葛仙米

米吃得多了,但是来自水里的“仙米”你吃过吗?葛仙米,这种水生藻类植物,据传就是当年东晋道学家、医学家、炼丹家葛洪隐居南土时,曾途经湖北走马坪采此米为食。因为吃过之后对体弱疾病有帮助,之后葛洪入朝以此献给皇上,体弱太子食后,病除体壮,从而被赐名“葛仙米”。

如此神奇的藻类植物,因为形状圆润如珍珠所以又名珍珠燥,古名天仙菜、天仙米。葛仙米生长在不发达的山区,天然无公害,是地道的原生态绿色食品。同时,葛仙米因为其高营养价值被誉为绿色燕窝。本期红餐网食材档案就为大家介绍葛仙米。

葛仙米

食材档案

名称:葛仙米

别称:天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳

性味:性寒,味甘爽

葛仙米

葛仙米,俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜,水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲,念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状,蓝绿色或黄褐色。细胞球形,由多数细胞连成念珠状群体,外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间,幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子,常为串生成链状。湿润时呈绿色,干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。

葛仙米产地分布

葛仙米

世界上葛仙米的分布十分稀少,中国各地均有分布,其在中国的主要分布地是湖北鹤峰县走马坪镇,以四川产的最著名。生于水稻田中,为球状群体。另外,非洲还有少量分布。中国的以四川产的最著名。

葛仙米是米吗?

葛仙米

葛仙米,并不是谷类。之所以称之为“米”,是因为其形状象米粒一样,采集干燥后颗粒圆形,煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上,球形胶质状,外形象木耳,因此称之“水木耳”或“田木耳”;没有根、茎、叶,漂浮在水中,故又名“天仙米”或“天仙菜”;由许多细胞连成念珠状群体,颜色蓝绿色,颗粒圆润,玲珑剔透,可与珍珠媲美,若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐,故被美称为“珍珠菜”。

葛仙米的营养功效

葛仙米

葛仙米作为席间美食,其色翠碧可爱,其味清新甘鲜,不仅营养极为丰富,而且还具有较高效食疗价值,葛仙米性味甘、淡、寒,有清热明目作用,能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。

葛仙米含有多种维生素、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素,其营养价值甚至超过人们熟悉的燕窝,具有很高的食疗价值,有抗癌、提高免疫力,美容护肤等功效。此外,葛仙米具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。

葛仙米的做法

葛仙米

葛仙米是道传统名菜,食用方法多样,干、鲜宜烹,糖、盐可调;蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘,与各种配米相处和谐,因性淡而调味宜浓。任何时候经水一泡,就变成嫩绿新鲜菜。各式烹调均集色、香、味、形于一体,可与珍珠媲美,尤以口感取胜,清脆爽口,芳香悠长,味道特别鲜美。

葛仙米炖海参

葛仙米

材料:葛仙米、海参、冬笋、葱花、油、盐

做法:

1、取葛仙米50克放容器内,发泡好成品后待用;

2、海参切段,冬笋、葱花少许备好;

3、葛仙米和海参切段、一起下炖盅,加冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖2个半小时便可,进饮时方下盐,为3-4人量。

4、可于锅中加入适合自己口味的,油、盐、葱花等。

燕窝八仙汤

原料:水发洗净之燕菜75g,鲍鱼(荪片)25 g,鱼肚(片)25 g,竹荪(片)25g,芦笋(丝)15 g,鱼翅(丝)50 g,口蘑(块)256 g,葛仙米50 g。

调料:三套汤750 g,高汤500 g,料酒、盐、碱粉0.25G。

做法:

1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水,再用高汤过二次,滗除汁水放瓷盆。

2、燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后,再用开水冲净,摆放瓷盆上。

3、三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。

鸭丁溜葛仙米

原料:鸭肉丁200 g,葛仙米100 g,胡萝卜丁50 g。

调料:猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。

做法:

1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。

2、调料色芡起爆后滴入少许香油,混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。

鸡汁葛仙米

原 料:母鸡一只,葛仙米100 g,瘦肉丝50 g,水粉丝50 g,金针菜30 g,绿豆芽30 g,榨菜丝30 g,鲜蘑丝30 g。

调料:油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块。

做法:

1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块小火煮1-2个时辰,支除鸡骨、葱、蒜、姜,约存汤汁1000 g。

2、大火烧油,陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。

3、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。

珍珠虾仁

原料:葛仙米100g,虾仁200g。

调料:油、盐、糖、酒、姜、味精。

做法:

1、虾仁加酒、葱、姜调制腌放10分钟后剔除葱、姜。

2、油8成热依次放入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐,再炒1分钟加糖和味精入盘。

玉盘珍珠

原料:鸡蛋3个,葛仙米70g,虾仁50g。

调料:猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。

做法:

1、虾仁切碎成粒。

2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后,滴上香油即可上席。

米酒汤圆葛仙米

原 料:米酒750g,小粒汤圆200g,葛仙米100g。

调 料:冰糖(白糖)30g,桂花酱适量。

做法:

米酒煮沸放入汤圆,待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱,见沸即食。

葛仙米

葛仙米炖雪梨

葛仙米

葛仙米炖官燕

葛仙米

葛仙米蟹黄蒸蛋

葛仙米

木瓜葛仙米官燕

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top