天麻

对于天麻的印象来源于小时候吃过的天麻炖猪脑。奉行吃啥补啥的原则,天麻炖猪脑估计不少人都吃过。天麻其实是一味中药,一般用于治疗头晕、肢体麻木和小儿惊风等症状。

虽然天麻属于名贵的中药,但是讲究药食同源的中国人早已经用天麻入馔,干天麻炖汤、做火锅底料,新鲜天麻炒菜食用。本期红餐网食材档案就为大家介绍天麻这个食材。

天麻

食材档案

名称:天麻

别称:赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督邮、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等

性味:甘,平

分布:中国、尼泊尔、不丹等

天麻

天麻的根状茎肥厚,无绿叶,蒴果倒卵状椭圆形,常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症,是名贵中药,与琼珍灵芝合用治疗头痛失眠。

天麻的产地分布

天麻

天麻主要分布于吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和西藏。尼泊尔、不丹、印度、日本、朝鲜半岛至西伯利亚也有分布。其模式标本采自东亚。

天麻的生长环境

天麻

天麻生于腐殖质较多而湿润的林下,向阳灌丛及草坡亦有。天麻无根、无绿色叶片,不能进行光合作用制造营养,密环菌和紫萁小菇共生,依靠紫萁小菇为种子萌发提供营养,密环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养。才能使种子萌芽形成圆球茎并生长成为正常的天麻块茎。

天麻的挑选

天麻

鲜春麻顶端有残留茎基,而冬麻为红棕色鹦哥嘴状顶芽,末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实,不易折断,断面较平坦,角质样,黄白色或淡棕色。天麻气微,味甘,微辛。以质地坚实,体重,有鹦哥嘴,无空心者为佳。

天麻的功效作用

天麻

天麻是古今医家常用的名贵中药,至今已有三千多年的临床应用历史。主治头痛、失眠、眩晕、肢体麻木、癫痫、抽搐、小儿惊风、高血脂、高血压,补肝、健脑。

天麻的功效主要包括治疗和保健功效。天麻“主治高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症”。一些名医把天麻的功效归结为“三抗、三镇、一补”,即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿,镇静、镇痉、镇痛,补虚。天麻在民间被誉为“夜郎神草”,《本草纲目称“天麻久服可健步轻身”。

天麻的做法与吃法

天麻

天麻的做法一般都是炖汤,但是近几年厨师们也会用新鲜天麻做菜生吃、炒菜等。下面红餐网推荐几款食谱。

天麻炖鸡

天麻

材料:天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。

做法:

1.土鸡宰杀处理干净;红枣,枸杞用清水冲洗。

2.天麻提前加入少许白糖泡软。

3.锅内加水烧开后,加入料酒(5g),再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。

4.等到煮出血沫和脏东西后关火,捞出,冲洗干净。

5.将泡好的天麻切薄片,姜2片。

6.把所有的材料的都放入砂锅内,再加入料酒,清水盖上盖大火烧开后转小火,慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。

天麻鸡蛋羹

天麻

材料:天麻片(天麻粉更好)、鸡蛋、盐、香油、蒸鱼豉油

做法:

1、适量热开水冲泡天麻片(天麻粉)。

2、鸡蛋打散,加入少许盐。

3、待天麻水冷却到室温,倒入鸡蛋液,搅拌均匀。

4、蒸锅中水烧开,放入鸡蛋羹,大火蒸10分钟。

5、取出后淋入少许香油和蒸鱼豉油。

清炒鲜天麻丝

天麻

材料:鲜天麻200—250克,青椒50克,盐、味精适量。

制作方法:

1、将鲜天麻用清水洗净泥沙,在开水中焯3-5分钟,捞起,冷却后切丝。

2、青椒洗净切丝。

3、锅内放油适量,烧热后放入鲜天麻丝翻炒片刻,再放入青椒丝翻炒至熟,加少许盐和味精出锅即成。

天麻枸杞煮猪脑

天麻

材料:鲜天麻100克,枸杞子15克,猪脑2副。

做法:将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时,放入洗净的猪脑煮熟后食用。

天麻山药炖乳鸽

天麻

材料:鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克,乳鸽4只,猪肉,猪熟肚片、猪腰子各250克,水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克,豆腐干200克,生姜片25克,料酒35克,精盐1O克,鸡精5克,胡椒粉3克,鸡汤3000克。

做法:将高压锅置于火上,锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段,烧沸后,打去浮沫,加阀压10分钟,停火降温后,加入其它原料和鸡精,再烧开后,即可食用。

天麻肉片汤

天麻

材料:天麻、肉片、盐

做法:

1、天麻切薄片待用;

2、肉切片做汤,加入鲜天麻片60克共煮,调味即可。

天麻

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天麻

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天麻

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