赤鲆

赤鯮鱼是广东南澳及潮州一带对真鲷鱼的叫法。真鲷鱼又叫立鱼,因为味美色鲜,产量不高,成为重要的经济产物,同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。

赤鯮身体呈纺锤状,具有单一背鳍,身体有一条透明纵线,体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色,身体带有金黄色光泽,体长最长可达约30厘米。赤鯮鱼肉含有大量的蛋白质,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。因为体色鲜红,有吉祥喜庆之兆,所以十分受欢迎。更为特别的时候,别的海鲜有些人吃了会过敏,但是赤鯮吃了反而能改善过敏体质,十分神奇。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下赤鯮。

赤鲆

食材档案

名称:赤鯮

学名:真鲷鱼

性味:性平,味甘

功效:补脾益气暖胃,养肝养血健美的作用

赤鲆

赤鯮被认为是最好吃的鱼种前十名,虽然是较为昂贵的经济鱼种,然而,其美味的肉质却令饕客们每每愿意掏出荷包。一直以来,赤鯨便是爱吃海鱼的人心目中不能不品尝的好滋味,无论是蒸、煮、干煎或烧烤,都非常美味。

赤鯮鱼的产地

赤鲆

赤鯮鱼属近海暖水性底层鱼类;它体侧扁,长椭圆形,色鲜艳,赤红色的体面并杂有稀疏小星点。它喜欢栖息在岩礁、砂砾和贝藻丛生的海区。主要产于广东、山东、河北、辽宁、福建。

赤鯮鱼的营养价值

赤鲆

赤鯮鱼鱼肉含有大量的蛋白质,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养就爱只很高。同时,赤鯮含有维生素A、B、E等不饱和脂肪酸、大量的钙质与不饱和脂肪酸等营养素,具有肉质细腻,味道自然纯正。赤鯮鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,是老人、儿童和孕妇的理想滋补食材。

赤鯮鱼的功效作用

赤鲆

中医认为赤鯮鱼味甘,营养丰富,有补脾益气暖胃,养肝养血健美的功效作用。赤鯮吃起来口味清淡,富含蛋白质, 能减少人体过敏发生,且有助于生完孩子的孕妇发奶,因此也是妇女坐月子期间很好的食材选择。一般人吃海鲜容易过敏,可能引发气喘、皮肤起疹子等症状,但赤鯮却是中医师们认为能减少过敏发生的食材。

赤鯮鱼的做法

赤鯮鱼非常适合红烧,炖汤,香煎!含极高的海蛋白质,体丰肉嫩,无腥味,营养丰富,素有“海鸡”之称。加上鱼体呈红色,寄有吉利、年年有余(色)的寓意,所以受到人们的喜爱。

糖醋赤鯮

赤鲆

材料:赤鯮鱼1尾,青葱末少许,蒜末少许,辣椒末少许,红、黄、青椒各半颗,洋葱1/4颗

调味料:番茄酱、酱油、水(比例约2 : 1 : 2 );糖、 盐适量,调和油3大匙

做法:

1.将鱼清洗后,两而切斜纹。

2.起油锅,先将新鲜的赤鯨鱼两面煎熟,摆盘备用。

3.利用油炸时间备料,将红、黄、青椒及洋葱切长条。

4.起锅放1/2大匙油,先放蒜末、辣椒末爆香,再放番茄酱炒香,再放酱油及水,用糖、盐调味后,放入做法3材料煮至熟。

5.把做法4炒好的糖醋蔬菜淋在做法2赤鯮鱼上,放上葱花装饰即可完成。

干煎糖醋赤鯮

赤鲆

材料:赤鯮鱼、姜、盐、油

做法:

1. 鱼洗净,切菱形花刀,抹上盐,撒上姜片,腌制一小时

2. 坐锅热油,油大热的时候,先将之前腌鱼的姜片爆锅,再下鱼

3. 轻轻晃动锅,鱼可以自由滑动的时候就可以翻面了,继续大火,待这面鱼也可自由滑动的时候改小火慢慢煎

4. 感觉鱼两面变酥脆后就可起锅,沥干油,装盘

红烧赤鯮鱼

赤鲆

材料:赤鯮鱼400g、生抽适量、乌醋适量、姜适量

做法:

1.赤鯮鱼处理干净。

2.料汁:水、乌醋、生抽,1:1:1搅拌均与备用。

3.油锅烧热放入赤鯮鱼,煎到两面焦黄放入姜末,倒入料汁大火煮开收汁,放香葱即可。

赤鲆

干煎椒盐赤鯮

赤鲆

清蒸赤鯮

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top