒸鹌鹑

鹌鹑

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人参玉竹炖鹌鹑

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