冰山蚌

想吃肉又不想长肉,一般人会推荐吃鱼吃海鲜。海鲜吃的就是一个鲜字,但是要达到这个字却不容易。首先得水质够纯净,营养得丰富,还有就是一定得好吃。要求简单又不简单,但是冰山蚌却完完全全符合这个要求。

冰山蚌是种双壳贝类,产于加拿大纽芬兰的冰灵海域,是野生海蚌,故味道鲜甜新鲜。北极冰山蚌生活在0-5度的冰冷无污染的海域,可谓名如其名。最奇特的是,冰山蚌是不含胆固醇,脂肪含量极低,吃多少都不怕。当然,前提是你的钱包够大。目前冰山蚌已经成为餐厅的特色食材,有冰山蚌可是倍儿有面子的事情。本期红餐网食材档案就为大家介绍冰山蚌。

冰山蚌

食材档案

名称:北极冰山蚌

简称:冰山蚌

范围:加拿大北大西洋

环境:0-5度的冰冷无污染海域

口味:肉质丰满,口感鲜嫩

冰山蚌

北极冰山蚌生长在加拿大北大西洋远离海岸线300海里0-5度的冰冷无污染海域。它们在50-60米深的水底、15厘米厚的沙砾保护下,缓慢地生长。0-5度的冰冷海水富含养分,造就了冰山蚌饱满的肉质,独特的鲜嫩口味和爽脆的口感。富含蛋白质,氨基酸和不饱和脂肪酸Omega3。是经北极冰冷、纯净的海水长年累月的孕育而成,生长期在十二年左右,天然颜色由赤红到淡黄,多姿多彩,其肉质丰满,口感鲜嫩。

冰山蚌的营养价值

冰山蚌

冰山蚌脂肪低,味道美,营养价值高,富含铁质,并含有可抑制胆固醇的OMEGA 3和STERESTEROL B。作为一种深海野生海鲜,北极冰山蚌不仅高蛋白、无脂肪,且其含有的OMEGA 3对心脏、大脑、皮肤、眼睛和内循环均有益处。冰山蚌富含蛋白质,氨基酸和不饱和脂肪酸Omega3,但蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。也有清热解毒,滋阴明目这功效。

冰山蚌的口感

冰山蚌

由于它是在北极冰冷、纯净的海水里长年累月的孕育生长而成,因此肉质饱满,爽脆可口,弹牙Q劲,鲜嫩美味,媲美鲜活海鲜的口感,使人的味蕾有很强的记忆点,是水世界的至宝。

冰山蚌的保鲜及烹饪

冰山蚌

北极冰山蚌在捕获一小时内,就得在船上进行灼熟、急冻和冷藏,以保证了其野生品质的原汁原味。因此,在食用前为保持其肉质鲜美,应在冰箱内自然解冻。如要即时解冻,可把北极冰山蚌密封,然后侵入冷水中约5分钟便可食用,不可再用微波炉或温室解冻,如要炒热,五至十秒即可,不可过热。

冰山蚌的做法

冰山蚌具有从红橙到淡黄的天然诱人色泽,适合各种菜肴搭配,而且肉质饱满,爽脆鲜嫩,适合凉拌、刺身、热炝等多种烹饪手法。

风生水起捞冰山蚌

冰山蚌

主料:Clearwater北极冰山蚌

配料:炸芋丝、洋葱丝、京葱白、姜丝、白萝卜丝、花生、芝麻

调料:花生油、盐、糖

做法:

1、Clearwater北极冰山蚌解冻、切成粗条,在柠檬冰水中捞洗一下取出吸干,放入油、盐,捞上几捞。

2、放入葱丝、芝麻,再放油、糖、盐、捞上几捞。

3、放入米粉丝、炸芋丝、或麻花等脆口的配料,最后再捞几捞。

和风捞起冰山蚌

冰山蚌

主料:Clearwater北极冰山蚌

配料:白萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、紫椰菜丝、香菜、海蜇丝、白芝麻、炸花生米、蒜蓉

调料:日式和风色拉汁、柠檬汁、汁、鸡粉、麻油、味极鲜酱油

制作方法:

1、将辅料切丝浸冰水,冰山蚌切成粗条,在柠檬冰水中捞洗一下取出吸干,放入鸡粉和麻油拌匀给些底味备用。将海蜇丝及鸡粉,麻油拌匀给些底味。

2、将和风汁加入蒜泥、味事达味极鲜酱油、柠檬汁,李派林调匀备用。

3、将所有食材按图示摆盘,淋上调好的汁水,撒上白芝麻和花生碎一同捞拌食用。

刺身冰山蚌

冰山蚌

材料:冰山蚌500克、碎冰适量。辅料:苏子叶,青芥末、日式酱油。

做法:

1、先放些碎冰放入盘中;

2、将冰山蚌自然解冻(切不要用水冲洗,因为本就已经很干净,如果觉得大块,可以再切小片),再用清水稍涮一下;

3、然后将冰山蚌放入盘中,这样口感会更好;

4、再切一些薄片,摆在苏子叶上成花形;

5、吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食;

山泉浸冰山蚌

冰山蚌

材料:冰山蚌、柠檬水、莴笋、香葱、大蒜、木耳

制作方法:

1、冰山蚌解冻,切片,改刀。放入柠檬冰水中浸泡备用。

2、将调料混合成浸泡汁,放入香菜,香葱,大蒜浸泡出味。

3、将莴笋,木耳,冰山蚌串起来,放入汁水中浸泡半小时即可上桌。

冰山蚌

烧椒拌冰山蚌

冰山蚌

冰山蚌乳瓜苗

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