羽衣甘蓝

羽衣甘蓝是非常受美国人欢迎的蔬菜之一。为什么呢?它的含钙量是蔬菜中最高的,含钙率是10%,维生素A133%,维生素C134%。被誉为对人体身体最好的蔬菜。作为喜欢吃沙拉的外国人来说,这种“补钙”的蔬菜就最适合不过了。羽衣甘蓝是二年生草本植物,为食用甘蓝(卷心菜)的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似,区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。栽培一年植株形成莲座状叶丛,经冬季低温,于翌年开花、结实。真是食用观赏两相宜!

羽衣甘蓝

食材档案

中文学名:羽衣甘蓝

拉丁学名:Brassica oleracea var. acephala f. tricolor

别 称:叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等。

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:白花菜亚目

科:十字花科

属:芸薹属

种:甘蓝(B. oleracea)

分布区域:原产地中海沿岸至小亚细亚一带现广泛栽培主要分布于温带地区

英文名:Kale

羽衣甘蓝

食用与营养

羽衣甘蓝营养丰富,含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质,特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高,每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6~220毫克,在甘蓝中可与西蓝花媲美。

羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片,并不断地产生新的嫩叶,其嫩叶可炒食、凉拌、做汤,在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜,烹调后保持鲜美的碧绿色。

羽衣甘蓝

羽衣甘兰的菜式

糖醋紫甘兰

羽衣甘蓝

原材料:

主料:紫甘兰、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、鸡精、葱姜

做法:

1、紫甘兰洗净,切成细丝,用盐腌2_3个小时,把腌出来的水倒掉,葱姜切丝。

2、热油锅里放干辣椒和花椒,炸出香味,捞出扔掉.把腌过的紫甘兰入锅,放葱姜丝,白糖,鸡精和白醋稍微炒一下,出锅,淋上香油,凉后食用味道更好。

凉拌酸辣紫甘兰

羽衣甘蓝

原材料:

主料:紫甘兰半颗

辅料:盐、糖、醋、酱油、蚝油、葱、蒜、干红辣椒、花椒各适量

做法:

1、紫甘兰洗净切丝,越细口感越好,放在盘子里撒盐和糖,盐的量是平时炒一盘青菜的量,糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。

2、取一点点葱切丝,蒜切沫,干红辣椒切丝。

3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分,放入蒜, 滴两滴酱油(我用的味达美),适量醋,一滴蚝油,把葱和辣椒丝摆在最上面。

4、起锅放入几颗花椒,倒入一点点油,小火把花椒炸出香味,然后把花椒捞出扔掉,最后热油泼在辣椒丝和葱上,会听到油热滋滋的声音,拌匀就是一盘美味了。

凉拌紫甘兰

羽衣甘蓝

原材料:

主料:紫甘兰适量,青辣椒一根

辅料:香菜适量,蒜末适量,熟白芝麻适量,生抽适量,白糖适量,白米醋适量,香油适量,辣椒油适量

做法:

1、紫甘兰洗净切丝用适量的盐腌上十来分钟,切记一定要用盐腌上几分钟,否则紫甘兰太硬口感不好。

2、在腌紫甘兰期间,这边可以开始准备辅料了,蒜头切末,香菜切末,青辣椒切细丝,一切备好待用。

3、把腌制好的紫甘兰用凉开水冼净,捏干,放入蒜末,香菜末,辣椒丝。

4、再然后依次放入白糖,生抽,白米醋,香油,辣椒油,装盆后再洒上熟白芝麻,完毕!好好享受美味吧!

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