袋鼠肉

所谓稀奇就是人有你没有。比如说英国因为野生鹿泛滥已经采开始鼓励大家吃鹿肉。比如说澳大利亚,因为袋鼠这种国兽泛滥,袋鼠肉已经进入了生鲜超市,进入了餐馆甚至出口国外了。据说,国内也将有机会尝到袋鼠肉。

袋鼠那么可爱,怎么会有人舍得吃它?那么,鸡鸭鹅鱼牛猪羊……其实也很可爱啊,为啥大家都要吃?因为数量多,还有真的能吃。吃袋鼠肉已经成为很多人到澳洲旅行的一个行程之一,袋鼠肉怎么吃?袋鼠肉好吃吗?本期红餐网食材档案聚焦袋鼠肉的营养功效和做法。

袋鼠肉

食材档案

名称:袋鼠肉

口感:膻味很重

价格:和牛肉接近

优点:脂肪低,高蛋白

产地:澳大利亚

袋鼠肉

在澳洲吃烤袋鼠肉时常用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬,最好再加上一点辣椒,因为袋鼠肉微酸,不太适合中国人的口味,蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。据说,袋鼠肉具有一定的调整男性荷尔蒙分泌,促进男性生理器官的发育和强身健体的保健功效。据了解,澳大利亚的土著居民在过去就经常食用袋鼠肉,他们尤其喜欢烤袋鼠尾巴。

袋鼠肉的营养功效

袋鼠肉

袋鼠肉有着丰富的高质量蛋白,低脂肪,低饱和脂肪酸,并含有对心脏有利的多元不饱和脂肪酸(omega-3),另外袋鼠肉富含铁、锌、维生素B6和维生素B12。

据研究发现,动物肉中均含有胆固醇,以鹿肉和马肉最低(1%),牛、猪肉亦不高(1.5%),其它较高的有鲸鱼(3.91%)、兔(4.38%)和袋鼠肉(7.85%)。胆固醇算是相当高的。因此,虽然袋鼠肉的脂肪较猪肉、鸡胸肉及牛肉低,且有丰富蛋白质,但是也不宜多吃。

袋鼠肉的口感

袋鼠肉

整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬,比牛肉更容易咀嚼,但口感上会感觉稍微有些干。袋鼠肉味道比鸡肉和牛肉更厚重一点,但是比起羊肉来说,味道要淡很多。

袋鼠肉的做法

袋鼠肉

由于袋鼠肉脂肪含量少,因此不论是烤还是煎,能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且,烹饪袋鼠肉对火候的要求很高,需要高温、快速,以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂,肉质因而变的韧硬(这点和牛排的制作方法很相似)。

里脊肉(Tenderloin Fillet):来自袋鼠脊椎底部,肉质柔软,适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

腿部关节处(Knuckle)和臀部(Rump)周围的肌肉:适合所有日常的烹饪方法(煎炒,烤煮,烟熏,腌制)

尾部(Tail):同样经得起创造性的烹饪,不过慢火炖煮味道可能会更好。

蒜香煎袋鼠肉排

袋鼠肉

材料:袋鼠肉排1大块、蒜泥一大勺、磨碎的黑胡椒、盐适量、大蒜香料盐适量、橄榄油

配菜:芦笋三根

做法:

1、袋鼠肉排用保鲜袋装起来,拿刀背用力拍松;

2、将蒜泥、磨碎的黑胡椒、盐、大蒜香料盐和适量橄榄油抹袋鼠肉排,把腌料抹匀,确保每个边角都有腌料。

3、放进保鲜袋封好,放在冰箱里腌几个小时至一整晚。

4、把腌好的袋鼠肉排取出来,恢复到室温。

5、新鲜芦笋切掉根部较硬的部分,取一口小锅将水煮开,撒少许盐,将芦笋烫熟,抹上薄薄一层初榨橄榄油备用。

6、平底锅加热,倒入比煎牛排的油,放肉排,中高火每面煎4分钟左右。

7、将煎好的袋鼠肉排和芦笋装盘,撒上黑胡椒和少许初榨橄榄油即可。

袋鼠肉

袋鼠肉汉堡

袋鼠肉

香煎袋鼠肉

袋鼠肉

袋鼠肉pizaa

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