最近有新闻报道说有个餐饮老板已经提前预订了两千万的小龙虾，那是得多爱小龙虾啊。不过小龙虾再好吃也比不过叫南极深海螯虾的新西兰小龙虾。首先南极深海螯虾来自纯净无污染的深海，比小龙虾的生存环境可要高端多了，当然价格也是小龙虾望尘莫及的。
南极深海螯虾，我们简称其为南极螯虾，俗称新西兰小龙虾。因为其生存的环境十分寒冷，产量极低，每年捕捞量不足1000吨，南极深海螯虾被认为是奢侈食品，全球供应极为短缺。本期红餐网食材档案就为大家介绍南极螯虾。
食材档案
名称：南极深海螯虾
别称：新西兰小龙虾、新西兰挪威海蜇虾、南极深海小龙虾、南极虾
分布：新西兰和南极之间 Auckland、Central、Southeast、Sub-Antarctic这五个150米-650米的深海海域中。
新西兰小龙虾的学名叫南极深海螯虾(Metanephrops challengeri)，俗称新西兰小龙虾，主要生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域。这些海域赋予了南极深海螯虾天然、纯净、无污染的生长环境 。
南极深海螯虾营养价值
南极深海螯虾含有丰富的不饱和脂肪酸，虾青素并能提供多种营养物质：蛋白质和维生素。 其具有低脂肪、低胆固醇的特质，甚至比龙虾和三文鱼更富有营养。
南极螯虾的虾青素(Astaxanthin)是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，含量是普通虾的九倍OMEGA-3不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)是大脑必须的营养物质多种矿物质：钙、纳、钾、镁、磷、胡萝卜素，维生素和人体必需的八种氨基酸。
南极螯虾的口感与外形
南极螯虾体态娇小，形似龙虾，体态较小，鲜艳清新，与传统龙虾相比，双螯明显细长很多。一对细长大螯;色泽鲜艳清新，周身玛瑙红配以羊脂白，晶莹剔透;肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜。是刺身和熬粥的极品原材料。
南极螯虾的加工方法
左右互拗剥虾法
Step1:将螯虾置于净水中解冻10-15纯分钟
Step2:当虾身可柔软伸展时，从虾尾第二节处入手
Step3:左右互拗直至虾壳松动，即可将虾尾拉出
Step4:选取虾头处开始第二轮左右互拗
Step5:将余下的虾壳拉出，露出完整的虾肉
Step6:虾肉连头置于冰盘上，冰镇刺身大功告成!
速成剪虾法
Step1:虾肚朝上，沿内侧插入剪刀尖
Step2:将两侧虾肚皮剪开后剔除
Step3:折断虾头与虾背连接处关节
Step4:将虾肉连头完整拉出
南极深海螯虾的做法
南极深海螯虾烹饪方式简单，中式，日式，西式料理皆宜。无论是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、红烧，还是西式的烤、焗等手法，均能体现南极深海螯虾独有的美味。如此珍馐，过于繁杂的烹饪手法，反而喧宾夺主。冰镇刺身，肉质细嫩，有弹性，口感软糯鲜甜，不用任何调料，就能充分体现新西兰南极深海螯虾固有的鲜美和风味。
南极深海螯虾刺身
主料：南极深海熬虾8只
配料：姜末15克、蒜末10克、美人椒粒15克、京葱末5克
调料：番茄膏50克、细砂糖30克、米醋30克、蚝油15克
制作方法：
1、所有材料按需切好，备用;
2、制作五味酱: 将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合, 加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末, 放入冰箱冷藏;
3、螯虾去壳和杂质,放在冰上, 配以五味酱一齐食用。
金蒜新西兰南极螯虾
材料：新西兰南极虾6只、马苏里拉芝士10克、蒜茸10克、芦笋尖1条、玉米50克
调料：盐5克
做法：
1.将新西兰南极虾开边，冲洗干净。
2.把蒜茸、马苏里拉芝士拌均匀调好味，铺在虾上入烤炉烤至金黄色，和芦笋尖、玉米条装盘即可。
南极深海螯虾配蒜香柠檬沙司
配料：
– 4只 新鲜兰维乐南极深海螯虾
– 适量 海盐
– 适量 现磨黑胡椒
– 适量 带叶嫩香芹
– 200ml 辣味柠檬香蒜沙司
辣味柠檬香蒜沙司配料：
– 200ml Nikiri Zake
– 2汤匙加2茶匙 酱油
– 1茶匙 过筛辣椒蒜酱
– 1茶匙 现磨大蒜末
– 2汤匙加1/2茶匙 柠檬汁
– 1汤匙加1/2茶匙 柚子汁
– 1/4茶匙 碎姜末
– 1汤匙加1/2茶匙 葡萄籽油
将以上配料混合均匀即可。
步骤：
1. 将烤箱预热至250℃，将带壳兰维乐南极深海螯虾一分为二，在虾肉一侧撒适量海盐以及现磨黑胡椒;
2. 预热烧烤架或烘烤机，将兰维乐南极深海螯虾壳朝下置于烧烤架或烘烤机中，以高温烘烤2至3分钟，
直至虾肉由透明变成乳白色，继续在烤箱中烤制3至4分钟;
3. 于盘中摆放带叶嫩香芹，将烤好的兰维乐南极深海螯虾沿盘周摆放，淋以足够的辣味柠檬香蒜沙司;
南极深海螯虾刺身配黑松露
配料：
– 8只 兰维乐南极深海螯虾
– 3片 意大利黑松露
– 适量 豌豆苗
步骤：
1. 兰维乐南极深海螯虾去壳;
2. 将黑松露削成薄片置于螯虾肉上;
3. 以豌豆苗装饰。
