鹧鸪

鹧鸪有着鲜艳的羽毛,而且与鸡相似,然而它却并不像一般的鸡。“暖戏烟芜锦翼齐,品流应得近山鸡。雨昏青草湖边过,花落黄陵庙里啼。”说的就是鹧鸪。而且他还是传说中的山珍哦。虽然是平民版的山珍,但是营养价值不必真正的山珍海味要少哦。冬季气候干燥,不少人容易出现干咳的症状。智慧的广东人民此时就懂得了用鹧鸪来煲汤。鹧鸪就是一味很好的化痰、镇咳之品,皆因鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗而其肉有化痰的功效,加上其性温味甘,有补虚健胃之功,在冬季食用滋补作用更为明显。

食材档案

营养师指出,明代医圣李时珍在《本草纲目中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。在中医看来,鹧鸪性味甘、温,入脾、胃经,有补中益气、健脾开胃之功,适用于脾胃亏虚、纳差食少、头晕心悸等。例如《食疗本草言其“能补五脏,益心力”;《随息居饮食谱认为它“能开胃,益心神”。同时,由于鹧鸪特别喜欢吃苦味的半夏苗,因而《医林纂要中指出其能“补中消痰”,主治咳嗽、体虚之症。

鹧鸪

鹧鸪的营养价值

鹧鸪不仅食疗养生效果佳,肉质又细嫩、鲜美,其营养更是丰富。营养师介绍,根据华西医科大学的一份测定显示,鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%,比肉鸡高10.6%;脂肪含量为3.6%,比珍珠鸡低4.1%,比肉鸡低4.2%,并含有人体所必需的18种氨基酸。而最重要的是,鹧鸪中还含有其它禽类体内所没有的牛磺酸。牛磺酸有益于儿童的智力发育。

鹧鸪血是山珍

营养师表示,在民间,人们把鹧鸪作为健脾、消疳积和治百日咳的良药,其中在治疗小儿厌食、消瘦、发育不良、咳嗽痰多等方面的疗效尤为显著。

特别值得一提的是,鹧鸪的血有特殊的润肤、美颜功效,是历代帝王的营养膳食品,素有“山珍”之美称。

鹧鸪的烹调方式

营养师表示,鹧鸪以炖食为佳。每次食用量以1~2只为宜,一般隔4~5天食一次,要注意的是,鹧鸪不宜与竹笋同吃,以免小腹胀。另外,他提醒,古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗,性燥,所以在烹制时要多放点生姜和甘草,一则可解半夏、乌头之毒,二则是可防止食后生热疮。

鹧鸪

适用人群

一般人群均可食用,特别适合哺乳期间的妇女、小孩和成年男性。

鹧鸪的菜式

枸杞蒸鹧鸪

鹧鸪

原材料:

主料:去毛鹧鸪2只

辅料:生粉少许、盐适量、酱油适量、生油适量、糖少量、芫茜少许、枸杞适量、姜片少许

做法:

1、切掉肥的部分,砍件

2、放入适量盐、酱油、生油和少许生粉、糖,搅拌调味枸杞蒸鹧鸪的做法 步骤2

3、大火蒸6分钟左右

4、最后撒上芫茜和枸杞,完成!

太子参鷓鸪汤

鹧鸪

原材料:

主料:鹧鸪1只、小腱子肉1个

辅料:太子参10克,黃芪、桂圆、莲子、红枣、枸杞、姜片适量,精盐、葱段少许

做法:

1、所有材料洗净备用。

2、红枣去核,所有材料一同入煲,加水量要略高于鹧鸪。

3、煲1小时20分。

4、时间到揭盖加入适量盐及枸杞、葱段即可。

5、吃肉喝汤,温补的太子参鹧鸪汤。

止咳良方鹧鸪汤

鹧鸪

原材料:

主料:鹧鸪250g、南北杏50g、海底椰100g、龙利叶10g

做法:

1、鹧鸪洗净、龙利叶洗净备用,南北杏切开,海底椰洗净备用。

2、将所有材料放进瓦煲内,注入适量冷水,大火煮沸后,改文火煲一小时。

3、煲至一小时后关火加盐调味即可饮用。

鹧鸪瘦肉石斛西洋参汤

鹧鸪

原材料:

主料:鹧鸪(鸡半只)1只,瘦肉100-150,石斛20克,西洋参10克,水4-5饭碗,桂圆8粒

做法:

1、石斛用剪刀剪碎。

2、鹧鸪,瘦肉焯过水。

3、炖盅里加入纯净水及所有食材,放入炖锅中,设置炖汤时间为二小时。

鹅不食草鹧鸪汤

鹧鸪

原材料:

主料:鹧鸪一只约一斤

辅料:黄芪15克,鹅不食草克,姜片适量

做法:

1:鹅不食草浸泡15分钟再清洗干净

2:鹧鸪清理干净再斩大块,然后灼水备用。

3:黄芪洗干净

4:准备好适量的姜片,在汤锅里准备适量的水,烧开之后将所有的材料倒入汤锅里大火烧开五分钟再转小火煲1-1:30小时即可。关火前两三分钟记得加点盐哦。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top