【牛排菇】皮脆肉鲜带特殊柠檬香
产地：意大利
牛排菇的外语名字最早源于意大利语，有“烧烤”的含义。因为牛排菇的食用风味独特，可以用作炭火明烤的食材，吃起来皮脆肉鲜，香鲜中渗出牛肉的香味，加之菇肉纵切极像肉丝，故称为“牛排菇”，又因菇体血红色如同肝脏，也有“肝脏菇”等名字。
牛排菇在所有的菇类中，蛋白质含量是最高的，其粗蛋白含量有25%～33%。在欧美、港澳餐桌上的辨识度已相当高，尤其是在北美，很多人在每天最重要的早餐里，常将牛排菇片与汉堡结合一起食用，以满足所需的营养，所以又被称为“早餐菇”。
在欧洲、美国、澳大利亚、新加坡等发达国家和地区，牛排菇深受人们的欢迎和喜爱。主要原因还是因为其美妙的口感：鲜嫩，且具有特殊的柠檬香味。当然，牛排菇烹饪方式多样，也使得它在餐桌上更加大放异彩。
牛排菇最为人所知的一种食用方法，当属烧烤。先在菇盖和菇柄上稍微涂一点油来保存菇中所含的水分，或者用盐和辣椒腌制调味，也可以用意大利汁、日式照烧酱、烤肉酱、黑醋汁等搭配调味。将牛排菇切成片后，放在离炭火10～15厘米的地方慢烤，时间控制在4～6分钟，边烤边刷酱汁，酱汁刷一到两次即可。这一种是最地道的牛排菇吃法。
牛排菇也有一种比较中式的吃法就是煎炒。因为牛排菇富含膳食纤维，口感很好，切成片后与牛肉同炒，可以演绎出非常美妙的味道。还有一种比较常见的做法是，将牛排菇做成刺身，生吃的牛排菇味道极鲜，配之芥末或海鲜酱，其鲜其味更为本真纯正。不过在冬天里，出于卫生等原因考虑，一般不建议这种吃法。
用料
牛排菇8只、蒜末适量、盐一小撮
原汁牛排菇的做法
牛排菇洗净去蒂，平底锅里加点橄榄油，待油稍热后把牛排菇伞面向下码放。小火煎个一分钟翻面，均匀的撒点儿盐，一点点就好，其实口味淡的人都不太需要调味了。在蘑菇盖里加上点儿蒜末，再小火煎个三、四分钟就可以出锅了，煎的时候不要动，防止原汁流掉。装盆的时候也要小心。好了趁热吃吧，不然原汁要溜回去咯～
小贴士
牛排菇就是长得跟口蘑一模一样但是颜色偏深，有点咖啡色的，很鲜很鲜，如果不是时令，口蘑也很好!
来源：美食导报
