紫土豆

土豆是大家平时都很爱吃的蔬菜之一,可是你知道土豆原来也有一个庞大的家族,除了之前红餐网介绍过的黑土豆之外,紫土豆也是不可忽略的重要家庭成员。薯形呈长椭圆形,芽眼较小。果皮呈黑紫色,乌黑发亮,富有光泽。果肉为深紫色,外观好看,颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%,口感较好,品质极佳。该品种富含花青素,花青素除对致癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,延缓衰老,增强体质,增强视力。

紫土豆

食材档案

中文学名:紫土豆

别称:黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:茄目

科:茄科

属:茄属

颜色:紫色

紫土豆

紫土豆的主要价值

紫色马铃薯是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种,除具有细腻、香、面的上佳品质外,还有色泽鲜艳的独特外观,有预防癌症、美容等功效。紫色马铃薯在国内栽培面积尚小,每公斤价格在8-12元,是普通马铃薯的6-8倍,走俏国内外市场,未来几年内其经济效益可观,极具开发前途。

紫土豆是传统马铃薯的一个变种。紫土豆对光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再变色。这一点很招女孩子的喜欢。紫土豆的紫是因为体内有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。

紫色马铃薯营养丰富,每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。紫色马铃薯既可做配菜,又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可,能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。另外,其本身含有丰富的抗氧化物质,经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。

紫土豆的菜式

养生野土豆

紫土豆

原材料:

主料:紫土豆300克

辅料:猪油50克,紫苏叶碎30克、韭菜末20克,盐5克、味精3克

做法:

1、紫土豆300克去皮,改刀成4毫米厚的圆片,飞水待用。

2、锅入猪油50克,倒入紫土豆片略炒,加高汤400克大火烧开转中火焖8-10分钟,下小米椒10克炒匀。

3、放入紫苏叶碎30克、韭菜末20克,调入盐5克、味精3克翻匀即可出锅。

味型:鲜香、微辣。

大盆紫土豆

紫土豆

原材料:

原料:紫土豆300克,青椒100克。

调料:蒜瓣5克,盐、味精各5克,鸡精3克

做法:

1、紫土豆洗净改刀成厚约0.5厘米的片,入烧至七成热的油小火浸炸2分钟至八成熟,捞出控油备用。青椒洗净、切滚刀块备用。

2、锅留底油,先下入蒜瓣煸香,然后下青椒块旺火炒出香,再下入土豆片,加200克高汤,调入剩余调料,小火煨制5分钟至土豆片入透味,改中火将汁收浓即可。

紫土豆烩鸡块

紫土豆

原材料:

主料:紫马铃薯2斤,鸡腿2只

辅料:胡萝卜,青椒,蒜,姜,盐

做法:

1、蔬菜切块。

2、热锅热油,爆香姜蒜,加鸡块炒到变色,再加入胡萝卜炒2分钟。

3、加入紫土豆,翻炒一下,加入1小碗高汤。

4、锅边冒气后,转文火焖15分钟,起锅前5分钟加青椒,最后加盐调味。

焗烤培根紫土豆

紫土豆

原材料:

主料:紫土豆2个,培根肉片3条

辅料:起司粉1汤匙,橄榄油10克,芝士片2片,黑胡椒酱2汤匙,烧烤料少许,匹萨草少许

做法 :

1、土豆洗净用烤箱烤熟(约烤15分钟)。

2、将烤好的土豆去皮切片。

3、培根条切成2段。

4、烤盒底下撒橄榄油,铺一层土豆、刷一层黑胡椒酱,再铺一层培根片,刷一层黑胡椒酱直到将土豆和培根都铺好。

5、撒烧烤料、起司粉、铺芝士片、匹萨草。

6、烤箱200度烤10分钟。

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