黑金鲍

黑色的食材并不鲜见,但是黑色的鲍鱼就少见了。第一次见到这样的鲍鱼,第一反应就是,这不会是被污染后的变异产物?如果这样想,那么只能证明咱少见多怪了。黑金鲍鱼可不是什么变异的物种,它是实实在在的原生态高端海珍品。

黑金鲍是新西兰独有的著名物产,新西兰国家形象代表物之一,是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。本期红餐网食材档案就为大家介绍黑金鲍这一高大上食材。

黑金鲍

食材档案

名称:黑金鲍

产地:新西兰

类型:高端海珍品

适合人群:气虚体弱人群、烟酒摄入过多人群

黑金鲍

新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物,从远古时代一直延续至今,被生物学家称为活化石。这种黑鲍鱼的肉和壳很受新西兰人追捧,被当地人誉为Black Gold– 黑色的金子,所以它有了“黑金鲍”这一美称。

在新西兰土著毛利文化和信仰中,黑金鲍扮演着十分重要的角色,并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量,因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素,而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。

黑金鲍的生长环境

黑金鲍

黑金鲍生长在南纬40度以上靠近南极的海域,偏冷的海水导致他们生长得非常缓慢,通常一只黑金鲍生长到可捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间,因此壳表面堆积了厚厚一层粗糙岩状物,时而还长有海草,与养殖鲍鱼的光滑表壳非常不同。

黑金鲍的营养价值

黑金鲍

黑金鲍长有独特的外观,因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上,肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜,此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖,这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。黑金鲍鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质,可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管,并具有显著改善视力的功效。对身体虚弱、烟酒过多者具有极好的调理和滋补效果。

黑金鲍的食用

黑金鲍

黑金鲍不含任何毒素,非常健康,连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比,黑金鲍肉大壳薄,每只鲍鱼的平均重量为600克上下,鲍肉可占据50%的重量,鲍肚占20%,所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃,或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密,清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同,黑金鲍既能松软滑糯,也能紧致弹爽。根据部位口感特点,一鲍可多吃。

黑金鲍的做法

黑金鲍

可以通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感,其即能松软滑糯,也能紧致弹爽,在不损坏的前提下,捶打的次数越多,肉质越是松软。黑金鲍超过70%以上为可食部分,不同的部位有不同的吃法。

香煎黑金鲍配蒜香姜味黄油汁

黑金鲍

材料: 新西兰纯野生黑金鲍 1只、生姜20克、生抽100克、蒜泥10克、红椒10克、葱白10克、花雕酒100克、新西兰麦奴卡蜂蜜100克

做法:

1. 取出鲍鱼,清洗干净,用肉锤敲打鲍鱼肉;

2. 清理鲍鱼壳备用;

3. 融化黄油加生姜蒜泥;

4. 快速煎香鲍鱼;

5. 鲍鱼切片,放回煮热的壳子里;

6. 加酱油、蜂蜜和酒在锅中调味;

7. 将酱汁浇在切片鲍鱼上;

8. 放上葱丝、辣椒、生姜即可。

日式黑金鲍刺身

黑金鲍

材料:黑金鲍、柠檬水、日本刺身酱油、芥末

做法:

1、将鲍鱼冲洗干净,放入柠檬水浸泡至少十分钟。

2、将鲍鱼取出切片放在冰块上,配日本刺身酱油和芥末食用。

芝士焗黑金鲍

材料:黑金鲍、芝士、红酒

做法:

1、将鲍鱼洗净切片。

2、入锅加少量调味料及红酒稍加翻炒。

3、装烤盘,顶部洒满芝士碎,280°C 烤箱烤两分钟取出。

扣汁黑金鲍

材料:黑金鲍、鲍汁

1、将鲍鱼放在温水中浸泡0.5小时后取出。

2、放入鲍汁中煮两小时后熄火,浸泡一整天,鲍鱼不取出。

3、一天过后,开小火再煮1小时即可。

黑金鲍

烤黑金鲍

黑金鲍

黑金鲍药膳排骨汤

黑金鲍

黄金黑金鲍条

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