南极螯虾

最近有新闻报道说有个餐饮老板已经提前预订了两千万的小龙虾,那是得多爱小龙虾啊。不过小龙虾再好吃也比不过叫南极深海螯虾的新西兰小龙虾。首先南极深海螯虾来自纯净无污染的深海,比小龙虾的生存环境可要高端多了,当然价格也是小龙虾望尘莫及的。

南极深海螯虾,我们简称其为南极螯虾,俗称新西兰小龙虾。因为其生存的环境十分寒冷,产量极低,每年捕捞量不足1000吨,南极深海螯虾被认为是奢侈食品,全球供应极为短缺。本期红餐网食材档案就为大家介绍南极螯虾。

南极螯虾

食材档案

名称:南极深海螯虾

别称:新西兰小龙虾、新西兰挪威海蜇虾、南极深海小龙虾、南极虾

分布:新西兰和南极之间 Auckland、Central、Southeast、Sub-Antarctic这五个150米-650米的深海海域中。

南极螯虾

新西兰小龙虾的学名叫南极深海螯虾(Metanephrops challengeri),俗称新西兰小龙虾,主要生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域。这些海域赋予了南极深海螯虾天然、纯净、无污染的生长环境 。

南极深海螯虾营养价值

南极螯虾

南极深海螯虾含有丰富的不饱和脂肪酸,虾青素并能提供多种营养物质:蛋白质和维生素。 其具有低脂肪、低胆固醇的特质,甚至比龙虾和三文鱼更富有营养。

南极螯虾的虾青素(Astaxanthin)是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂,含量是普通虾的九倍OMEGA-3不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)是大脑必须的营养物质多种矿物质:钙、纳、钾、镁、磷、胡萝卜素,维生素和人体必需的八种氨基酸。

南极螯虾的口感与外形

南极螯虾

南极螯虾体态娇小,形似龙虾,体态较小,鲜艳清新,与传统龙虾相比,双螯明显细长很多。一对细长大螯;色泽鲜艳清新,周身玛瑙红配以羊脂白,晶莹剔透;肉质细嫩,富有弹性,口感顺滑鲜甜。是刺身和熬粥的极品原材料。

南极螯虾的加工方法

南极螯虾

  左右互拗剥虾法

Step1:将螯虾置于净水中解冻10-15纯分钟

Step2:当虾身可柔软伸展时,从虾尾第二节处入手

Step3:左右互拗直至虾壳松动,即可将虾尾拉出

Step4:选取虾头处开始第二轮左右互拗

Step5:将余下的虾壳拉出,露出完整的虾肉

Step6:虾肉连头置于冰盘上,冰镇刺身大功告成!

速成剪虾法

Step1:虾肚朝上,沿内侧插入剪刀尖

Step2:将两侧虾肚皮剪开后剔除

Step3:折断虾头与虾背连接处关节

Step4:将虾肉连头完整拉出

南极深海螯虾的做法

南极螯虾

南极深海螯虾烹饪方式简单,中式,日式,西式料理皆宜。无论是日式的刺身,中式的白灼、清蒸、红烧,还是西式的烤、焗等手法,均能体现南极深海螯虾独有的美味。如此珍馐,过于繁杂的烹饪手法,反而喧宾夺主。冰镇刺身,肉质细嫩,有弹性,口感软糯鲜甜,不用任何调料,就能充分体现新西兰南极深海螯虾固有的鲜美和风味。

南极深海螯虾刺身

南极螯虾

主料:南极深海熬虾8只

配料:姜末15克、蒜末10克、美人椒粒15克、京葱末5克

调料:番茄膏50克、细砂糖30克、米醋30克、蚝油15克

制作方法:

1、所有材料按需切好,备用;

2、制作五味酱: 将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合, 加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末, 放入冰箱冷藏;

3、螯虾去壳和杂质,放在冰上, 配以五味酱一齐食用。

金蒜新西兰南极螯虾

南极螯虾

材料:新西兰南极虾6只、马苏里拉芝士10克、蒜茸10克、芦笋尖1条、玉米50克

调料:盐5克

做法:

1.将新西兰南极虾开边,冲洗干净。

2.把蒜茸、马苏里拉芝士拌均匀调好味,铺在虾上入烤炉烤至金黄色,和芦笋尖、玉米条装盘即可。

南极深海螯虾配蒜香柠檬沙司

南极螯虾

配料:

– 4只 新鲜兰维乐南极深海螯虾

– 适量 海盐

– 适量 现磨黑胡椒

– 适量 带叶嫩香芹

– 200ml 辣味柠檬香蒜沙司

辣味柠檬香蒜沙司配料:

– 200ml Nikiri Zake

– 2汤匙加2茶匙 酱油

– 1茶匙 过筛辣椒蒜酱

– 1茶匙 现磨大蒜末

– 2汤匙加1/2茶匙 柠檬汁

– 1汤匙加1/2茶匙 柚子汁

– 1/4茶匙 碎姜末

– 1汤匙加1/2茶匙 葡萄籽油

将以上配料混合均匀即可。

步骤:

1. 将烤箱预热至250℃,将带壳兰维乐南极深海螯虾一分为二,在虾肉一侧撒适量海盐以及现磨黑胡椒;

2. 预热烧烤架或烘烤机,将兰维乐南极深海螯虾壳朝下置于烧烤架或烘烤机中,以高温烘烤2至3分钟,

直至虾肉由透明变成乳白色,继续在烤箱中烤制3至4分钟;

3. 于盘中摆放带叶嫩香芹,将烤好的兰维乐南极深海螯虾沿盘周摆放,淋以足够的辣味柠檬香蒜沙司;

南极深海螯虾刺身配黑松露

南极螯虾

配料:

– 8只 兰维乐南极深海螯虾

– 3片 意大利黑松露

– 适量 豌豆苗

步骤:

1. 兰维乐南极深海螯虾去壳;

2. 将黑松露削成薄片置于螯虾肉上;

3. 以豌豆苗装饰。

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